1. tipp a ponty kaviár pengetéséhez - receptek 2020
Otthon bármilyen fajta halat savanyíthat, kivéve a tokhalat, a savanyított uborkát, amelyhez speciális hűtőeszközökre és szakmai ismeretekre van szükség. A kaviár ponty sózásának receptje alkalmas folyami halakból származó kaviár sózására.
Szükséged lesz
- kaviár
- só
- Napraforgóolaj.
1. módszer.
Óvatosan vágja le a halat, hogy az epét ne öntsék a tojással. Ellenkező esetben a kaviár keserűvé válik és alkalmatlan az étkezésre.
A kaviár halból kaviárral, öblítse le forralt vízzel.
Tegyen egy kb. 1 cm vastag sót egy mély serpenyő aljára.
A serpenyő aljára terítsen ki egy sor kosarat ponty kaviárral.
Öntsünk yastikit kaviár sóval. Számolja ki a mennyiséget: a sónak 12-15 tömeg% kaviárt kell tartalmaznia.
Helyezze a kaviár edényt sötét, hűvös helyre.
A kaviár 3-5 napig sózik. Ez idő után ürítse ki a sóoldatot a serpenyőből. Vegye ki az ikrát kaviárral és öblítse le kétszer meleg, forralt vízben. Ezután tegyük sózásra előkészített üvegekbe: forrásban lévő vízzel leforrázott üvegbe. Az üvegeket szorosan feltekerjük, és hűvös, sötét helyen tároljuk.
2. módszer.
Tegye a ponty kaviárt egy tálba. Vegyen egy keskeny pengével ellátott éles kést, és óvatosan vágja le a filmeket a borjún.
Készítse elő a sóoldatot - telített sóoldatot. Ehhez vegye be a sót 100 g/liter víz mennyiségben, és forralja fel egy serpenyőben.
Ha a sóoldat hűlés nélkül felforr, fedje le a kaviárt.
Az ikrot villával keverjük jó három percig, hogy az egész filmet levágja.
Engedje le a sóoldatot. Készítsen új sóoldatot, és töltse fel kaviárral.
Keverje össze a tojásokat és a sóoldatot három percig. A filmeket fel kell tekerni a dugóra.
Engedje le a sóoldatot. Sötét golyók jelentek meg a borjún - ez egy feltekert film. Jelölje ki és dobja el.
Forraljuk fel újra a sóoldatot, forraljuk fel és harmadszor forrázzuk meg.
Alaposan keverje meg a kaviárt. Ugyanakkor a sóoldatnak lényegesen tisztábbnak és átláthatóbbnak kell lennie, mint az előző 2 alkalommal.
Dobja a tojásokat finom szitára, és hagyja a felesleges vizet 10-15 percig mázolni.
Vegyünk egy liter forró vízzel leforrázott poharat. Öntsön bele 2 evőkanál olajat.
Töltsük meg az üveget 75% -os kaviárral, öntsünk rá egy teáskanál sót (mikroszkóp tárgylemezzel) és keverjük össze.
Tegyen kaviárt az edény tetejére, és ecsetelje napraforgóolajjal (kb. 5 mm réteg).
Zárja le az üveget a kaviárból készült fedéllel, és tegye egy éjszakára hűtőbe.
De hogyan lehet otthon elkészíteni a lazac kaviárt? Nos, akkor nem nyers a végén! És persze dobd el, bocs! Kiderült, hogy van néhány egyszerű eredeti recept a kaviár sózására. Sózás előtt meg kell osztani a vörös kaviárt. A halgyárakban speciális, nagy hálós képernyőkön kopik, otthon sokkal könnyebb.
Sós kaviár. Gyakran friss hal, különösen vörös hal vásárlása után kaviárt fognak bele. Ami általában sózott gondos háziasszony. Nézzük meg a kaviár otthoni sózásának egyszerű módjait. A Quick Way kaviárt alaposan meg kell tisztítani a fóliától és a vértől, és egy gézzsákba kell helyezni. A megtöltött zsák térfogatának olyannak kell lennie, hogy az asztalra helyezve a kaviár vékony torta formájában terjedjen el.
