10 mítosz és valós tény az ételallergiáról - az orvostudomány szempontjai
1. Mindenkinek ételallergiája van.
A tények: Egy berlini tanulmányban a megkérdezettek több mint 60% -a allergiás tünetekről számolt be bizonyos ételek elfogyasztása után. Az allergiateszt során a vizsgálatban csak jó 4% -ot sikerült kimutatni. A válaszadók 3,5% -a "valódi" (immunológiailag közvetített) tüneteket mutatott
Élelmiszerallergének. A résztvevők 0,7% -a mutatta az étel intoleranciáját. Összességében a szakértők az ételallergiák előfordulását a gyermekek körében 4-8% -ra, a felnőttek körében pedig 1% -2% -ra becsülik (Rosenfeld 2009, ECARF 2012). Egy svájci tanulmány szerint nyolc különböző élelmiszer okozza a gyermekeknél az ételallergia körülbelül 83% -át: csirketojás, tehéntej, földimogyoró, mogyoró, búza, hal, kivi és szója. (Ferrari 2011).
Ezek a tények azt mutatják, hogy az ételallergia kifejezést világosan meg kell különböztetni az ételekre adott egyéb reakciókatól. Ételallergia esetén az immunrendszer a legkisebb mennyiségű allergén mellett is védekező helyzetbe kerül, és túlzott IgE antitesteket termel. Az allergia ezért életveszélyes lehet. Ettől meg kell különböztetni az adagfüggő intoleranciát, amely általában kevésbé súlyos reakciókat okoz, amelyek szintén nem IgE-mediáltak.
2. Az ételallergia növekszik.
A tények: Az ételallergiák iránti növekvő tendenciát a prevalencia-tanulmányok nem mutatják be (DGAI 2000). Kivételt képez a mogyoróallergia: egyre több fiatal felnőtt különösen allergiás a mogyoróvajra, a flipekre és a társra (Rosenfeld 2009). Eddig azonban a tudósok nem tudták tisztázni, miért növekszik a mogyoróallergia.
A klasszikus allergiás megnyilvánulások, például a szénanátha, az allergiás asztma és az atópiás dermatitis növekedését a fal leomlását követő kelet-németországi prospektív tanulmányok bizonyíthatják, amelyek a szakértők olyan kumulatív környezeti tényezőkre mutatnak rá, mint például a megnövekedett forgalmi szennyezés, az ipari légszennyezés fokozódása (pl. ) és visszatér az egyre nyugatiabb életmódhoz (DGAI 2000). Úgy tűnik, hogy az inhalációs allergiák, például az asztma vagy a szénanátha is világszerte növekszik (DGAI 2003). A müncheni Helmholzzentrum hangsúlyozza, hogy az elmúlt években megnőtt a pollenallergia.
A szakértők olyan környezeti tényezőket gyanítanak, mint az éghajlatváltozás, az ózonszennyezés és a koromrészecskék növekedése a levegőben. A szennyeződések és az abban található mikroorganizmusok életmóddal kapcsolatos kezelése (higiénés hipotézis), a hosszabb pollenrepülési idő és az új pollen megjelenése szintén hozzájárul a szénanátha-betegségek hirtelen növekedéséhez.
3. Ön maga észleli az ételallergiákat. Ezzel nem kell orvoshoz fordulnia.
A tények: Egy jelenlegi tanulmány azt mutatja: Csak azoknak az embereknek a mintegy 1/3-a látogat el orvoshoz vagy allergológushoz, akik úgy vélik, hogy ételallergiában szenvednek ("Kalogeromitros 2012"). Ez a viselkedés azonban kockázatos: az öndiagnosztizált allergia mögött más okok is állhatnak. Az intolerancia tüneteit félreértelmezhetjük allergiának, akárcsak az elrontott ételekre adott reakciókat. Sokan, akik azt hiszik, hogy allergiában szenvednek, általános étrendet követnek, amelynek során például megpróbálják elkerülni az adalékanyagokat az ételekben. A vásárlás, a vacsorázás és a meghívások az egész család számára kihívást jelentenek.
