10 tipp az álom hab elkészítéséhez 1. recept Konyha AZ
Tortája elkészült, íze meghalni és kérges kérge. Csak el kell hanyagolnia az elhanyagolt pólóját esti szmokinggá a megfelelő jegesedéssel ! A cukormáz, más néven krémesítés vagy öntet, abból áll, hogy a sütemény felületét további réteggel vonják be: csokoládé, cukor, fondant, tejszín, karamell. Alap, amely kisimítja a felületet és álcázza a hibákat, és a torta íveit szem- és szájpadlássá alakítja.
Ropogós vagy szájban olvadó, jó hab nem csak a receptet díszíti, hanem a transzformistának is egyedi ízjegyet ad. Mit adjon át egy süteményt a pin-upok oldalán! Mindegyiknek saját süteménye, mindegyikének saját habja, a receptek sokféle és minden ízletes ötlet. A csokoládéval borított torta fekete oldalán ropogós teljes test, fehér oldalán édes. A cukor öntet megolvad a nyelven, a karamell ropog a fog alatt, és a fondant szikrázik a szájban ... rajtad múlik !
Ez a legegyszerűbb hab: csokoládéval bevonva és bármilyen színű is, a sütemény testes illatot és álomszerű színt ötvöz. A csokoládé hab elve? Olvasztott csokoládé, vajjal vagy tejszínnel keverve, melegen felhordva a tortát. Hűlés közben megkeményedik, ropogást és ropogósságot biztosít, és spatulával alkalmazható a sima felület elérése érdekében, vagy megereszkedésként az arty textúra érdekében. Recept ? Egy szép ostya csokoládé, a vaj fele. Cserélje ki a vajat a crème fraîche-re, és a felülete még fényesebb lesz, amellett, hogy könnyű! Keverje össze egy bain-marie-ban, hogy homogén állagú legyen, bevonja be és hagyja kihűlni. Ami a stílusok változatosságát illeti, engedje meg magának, hogy a végtelen számú csokoládé kapható legyen: keksz chips, sós vajkaramell, fehér csokoládé vagy puffasztott rizs, erős fekete vagy málna darab? Mindegyiknek a sajátja !
A cukormáz vitathatatlanul a leghagyományosabb a nagy tetejű család közül, és nem titok, hogy titkos összetevője a porcukor! Fehér változatban királyi habnak hívják: jó mennyiségű kristály, összekeverve a megfelelő folyadékadaggal, és voila, a tortád átalakul. A folyékony összetevő viszont változatonként változik. Lehet tojásfehérje, tej, citrom- vagy narancslé, víz, kávé, tea vagy különféle likőrök ... és még sok más. Az állandó? Vékony és ropogós kéreg, retro megjelenés és édes hang között. A gyakorlatban semmi bonyolult! A legegyszerűbb változat érdekében két tojásfehérjét habosra keverünk egy nagy tálban, fokozatosan hozzáadva 400 g porcukrot. Legyen óvatos, a tojásoknak nem szabad felmennie a hóba: sietés nélkül keverje össze, amíg sima és fényes készítményt nem kap. Adjon hozzá egy csepp citromlevet, majd késedelem nélkül bevonja be, a cukormáz gyorsan megkeményedik ... és ha a bevonat bekerült, ne tegye hűtőbe, a hab megpuhul.
A kalóriák ellenségei, hajrá, a vajkrém hab minden bizonnyal a legfényképesebb, de mindenekelőtt a leggazdagabb! Egyesek szerint az egyedüli, mások szerint undorító az eredeti változat, igaz, a klasszikus amerikai stílusú cupcake. Bőségesen keveri a vajat és a porcukrot, hogy sima és sűrű krémet készítsen ... a találóan elnevezett vajkrémet. Díszített, színes, felfalt, de nem bírja a meleget. A sikeres vajkrém jegesedés 200 g vaj 400 g porcukorhoz. Hagyja a vajat megpuhulni, majd elektromos keverővel korbácsolja - az íngyulladás elkerülése érdekében -, amíg kifehéredik. Fokozatosan keverje bele a porcukrot, habozás nélkül. Néhány csepp folyadékkal kiegészítve (citromlé, tej vagy más), ízekkel és színezékekkel, ha akarja. Ezután bevonja hideg süteményeit szobahőmérsékleten, egy cukrászsákba, és azonnal tegye hűtőszekrénybe.
A krémmelegítés a vajkrém cukormáz, vagy vajkrém könnyű változata: sima textúra, felhős dekoráció és boldog íz! A mitikus sajttortákban használt híres krémsajtjáról is ismert, a tejszínhabot ugyanolyan könnyű elkészíteni, mint amennyit könnyű felfalni: a krém porcukrot adott hozzá, vagy akár sima, amikor már édes volt. Az amatőrök számára pedig a krémsajt átengedheti a tejszínhabot, a blanc blancot, a ricottát vagy a mascarponét. A siker titka? Egy jó habverőt és egy jó zacskót! A krém harmonikus felvitele bonyolultabb lenne, mint a cukormáz forralása, amihez csak a krémet kell keverni a cukorral. Ami a Chantilly verziót illeti, szifonnal készíthető a meghibásodás kockázatának kiküszöbölése érdekében ... Csak egy utasítás: habverővel könnyedén díszítse, és díszítse krémes habját friss gyümölcs- vagy mogyoróforgáccsal, csokoládé-szórással., Különféle fűszerekkel ...