- Ponty kaviár recept
2. tipp: Hogyan sózzuk a kaviár pisztrángot
A vörös kaviár vásárlásán kívül otthon is elkészítheti. Ehhez nincs szüksége speciális képességekre, csak mindent tegyen az utasításunk szerint - és minden kiderül.
A "kaviár" szó hallatán leginkább a lazachalból sózott vörös kaviárt képviseljük - ez az egyik legnépszerűbb finomság az ünnepi asztalnál. De nem csak vörös kaviárt vásárolhat. Ha lehetősége van friss vörös hal beszerzésére, akkor valószínű, hogy az ívás során kaviárral rendelkező halakkal találkozik.
Kaviár Yastikában van, vékony filmekben. A sósodáshoz meg kell szabadulnunk a filmektől. Ez néha nagyon nehéz, ha a halban lévő peték alulérettek vagy túlérettek. Ebben az esetben az úgynevezett Yastikuyu kaviárt közvetlenül ezekbe a filmekbe sózzák és darabokra vágják. Az íze nem szenved egyszerre, ami nem mondható el a megjelenésről.
Tehát van kaviárod. A mi feladatunk elválasztani a filmektől. A szakemberek villával szétválasztják a filmet, óvatosan felverik a tojásokat, hogy a film a villa fogain feltekeredjen. Első alkalommal nehéz nem károsítani a tojásokat.
Az egyik egyszerű módszer a forró víz használata. A víz hőmérsékletének melegnek, de kényelmesnek kell lennie a kezeken, mivel az ujjai elsősorban a borjakat tisztítják. Kaviárral és ujjakkal leeresztjük a yastykit, megtisztítjuk a tojásokat a filmből. Ezután csak többször kell megmosnunk a tojásokat hideg vízzel, és azonnal meg kell kezdeni a sózást.
A kaviárt csak sóval, vagy cukor és só keverékével lehet sózni. A legjobb, ha kősót vagy tengeri sót használunk. A szokásos recept 50-70 g sót tartalmaz 1 liter vízben.
Ha cukrot ad hozzá, az arány nagyjából egy rész cukor és két rész só. Készítse elő a keveréket, alaposan keverje össze a kaviárral, és hagyja a tojásokat sózni 15 percig.
Ezt követően a kaviárt egy szűrőedénybe tesszük, hogy a felesleges nedvességet eltávolítsuk. Ezután a tojásokat egy üvegbe mozgatjuk, 2-4 órán át pihentetjük és megesszük.
Próbálja ki, kísérletezzen, és a kaviár só receptje legyen a legfinomabb!
3. tipp: hogyan kell megsózni a süllőt
A sügér Oroszország egyik leggyakoribb hala. Nagy tavak, tavak, folyók, tavak édesvizében található. Ebből készíthet hagyományos és nagyon ízletes halászlét, és nem kevésbé étvágygerjesztő kaviárt kaphat. Ahhoz, hogy igazán ízletes legyen, megfelelően meg kell sóznia.
Szükséged lesz
- vékony keskeny kés;
- két lapát vagy kis edény;
- egy liter víz;
- Vasvilla;
- kis szita;
- Napraforgóolaj;
- tiszta üveg;
- finom só.
Tegye a kaviárt a tartályból egy másik tiszta edénybe, pl. B. lapátban vagy edényben. Vegyen egy éles, hosszú és vékony kést. Ezzel a késsel éles vágási mozdulatokkal vághatja át az összes állkapcsot (a halból kaviárzsákokat). Ezt követően egyenletes masszát kell kapnia.
Vegyünk egy nagyobb gombócot vagy serpenyőt, és öntsünk bele egy nagy kősót (két evőkanál egy halommal). Ezután öntsön egy liter vizet egy pohárba vagy más edénybe, öntse bele a gombócba, ahol a só lesz. Keverje meg és oldja fel vízben, vagyis készítsen sóoldatot.
