10 gyakorlati kérdés az ételallergiákról ricardo

Az ételallergiák témájába belemerülve jobban megértjük az allergiások és a körülöttük élők rejtvényét. Annyi kérdést tesz fel magának minden nap, minden étkezéskor, minden falatban !

Az ételallergiás személyeknek mindig őrködniük kell, nemcsak a konyhában.

A diófélékre, a hüvelyesekre és a tenger gyümölcseire veszélyesen allergiás testvéremnek meg kellett tanulnia kifejleszteni a reflexeit, és családtagjainak is ugyanezt kellett tenniük. Itt, csak a dióért ... A pékségnél a szeletelő diókenyeret vágott? A cukrásznál a torta mogyorós praliné van, vagy marcipánnal borították? A pörkölőben a daráló porított kávébabot ízesíti amarettóval? A sörfőzdében pisztáciát kevertünk a kis aperitif tálba? És az étteremben. oh ott, micsoda gond! Anélkül, hogy úgy tennénk, mintha lefednék a témát, itt találunk egyszerű válaszokat az allergiával kapcsolatos 10 kérdésre.

1. Okozhat-e reakciót egy apró falat? ?

Teljesen. Az élelmiszerek minimális mennyisége - néha szabad szemmel is láthatatlan - elegendő ahhoz, hogy az egyéntől függően különböző súlyosságú allergiás reakciót váltson ki. A fő érintett szervek a bőr (ekcéma), a tüdő (allergiás asztma), az orr, a szem és a torok (allergiás nátha és kötőhártya-gyulladás), a gyomor és a belek (emésztési problémák), a szív és az erek vérei (sápadt vagy kékes arcszín, csepp vérnyomás, szédülés, eszméletvesztés, sőt extrém esetekben szívmegállás is). Anaphylaxiáról beszélünk, amikor egy reakció több szervet is gyorsan érint (néhány perctől néhány óráig az étel elfogyasztása után), ami életveszélyes lehet.

2. Lehet allergiás bármilyen ételre?

Elvileg igen. Az allergia mindig az immunrendszer reakciója egy élelmiszerben lévő fehérjére vagy egy irritáló anyagra, például szulfitokra. A mai napig több mint 160 olyan ételt azonosítottak, amely allergiás reakciót válthat ki. Ebből a számból 10 kiemelt élelmiszert céloztak meg, mert ezek felelősek a súlyos allergiás reakciók 95% -áért:

Földimogyoró
Diófélék (mandula, brazil dió, kesudió, mogyoró, makadámia, pekándió, fenyőmag, pisztácia, dió).
Szója
Tengeri termékek (hal, rákfélék és puhatestűek)
Tehéntej
Tojás
Kukorica
szezámmag
Mustár
Szulfitok (mint élelmiszer-adalékanyag)

Kerülje a szennyeződést

Hogyan lehet biztosítani, hogy a megengedett anyák ne szennyeződjenek? Hogy a pekándió nem nyúlt földimogyoróhoz, hogy a mandulának nincsenek diódarabjai? Marie-Josée Béat, a Túlzott ételallergia, Eltérő rendelkezés hiányában feltételezzük, hogy a héjas dió más dióval vagy földimogyoróval szennyeződött. Trükkje a probléma megoldására? Vásárolja meg az egész diót héjában, mossa meg kissé szappanos vízben, nyissa ki és pörkölje meg 20 percig a sütőben 170 ° C-on (325 ° F).

Emlékeztet arra, hogy a csomagoláson a „… nyomokat tartalmazhat” figyelmeztetést önkéntes alapon a gyártó teszi. A figyelmeztetés hiánya nem jelenti azt, hogy ne állna fenn a szennyezés veszélye. Ennek ellenére megbízhatunk a CAC tanúsító logóban földimogyoró vagy mandula nélkül. Egyes vállalatok azt is biztosítják, hogy dióikat mogyorómentes gyárban csomagolják. Ez a helyzet a kék gyémánt mandulával.

