10 igazság a húsról - FOCUS Online
Hiba észlelése?
1. Élő vegetáriánusok egészségesebbek, mint a húsevők?
Nem. Az a tény, hogy a vegetáriánusok bizonyos vizsgálatoknál jobb egészséget mutattak, mint a húsevők, nagy valószínűséggel összefügg a tudatosabb életmóddal: A vegetáriánusok többnyire nem dohányzók, nagyobb eséllyel gyakorolnak és kevesebb alkoholt fogyasztanak. Ha figyelembe veszi ezeket a tényezőket, nincs egészségügyi előnye. Egy új osztrák tanulmányban a kutatók még arra a következtetésre jutottak, hogy a vegetáriánusoknál nagyobb valószínűséggel alakul ki allergia és rák.
A sztárséfek egyszerű steak trükkje
2. A hús jobb, mint a hírneve?
Igen. A sovány marhahús sovány húsa körülbelül 21 százalék fehérjét, 2 százalék zsírt és körülbelül 75 százalék vizet tartalmaz. A fehérje magas biológiai értékkel rendelkezik az aminosavak összetétele miatt, ami azt jelenti, hogy az emberi test jól tudja használni. Tartalmaz továbbá B-, A- és D-vitamint, valamint ásványi anyagokat, például vasat. A hús tehát kiváló minőségű étel. De a mennyiség a legfontosabb: A német táplálkozási társaság (DGE) azt javasolja, hogy ne haladja meg a heti 300-600 gramm húst és kolbászt. Ha több húst eszik, megnő a szív- és érrendszeri betegségek kockázata.
3. Melyik hús a legegészségesebb?
A baromfihús a táplálkozási szakemberek szerint egészségesebb, mint a vörös hús, vagyis a sertések, juhok és szarvasmarháké. A vörös hús fogyasztása gyakran növeli a vastagbélrák kialakulásának kockázatát. A csirkecomb gyakrabban történő felvétele, mint a farfenék a szupermarketben, szintén fenntarthatóbb: a baromfihús előállítása kevesebb üvegházhatású gázt bocsát ki. Ezenkívül a sovány hús előnyösebb az egészségre, mint a zsír. Ezen felül érvényes az alapszabály: minél feldolgozatlanabb, annál jobb. Ezért egy steak előnyösebb, mint a Mettwurst, mivel a kolbász általában egészségtelen adalékokat tartalmaz.
Videó bemutató: Hogyan kell helyesen vágni a sült csirkét
4. Szükség van-e húsra az étrendünkhöz?
Nem feltétlenül. "A hús az egészséges étrend része, és mértékkel fogyasztva egészséges étel" - hangsúlyozza Isabelle Keller táplálkozási szakember. Egyéb fontos tápanyagok, például a vas mellett rengeteg kiváló minőségű fehérjét tartalmaz, amelyre az embernek szüksége van a nagy agyához. Évezredekkel ezelőtt kevés egyéb forrása volt ennek a fehérjének, ma már vannak: A tojás, hüvelyesek és tejtermékek, ha helyesen kombinálják, pótolhatják az étrendben hiányzó húst.
5. Sütés, forralás vagy grillezés? Hogyan lehet a legjobban felkészülni?
A legegészségesebb, ha a húst a lehető legrövidebb időn és alacsony hőmérsékleten főzzük. A hús pörkölésével, grillezésével és főzésével policiklusos aromás szénhidrogének és heterociklusos aromás aminok keletkeznek. A gyanú szerint rákot okoznak. Ezért: ne süssük feleslegesen sokáig a húst. Grillezéskor - legalábbis ezt javasolják az egészségügyi szakemberek - használjon alufóliát vagy grilltálcát, hogy a zsír ne csepeghessen a parázsra. A hús elszenesedett területeit már nem szabad enni.
6. A férfiak több húst esznek, mint a nők?
Igen. A nemek étkezési viselkedésükben jelentősen különböznek: a német férfiak hetente több mint egy kilogramm húst és kolbászt fogyasztanak el örömmel, míg a nők csak 600 gramm körüli ételt fogyasztanak. E vélemények eltérnek a különbségek okairól. A férfi húséhség valószínűleg kulturális jelenség: amerikai kutatók egy tanulmányban megállapították, hogy a húsevés a férfiassággal és az erővel társul a nyugati országokban. Még a vegetáriánusok is úgy gondolják, hogy más vegetáriánusok nőiesebbek, mint a húsevők.
Hogyan főzzön saját ízletes hamburgert
7. Frissen feltört vagy csomagolt hack?
"A védő légkörbe csomagolt darált hús a legkevesebb csírát tartalmazza" - tudta meg a Stiftung Warentest. A csomagolás nagy része automatikusan történik, ami jelentősen csökkenti a szennyeződés kockázatát. Ha frissen engedi felaprítani, a higiénia mindig a hentes és felszerelésének egyéni tisztaságától függ.
8. A húsevés árt a környezetnek?
A hús nagy mennyiségű fogyasztása szennyező. Például a latin-amerikai gazdák hatalmas erdőterületeket tisztítanak legelő és szójatermesztés céljából. A helyi szarvasmarhák takarmánykeverékei nagy arányban tartalmaznak szóját. Ezért az argentin marhahús általában környezetbarátabb, mint a német: argentin marhák élnek a pampákban. A legeltetéses szarvasmarha a leggazdaságosabb ökológiai szempontból.
9. Szerves vagy hagyományos?
A Bioware alkalmazásával az állatállomány nagyobb valószínűséggel tisztességes életet élt. Akik különös figyelmet fordítanak az állatjólétre, azoknak még több lehetőségük van: Például a Német Állatvédelmi Egyesület pecsétje nagyobb teret, mozgást és rövid szállítási utakat garantál. Növekszik a jó állattenyésztés Németországban: az itt található fejős tehenek 72 százaléka most laza bódékban él, ahol szabadon mozoghatnak. A csirkék szabad tartása szintén jelentősen megnőtt, nemcsak az ökológiai ágazatban.
10. Fenntartható-e a vadhús, mint a haszonállatoké?
Igen. A vadállatok nem szennyezik a környezetet, a természetes ökoszisztéma részét képezik. Ezenkívül garantáltan megfelelő életet élnek, mielőtt lelőtték őket. Még a szarvas- vagy struccfarmok vadai is általában állatbarátabb körülmények között teremnek, mint a hagyományos haszonállatok.