Különösen az alternatív étrendek, amelyek fontos napi alapvető táplálékokat, például tojást, húst, gabonát és tejet vesznek ki a napi étrendből, azt a kockázatot hordozzák magukban, hogy hosszú távon fontos tápanyagok hiányoznak, különösen a növekvő gyermekeknél. Csak tapasztalt allergológusok állapíthatnak meg egyértelmű diagnózist, és így élvezhető étrendet tehetnek lehetővé - az allergia vagy az intolerancia ellenére.
4. Vannak allergiák a cukorra és a vízre is.
A tények: Az Európai Allergiai és Klinikai Immunológiai Akadémia (Johansson és mtsai 2004) az ételallergia fogalmát az ételben lévő fehérje vagy fehérje-vegyületek elleni immunreakcióként határozza meg. A normál háztartási cukor (szacharóz) nem tartalmaz fehérjét - klasszikus allergiás reakció ebben az értelemben nem diagnosztizálható. Nincs ez másként a szacharózt tartalmazó ételekkel sem. Van azonban intolerancia más édes ízű anyagokkal szemben, mint például a fruktóz, a szorbit vagy a laktóz, amelyekre allergiás tünetekkel küzdő emberek reagálhatnak. A cukros ételek gyakran sok más összetevőt is tartalmaznak, például tejfehérjét és diót a csokoládéban vagy gyümölcskivonatokat a gumicukorban. Ezek viszont valójában allergiás reakciót válthatnak ki. Annál fontosabb, hogy orvosi diagnosztikai eljárás segítségével azonosítsák az allergiához hasonló tünetek pontos okát
tisztázni.
A víz szintén nem tartalmaz allergéneket - tehát itt sincs allergiás reakció. A vízben oldott anyagok, például a régi vízcsövekből származó nehézfémek azonban toxikus reakciót okozhatnak, amelyet az öndiagnózis során könnyen összetéveszthetnek allergiával. A világon csak nagyon kevés ember reagál kiütéssel vagy vizelettel érintkezve vízzel. Ezzel az úgynevezett aquagénes csalánkiütéssel a bőr valószínűleg reagál a vízben lévő anyagokra vagy - fizikai csalánkiütés értelmében - a víz hőmérsékletére (hideg vagy meleg csalánkiütés).
5. Allergia egyszer - mindig allergia.
A tények: Az allergia az élet folyamán változik. Az immunrendszer kezdetben túlzott reakciója után a szervezet "elfelejthet" néhány allergént, és így elviseli azokat. Különösen a gyermekkori tehéntej és tyúktojás allergiája gyakran eltűnik néhány év múlva. Például Németországban az anyák 30% -a számol be újszülött gyermekei ételre adott reakciójáról (Mc Bride 2011). Egy-két év elteltével a gyermekek allergiás reakcióinak gyakorisága jelentősen csökken. Hasonló megfigyelés vonatkozik az óvodáskorú gyermekek atópiás dermatitiszére. Másrészt az atópiás dermatitisz egy későbbi légúti allergia, például szénanátha vagy asztma előzetes szakaszának tekinthető, amelyek általában iskoláskorban alakulnak ki. A felnőtteknél viszont gyakran alakul ki keresztallergia az élet folyamán. A pollenben és a gyümölcsökben található allergének hasonlósága miatt a nyers gyümölcsök és zöldségek tavasszal nagyon megnehezítik a nyírfa pollenallergiások életét. Néhány embernek, aki allergiás a bögre virágporára, kerülnie kell a különféle fűszereket, mint például az ánizs, a chili vagy a fekete bors. Sok házi poratkára allergiás embernél allergiás tünetek is kialakulhatnak a kagylók fogyasztása után.
6. A virágpor csak tavasszal áll rendelkezésre.
A tények: A pollenrepülési adatok értékeléséből a Szövetségi Környezetvédelmi Ügynökség és a müncheni Helmholtz Központ arra a következtetésre jutott, hogy a pollenszezont az elmúlt 30 évben 10-20 nappal meghosszabbították (Helmholtz Center München & UBA 2009). Ezt a klímaváltozás eredményeként kell felfogni. De a klímaváltozás globális hatásai nélkül sem lehet a látható pollenből levezetni a légy pollent: Mivel a pollen néha 14 nappal az adott növény virágzása előtt kimutatható. A pollen szezonális naptárának áttekintése gyorsan megmutatja, hogy a pollen januártól (éger) és októberig kapható
(Ambrosia és füvek). A jelenlegi pollenszámról a közelmúltban a média is beszámolt (pl. Sajtó, időjárás-jelentések, regionális rádió és televízió) a pollenszolgáltatáson keresztül.