3. Gyógyíthatunk-e allergiát ?

Az adatok meglehetősen biztatóak. A gyermekek többsége 7 éves kora előtt elveszíti allergiáját, beleértve a tej, a búza és a tojás allergiáját is. Másrészt a mogyoróallergia ezen esetek után is fennáll az esetek 80% -ában. Az alapvető kezelés a problémás ételek elfogyasztásának elkerülése, amit könnyebb megmondani, mint megtenni. Azt is javasoljuk, hogy a potenciálisan súlyos allergiában szenvedők mindig rendelkezzenek automatikus injektorral (EpiPen vagy az új hitelkártya méretű AllerJect).

4. Amikor őszibarackot, kivi, almát vagy dinnyét eszem, a szám megdagad, és a torkom bizsereg. Miért ?

Ezt pollen-étel szindrómának nevezik, orális allergiás szindrómának is nevezik. A szénanáthában szenvedő embereket érintheti, akiknek immunrendszere "elrontja", ha a pollenfehérjéket egyes nyers gyümölcsökben és zöldségekben található - nagyon hasonló - fehérjékhez téveszti. Nyírfavirág, valamint más növényfajok is előfordulhatnak. Lásd a táblázatban található listát.

A nyír, a parlagfű, a mugorfű és a fűporporral leggyakrabban társított ételek

Gyümölcsök: alma, barack, cseresznye, kivi, nektarin, őszibarack, körte, szilva
Zöldségek ánizs, bab, kömény, sárgarépa, zeller, koriander, kömény, kapor, édeskömény, zöldpaprika, lencse, petrezselyem, paszternák, földimogyoró, borsó, burgonya, paradicsom
Diófélék: mandula, mogyoró, dió
Magok: napraforgó

Gyümölcsök: kivi, dinnye, narancs, paradicsom, görögdinnye

Gyümölcsök: alma, dinnye, görögdinnye
Zöldségek: sárgarépa, zeller

Gyümölcsök: banán, sárgadinnye, mézes dinnye, görögdinnye
Zöldségek: uborka, cukkini

5. Hogyan lehet tudni, hogy egy élelmiszer tartalmaz-e allergént? ?

Az élelmiszer-allergének címkézésére vonatkozó új, megerősített előírások megkönnyítik az allergiás emberek számára. 2012 augusztusa óta hatályos, a sör kivételével minden előre csomagolt ételre és alkoholos italra (bor és szeszes ital) vonatkozik. Mostantól a glutén mellett a 10 fő allergén jelenlétét a két módszer egyikével kell jelezni:

Vagy a csomagoláson feltüntetett nyilatkozat, amely az összes potenciálisan jelen lévő allergént "tartalmazza" tartalmazza.
Vagy az allergén, amely egyértelműen szerepel az összetevők listájában. Például a lecitin helyett meg kell adnia a… -tól származó lecitint (pl. Szója); ha a kazein szó szerepel az összetevőkben, akkor egyértelműen fel kell tüntetni a tej jelenlétét.

Összefoglalva: már nem lehet olyan parancsikonokat vagy általános kifejezéseket használni, amelyek elfedhetik az allergén jelenlétét. Így a fűszerezés helyett két lehetőség áll a vállalatok rendelkezésére: tegye zárójelbe az allergént a fűszerezés (pl. Mustár) szó mellé, vagy jelölje meg az allergént a csomagoláson a "Mustárt tartalmaz" üzenetben.

6. Változhat-e az összetevők listája a csomagolás formátumától függően? ?

Igen. "Ezért ébernek kell lennünk a formátumokkal" - magyarázza Stéphanie Pernice táplálkozási szakember, az ételallergiák szakértője. „Méretüktől függően a csomagolás összeszerelő sorokon vagy különböző létesítményekben történhet. A gyártó a kenyér összetételét is megváltoztathatja, például a fogyasztó értesítése nélkül. Ezért elengedhetetlen, hogy mindig olvassa el a csomagolt élelmiszer összetevőinek listáját, még akkor is, ha évek óta fogyasztja. "