10 remek TCM recept a sztárséftől - egészséges és finom! Avicenna-Freiburg
A hagyományos kínai orvoslás (TCM) esetében, amely több ezer éves, a test, az elme és a lélek egészségének fenntartása mindig a kiegyensúlyozott étrendhez kapcsolódik. Az évszakokkal és az öt elemmel összhangban álló étrend, amelyhez a szerveken kívül különféle ételeket rendelnek, gyógyítja és megelőzi a betegségeket.
A természetgyógyász, Mike Morell kihasználta ezeket az ismereteket, és Christian Begyn elzászi sztárséffel együtt olyan finom ételek receptjeit dolgozta ki, amelyek könnyen újrateremthetők, ugyanakkor megfelelnek a legmagasabb kulináris követelményeknek. Együtt készítettek szakácskönyvet. Ez a szakácskönyv "Az 5 elemű konyha ínyenceknek - hagyományos kínai orvoslással a belső egyensúly érdekében" állandó társnak tekinti magát a konyhában, referencia munkaként és javaslatként azoknak a szakácsoknak, akik szintén szeretnek élvezni.
Íme 10 remek recept a könyvből:
Hozzávalók négy fő számára
Kb. 350 g kis karfiolvirágzat
Kb. 350 g kockára vágott (kb. 0,5 cm vastag) burgonya
4 kicsi vagy két nagy kockára vágott hagyma
kb. 50 g friss gyömbér is apró kockákra vágva
kb. 200 g Passe-Pierre algák (Salicorne) vagy más algák pl. B. laitue de la mer
Elkészítési idő: 15-20 perc,
készítmény
Az olívaolajban izzítsd át a hagymát áttetszővé, adj hozzá karfiolt és burgonyát. Tetejére a kurkuma, a köménymag, a koriander és a gyömbér kerül. Fűszerezzük enyhén sóval és borssal. A húslevest nem szabad nagyon erősen sózni, mivel az algáknak nagyon sajátos ízük van. Hagyja párolni közepes lángon. A hínárt tálalás előtt öt perccel adjuk hozzá
Hozzáadhat egy kis krémet, ha úgy tetszik.
A zöldségeket pürésíthetjük is (ne keverjük össze az algákat!) És még forró napokon is hidegen tálaljuk. Az algák nyersen is fogyaszthatók.
A passe-pierre-i algák salátaként is élvezhetők, a szezon áprilisban kezdődik és június végéig tart. Ellenkező esetben az ázsiai boltokban vagy a csemegeüzletekben ecetben lehet felvenni.
Értékelés a TCM szerint
Az edény kissé hűvös és eloszlathatja a nedves hőt. A köménymag, a koriander és a friss gyömbér megőrzi az emésztőrendszert. Az algák képesek feloldani a testben a keményedést (pl. Nyirok torlódások), és alkalmasak rákterápiára és a menopauza alatt lévő nőkre is.
összetevők 4 fő részére
2 kis édeskömény hagyma vagy egy nagy
100 g kemény sajt (Conté vagy parmezán)
1 fej tölgyfalevél vagy szezonális saláta
Elkészítési idő: 40 perc,
Sütő hőmérséklete: 180-200 ° C
készítmény
Tegye a tönkölyre a zöldségalaplával, és közepes lángon óvatosan párolja 30-40 percig. Hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra a medvehagymát. Egy kevés zöldségalaplával, ecettel, olívaolajjal, mustárral, sóval, borssal és ánizssal habverővel elkészítjük az öntetet.
A körtét vagy az almát felezzük meg, vegyük ki a szárat és vágjuk ostya-vékony szeletekre. Mossa meg az édesköményt, vágja ketté és vágja finom szeletekre. Hasonlóképpen a sajt. Adja hozzá az egészet az öntethez, és alaposan keverje össze.
A tönkölyöt lecsepegtetjük és kihűlni hagyjuk.
Díszítsen négy lemezt a salátával. Adja hozzá a langyos tönkölyöt a saláta-vinaigrette-hez és alaposan keverje össze. Ízesítsük újra ízlés szerint, és öntsük a salátára.
Értékelés a TCM szerint
A tönköly hűti és hidratálja a yint, és kiegészíti a testnedveket, ami jó a menopauzán áteső nők számára. A meleg fűszerek és az édeskömény egyensúlyban tartják a tönköly és a saláta hűsítő hatását. Az emésztés támogatott.
Hozzávalók négy fő számára
2 evőkanál derített vaj vagy olaj
2 medvehagyma vagy hagyma
Elkészítési idő: 30 perc,
készítmény
Hámozzuk meg a zellert és vágjuk körülbelül egy centiméter vastag szeletekre. Dörzsölje a citrommal. Enyhén sós, forrásban lévő vízben főzzük kb. 5 - 10 percig. Lecsepegtetjük egy konyharuhára, és kihűtjük. A tojásokat egy tálba verjük, és sóval és borssal ízesítjük. Ezután fordítsa meg a zeller szeleteket a tojásban lévő lisztben, majd óvatosan kenyérrel. A panírozott zellerszeleteket egy serpenyőben a derített vajjal vagy olajjal mindkét oldalán aranybarnára sütjük.
A paradicsompóthoz hámozzuk meg a medvehagymát, vágjuk apróra és izzítsuk át az olívaolajban, amíg áttetsző nem lesz. Mossa meg a paradicsomot, vágja nagy darabokra, és adja hozzá az izzadt medvehagymához. Fűszerezzük sóval, borssal és egy csipet cukorral. Hagyja, hogy minden lassan, lassú tűzön pároljon 10-15 percig. Varázspálcával finomra pürésítjük. Ezután engedje át egy hegyes szitán vagy sok Lotte-on. Finomítható friss fűszernövényekkel.
