10 tipp egy szósz sűrítéséhez Femme Actuelle MAG

Ínyenc fogásról álmodtál, tökéletesen sima mártással? És csak annyi van a fazékában, hogy kissé folyós és kissé túl könnyű a gyümölcslevek főzése? Ne ess pánikba, elmagyarázzuk, hogyan menthetjük meg a napot.

sűrítéséhez

Tippjeink egy szósz sűrítésére: csökkentse

Ha a szósz túl folyós, akkor túl sok vizet tartalmaz. Ennek orvoslására az első technika az, hogy csökkentse (térfogatcsökkenés) forrásig forralva, hogy a benne lévő víz részben elpárologjon. Ez is hozzájárul az ízek koncentrálásához. Hátránya, hogy kevesebb mártás lesz, ezért lehet, hogy nem mindenkinek való. Ebben az esetben, és ha megfelelő a recept, meghosszabbíthatja például egy kis friss krémmel.

Tippjeink a szósz sűrítésére: adjunk hozzá lisztet vagy keményítőt

Egyszerű és praktikus egy szósz megkötésére (bár kissé alap), ez a technika 1 vagy 2 teáskanál hígításából áll. evőkanál lisztet (búza, rizs stb.) vagy keményítőt (kukorica vagy burgonya) kevés hideg vízben, mielőtt beletenné a szószba, és az egészet néhány percig alacsony hőfokon besűrítenénk.

Tippjeink a szósz sűrítéséhez: tegyen bele egy rouxot

Számos klasszikus szósz alapja (például a béchamel >>) a sűrítéshez rouxot is adhatunk egy szószhoz. A probléma az, hogy hidegen ajánlott hozzáadni. Ezért időt kell szánnia az elkészítésére, majd a lehűlésre, mielőtt időt szánna a szószba való beépítésre. Röviden, ha az étel szószának sűrítésére szolgál, amelyet úgy döntött, hogy 5 perc alatt tálal, akkor az nem lesz lehetséges. De mindenesetre elmagyarázzuk neked, mert egy vörös hajú előre elkészíthető, és szükség esetén akár meg is fagyhat.
A roux liszt és vaj (vagy margarin, vagy akár olaj) keveréke egyenlő mennyiségben. A vaj megolvasztásával kezdjük, esőben hozzáadjuk a lisztet. Keverje jól 10 percig alacsony lángon, és hagyja kihűlni a készítményt. Ha nagyon hideg, öntsük a szószba, hogy besűrűsödjön, és csendesen pároljuk 15 perc és 20 perc között.