7. A párt szindróma nem létezik.
A tények: Sok ételallergiában szenvedő embernek valóban nehéz dolga van az ünnepi tevékenységek során: Egyrészt az allergének más allergiákkal kombinálva kiválthatják azokat, amelyek nem fordulnak elő ugyanazzal az egyedi allergénnel: eper puncs és garnélarák koktél, sajt és vörösbor vagy földimogyoró kombinációja A campari szódák erről ismertek. Magának az alkoholnak is megvan a maga lehetősége arra, hogy pártgyilkos legyen, mert az allergiás tüneteket az étel és az alkohol egyidejű fogyasztása erősíti. Egyes borok magas hisztamin tartalmúak és tartalmaznak
Kénvegyületek, amelyek utánozzák vagy súlyosbítják az allergiás tüneteket.
8. Az adalékanyagok allergiát okoznak.
A tények: Az élelmiszer-adalékanyagok iránti igazi allergia nagyon ritka. Például előfordulhatnak szintetikus festékeken az élelmiszerekben. Az esetek többségében azonban a segédanyagok és adalékanyagok allergiás tünetei nem valódi immunreakciók az élelmiszerekben található fehérjetartalmú allergénekre. Pszeudoallergén jellegűek. Ez azt jelenti, hogy a tünetek dózisfüggők, és általában nem vezetnek allergiás sokkhoz. A lakosság körülbelül 0,01–0,15% -a reagál ily módon az élelmiszer-adalékanyagokra, vagyis körülbelül egy ember 10 000-ből (AID 2012).
9. A glutamát és más ízfokozók szimulálhatják az allergiát.
A tények: Egyes felnőttek olyan kellemetlen tünetekre panaszkodnak, mint a fejfájás, émelygés vagy kiütések a glutamát fogyasztása után (Walker 2000). Ezt az ízfokozót most be kell jelenteni (E620-E625). Az intolerancia gyakoriságáról nem állnak rendelkezésre pontos adatok.
A tudományos vizsgálatok szintén nem tudták egyértelműen bizonyítani az ilyen tünetek és a glutamát közötti kapcsolatot. Az Európai Unió Élelmezésügyi Tudományos Bizottsága (SFC) ezért nem határozott meg „megengedett napi adagot” az élelmiszerekben található nátrium-glutamát számára. Mégis lehet
Az érintettek esettanulmányai szerint a glutamátban gazdag ételek korlátozásának tünetei javulnak, így egyes esetekben hasznos lehet a glutamátot tartalmazó élelmiszerek próba és hiba elkerülése.
10. Semmit sem lehet tenni az ételallergiák ellen.
A tények: Az ételallergiák iránti hajlam vagy az élelmiszer-összetevők érzékenysége többnyire megmarad. Számos olyan intézkedés létezik, amely segíthet az allergia tüneteinek korlátozásában, és ezáltal jelentősen javíthatja az ételallergiások életminőségét.
Az allergológus által megerősített diagnózis az első lépés a tünetek elleni fellépésben. Ezt követően olyan étrendi intézkedések állnak rendelkezésre, amelyek kifejezetten csökkentik az allergén expozíciót. Az orvosilag felírt terápia részeként alkalmazott gyógyászati intézkedések szintén ide tartoznak.
A keresztallergiás emberek számára is célszerű időjárási szolgáltatásokat és polleninformációs szolgáltatásokat igénybe venni. Az immunrendszer általános megkönnyebbülése a légszűrők és a speciális matrachuzatok révén különösen a pollen- és porallergiásokon is segíthet. A legfontosabb azonban az, hogy orvoshoz kell fordulni az ételekkel kapcsolatos gyakori tünetek és reakciók esetén, és célzott intézkedéseket kell megtervezni az allergia ellen.