Hozzáadjuk a sült zellerszeletekhez, és cikóriasalátával tálaljuk.
Értékelés a TCM szerint
Az edény hőre semleges. A frissítő zellert egyensúlyba hozza a meleg paradicsompót.
A zeller táplálja a máj Yin-t (anyag), ellenőrzi a máj Yang-ot (energia/hő), serkenti a vizelethajtást, elősegíti a béltranszportot, csökkenti a magas vérnyomást és elvezeti a nedves hőt a gyomorból, a vastag- és a vékonybélből.
Hozzávalók négy fő számára
20 g pácolt gyömbér (közepesen meleg vagy enyhe)
3 evőkanál csökkentett baromfi-, marha- vagy zöldségleves
Elkészítési idő: 5 - 10 perc
készítmény
Vágd kockákra a bambuszt, a tofut és a mangót, keverd össze egy tálban, ízesítsd ecettel, húslevessel, sóval és borssal.
Értékelés a TCM szerint
Az edény hőre frissen hideg, a gyömbér ezt némileg kompenzálja. Ez a saláta jó tavaszra, mivel méregtelenít és eltávolíthatja a nedves hőt. Frissítő-hideg hatása miatt nem szabad túl gyakran enni, és a legjobban termikusan meleg és semleges ételekkel kombinálható.
A babcsíra hűtő hatású, és el tudja vezetni a nedves hőt.
Hozzávalók 6-8 fő számára
1 üveg kis Bordeaux vagy Côtes du Rhone
Elkészítési idő: 30 perc,
készítmény
Tisztítsa meg a csapot és vágja 8 részre. A megtisztított, kockákra vágott zöldségeket a gyógynövényekkel, a fűszerekkel és a törött borssal együtt egy csapba tegye egy edénybe, és öntsön rájuk vörösbort. Pácoljuk a hűtőszekrényben 1 napig.
Egy serpenyőben olajon aranybarnára pirítjuk a húst, majd hozzáadjuk a pácolt zöldségeket a gyógynövényekkel. Hagyja, hogy minden pároljon kb. 5 percig, majd keverje hozzá a paradicsompürét, a lisztet, a vörösbort és az alaplevet vagy vizet. 30 perc múlva sózzuk. Hagyja főzni körülbelül 40 perc és egy óra között.
Szűrje le a mártást, szükség esetén csökkentse, majd ízlés szerint ízesítse. Napolja le a kakast a mártással és melegen tálalja.
Kakas nem olyan könnyű, csirkét is lehetne használni.
Értékelés a TCM szerint
Ennek az ételnek melegítő hatása van. Az immunrendszert különösen a fűszeres fűszerek támogatják. A bor és a csirke kombinációja hidratálhatja és felépítheti a vért.
A vörösbor jó azoknak, akik könnyen megfáznak. De légy óvatos: a túl sok vörösbor vérhőt okozhat, ami nyugtalansághoz és bőrkiütésekhez vezethet.
összetevők 4 fő részére
600 g csont nélküli borjúfilé (vagy 1,2 kg kicsontozva)
Gyömbér (5-6 csík fejenként)
300 ml jó hússült készlet
Elkészítési idő: kb. 20 perc,
Főzési idő: kb. 10-15 perc,
készítmény
Ha szükséges, távolítsa el a borjú filét a csontról. Távolítsa el a bőrt és a zsírt. Hámozzuk meg a fokhagymát, a medvehagymát és a karalábét. Tisztítsa meg a gombát. Vágja a fokhagymát finom csíkokra. Finoman vágja fel a medvehagymát. Vágja a gombát finom csíkokra. A karalábét egyenletesen vastag szeletekre vágjuk, majd forrásban lévő sós vízben 2-3 percig blansírozzuk. Hámozza meg a gyömbért, vágja finom csíkokra, és rövid idő alatt blansírozza vízben, majd engedje le.
A borjúfilét sóval és borssal ízesítjük, olajban és 10 g vajban mindkét oldalán aranybarnára sütjük. Hozzáadunk 1 apróra vágott fokhagymagerezdet, kakukkfüvet és rozmaringot, és kb. 10 percig együtt pirítjuk. Vegye ki a serpenyőből, tegye egy tányérra, és fedje le alufóliával. Távolítsa el a zsírt a serpenyőből, ne a sült készletet. Deglaze fehérborral, és hagyja forralni. Öntsük bele a hús jus-t, és hagyjuk körülbelül 2 percig párolni. Adja hozzá a gyömbért, ha szükséges, ízesítse sóval és borssal.
Tegyen 10 g vajat egy serpenyőbe, adja hozzá az apróra vágott medvehagymát és a maradék fokhagymát, izzadjon áttetszőig. Hozzáadjuk a gombát, sóval és borssal ízesítjük, kb. 5 percig főzzük, majd belekeverjük az apróra vágott petrezselymet.
Helyezzük a karalábé szeleteket 4 tányérra, legyező formájúak a közepükön, ízesítsük sóval és borssal, melegítsük a lemezeket a sütőben. A gombákat piramis formában rendezzük a karalábé közepére, a borjúhúst finom szeletekre vágjuk, és a gomba piramisa körül legyezzük. Díszítsük a tányért a jusszal. Ehhez vad rizst ajánlunk.
Értékelés a TCM szerint
Minden elem benne van, így ez az étel teljes étel. Az edény hőhatása melegítő, ősszel és télen alkalmas. A melegedő minőség támogatja az immunrendszert.
Nagyon emészthető, bár nagy része hús. A melegítő és forró fűszerek, valamint a fehérbor megemésztik az emésztőrendszert, így a szervezet minden fontos anyagot felszívhat.