Tegye a sóoldatot a tűzre, forralja fel és öntsön mindent kaviárba (annyi víz és só használható fel, ha kaviár van egy literes edényben). Ne öntse ki az összes sóoldatot, mivel sok só van a sóban. Ennek eredményeként öntsön kaviárt és forró sóoldatot.
Ezután vegyen egy vasvillát, és keverje körbe a tojásokat körülbelül két percig. Ezután vegyen egy kis szűrőedényt, és kezdje el a kaviárt a serpenyőből egy másik edénybe kanalazni. Rapa továbbra is piszkos és sáros lesz. Ezen a ponton már nem lehet megvárni, amíg a sóoldat teljesen átfolyik egy szitán.
Másodszor készítse el a sóoldatot (egy liter víz, pár evőkanál só és egy csúszda): tegye a tűzre, forralja fel, öntsön kaviárt, keverje villával és távolítsa el a filmet. Sós vízzel való feltöltés után a kaviárnak tisztának kell lennie, minden tojást fel kell osztani.
Ismételje meg a sóoldatot (utolsó, harmadik alkalommal), öntse bele a kaviárt, keverje össze, és tiszta és átlátszó kaviárt kapjon. Ezután az összes kaviárt szitával távolítsa el (és várjon körülbelül két percet, amíg az összes sóoldat átfolyik a szitán), és tegye egy tiszta tányérra.
Miután kirakta az egész kaviárt, vegyen egy üveg napraforgóolajat és egy poharat, amibe beleteszi a kaviárt. Öntsön egy kis olajat az edény aljára, és öntsön bele kaviárt egy evőkanállal. Vegyünk egy kis teáskanálnyit, kanalazzuk finom sóval, és szórjuk rá a kaviárra. Ha szereti a túl sós kaviárt, vegyen egy kanál sót (halom nélkül), és ha nem, akkor egy teáskanálnyi negyed is megteszi. Ezután keverje össze a sót és a kaviárt, blottoljon egy nagy kanállal, öntsön olajat és fedje le egy üveg fedéllel (használhat másikat is).
Az üveget 4-5 órára hűtőbe tesszük, majd kanállal megehetjük, kenyérre kenhetjük, uzsonnázhatunk ...
- Hogyan sózzuk meg a kaviár süllőt
- A süllő kaviár sózásának módszere
4. tipp: Hogyan lehet folyami halakat ecetbe tenni
A tapasztalt halászok elég nagy fogást hozhatnak haza. Mit kell kezdeni ennyi halal Próbálja fűszeres sóval savanyítani. Remek snack lesz az ebédlőasztalnál.
- Edények sózáshoz;
- Hal;
- Só;
- Babérlevelek;
- Borsó fekete borssal;
- koriander
Készítse elő a hal túlsózásért. Ha frissen kifogott, 200–1000 gramm tömegű folyami halat használnak erre a célra, akkor azt nem szabad maggal vagy akár lefagyasztani. A legjobb az hal teljesen uborkázni.
Készítsen ételeket a sózáshoz. Ebben az esetben a legjobb rozsdamentes acélból készült vagy zománc bevonattal ellátott mély tál vagy serpenyő. Használhat műanyag edényeket.
Tedd a Hal be Rétegek. Helyezze a legnagyobb példányokat az aljára, és hagyja a legkisebbet a rétegek tetején. Helyezze a hal hogy a fej a faroknak támaszkodjon.
Öntsön minden réteget só és koriander keverékével. Adjunk hozzá néhány fekete borsot és 1-2 babérlevelet. Ügyeljen arra, hogy minden halat só borítson.
Fedje le az edényeket kisebb fedéllel, fa körrel vagy lapos tányérral. Tedd az elnyomást. Használhat egy nagy, hideg vízzel töltött poharat, nehéz követ vagy más tárgyat.
Helyezze a halételeket hűvös helyre. Néhány óra múlva, általában 10-12, a hal lé (uborka) lesz. A sózás végéig ne engedje lefolyni.
3-4 nap múlva távolítsa el a nyomatot. Engedje le az összes sóoldatot és öblítse le hal hideg vízben.
Összes Halak Töltsön be hideg vizet és hagyja meredeken 1 órán át. Hagyja a vizet kifolyni.
