10 tipp, amit tudni kell gluténmentes kenyér elkészítéséhez
A gluténmentes kenyérről köztudott, hogy meglehetősen nehézkes: logikus, mivel a klasszikus kenyérlisztben, amelyet általában kenyér készítésére használnak, a glutén adja a tészta rugalmasságát és rugalmasságát. De nyugodjanak meg a gluténmentes rajongók: jó tippekkel nagyon is lehet otthon gluténmentes kenyeret készíteni. !
Gluténmentes kenyér készítésekor a kenyértészta kevésbé rugalmas, ezért erősen hajlamos a szétterülésre (kicsit olyan, mint egy tortatészta). Tehát nem kérdés, hogy a tésztát a sütőbe kell helyezni úgy, ahogy van: előzőleg kivajazott és lisztezett formába (süteménybe vagy kerekbe) kell tenni. !
2. Egyetlen növekedési fázis
Egy másik figyelemre méltó különbség a klasszikus házi kenyér és a gluténmentes házi kenyér között: a gluténmentes kenyér csak növekedési fázist igényel. Valójában, miután a tésztát először szerelték fel, és az élesztők jól elvégezték a dolgukat, soha nem lehet meggyőző, ha hagyjuk, hogy később előkerüljön. Logika: a gluténmentes kenyér készítéséhez használt lisztek alapvetően nem kenyérlisztek !
3. Milyen víz-liszt arány ?
Gluténmentes kenyér elkészítéséhez nagyon egyszerű szabályt kell betartani az arányok tekintetében: mindig ugyanannyi vizet adjon hozzá, mint liszt (ek) (példánként 500 g liszthez 500 ml vizet). A kapott tészta ekkor nagyon nedves és képlékeny lesz: ez a cél a tészta rugalmasságának hiányának ellensúlyozása (a lisztben glutén hiánya miatt), és minden ellenére jól kelni engedi.
Az első lépés, amikor gluténmentes kenyeret akar készíteni, az élesztő kevés vízben való hígítása. És ott légy óvatos: ahhoz, hogy a dehidratált élesztő felébredjen, és helyesen tudja elvégezni a dolgát és térfogatát, a víznek langyosnak kell lennie. Nem túl forró: megölheti az élesztőket.