Terítsen több réteg újságot egy sima felületre. Tetején törölközők. A hal Szétterítve, hogy az egyes példányok ne érjenek hozzá. Szárítsuk 2 órán át mindkét oldalon. Ha szükséges, cserélje ki az újságot és a törölközőket.
Bolt hal fagyasztóban, hűtőszekrényben vagy hideg szobában.
Használjon durva sót sózáshoz. Mivel lassan feloldódik és kihúzza a nedvességet a halakból. A sófolyamat pontosan abból áll, hogy a hal szöveteiben lévő víz egy részét sóval helyettesítik. A finom só nem érhet el ilyen hatást.
A sós hal jobb tavasszal vagy télen. Az a tény, hogy az ikra rakásakor a hús több zsírt tartalmaz, ezért finomabb íze van.
5. tipp: sós kaviár
Ha a háziasszonynak friss kaviárja van kaviárból vagy más vörös halból, akkor házi módon sózható, ami meglehetősen egyszerű és gyakorlatilag nem különbözik az ipariétól.
Szükséged lesz
- 1 kg kaviár, 1 kg só, 3 liter víz, 2-3 evőkanál. Szagtalan növényi olaj, szita vagy cheesecloth, szita, üvegtartály.
Ha a kaviár jó minőségű (sérülésmentesen van a filmben), öblítse le tiszta csapvízzel egy szűrőedényben. Ha a fólia sérült, mossa meg a tojásokat sós vízzel (hígítson 40 g sót 1 liter vízben). Mosáskor távolítson el minden könnyű fonalat a sérült tojások, lopaney, filmmaradványok tömegéből, hogy a kaviár egyenletesen szép legyen.
Készítsen sóoldatot. Forraljuk fel a vizet a benne oldott sóval. Hagyja a sóoldatot teljesen kihűlni. Rostáljon át cheesecloth-on vagy szűrőedényen. Hagyja kihűlni. Semmilyen esetben ne öntse a kaviárt forró sóoldattal!
Az elkészített tojásokat egy órán át töltsük meg a lehűtött sóoldattal. Ha a tojásokat sterilizált bankokban kívánja tartani, tartsa a tojásokat egy kicsit hosszabb ideig a sóoldatban, hogy meghosszabbítsa az eltarthatósági időt. A közönséges sózott kaviárt legfeljebb egy hétig hűtőszekrényben, nem reagens tartályban tárolják.
A sós lében érlelt ívásokat egy szűrőedényen dobja ki. Várjon, amíg a sóoldat teljesen le nem ereszt. Ez körülbelül másfél órát vesz igénybe. Adjunk semleges növényi olajat a kaviárhoz, pl. B. kukoricaolaj, olívaolaj. Olajat adnak hozzá, hogy a tojások szépek legyenek, és megakadályozzák az összetapadásukat.
Kenje meg a kaviárt üvegekbe, fedje le sütőpapírral, zárja le a fedeleket és tegye az üvegeket hűvös helyre. Az a tény, hogy a kaviár eltűnt, azt mondta, hogy a doboz tartalmának megváltozott szaga van. A kaviár sózásakor emlékezzen az ízére és illatára. Ezt az aromát a termék teljes élettartama alatt meg kell őrizni.
A sózott kaviárt legfeljebb két hétig tárolhatja hűtőszekrényben. Ha nem tervezi a közeljövőben használni, tekerje fel (sterilizálja) a bankokban. Ebben az esetben a szokásosnál jóval hosszabb ideig marad. Tekerje a kész terméket steril gőzdobozokban, fedje le sterilizált kupakokkal. Tartsa a sterilizált kaviárt egy másik hűvös helyen.
A chum lazac vörös kaviár sózásának ez a módszere kiválóan alkalmas rózsaszín lazac, pisztráng és lazac kaviár sózására is.
A növényi olaj csökkenti a használatra kész kaviár eltarthatóságát. A sózott kaviárt csak hűtőszekrényben, üvegtartályokban vagy zárt fedéllel ellátott műanyag edényben tárolja.