10 titka a tökéletes AZ Cuisine rizottó elkészítésében
Rizs, húsleves és egy kis türelem, mindent elmondtak, a rizottót megfőzték. Igaz? Igen, de ... a tökéletes rizottó érdekében kényeztesse a részleteket ! Az észak-olaszországi specialitásból származó rizottó sima, krémes, ízében és állagában gazdag rizst garantál, amelyet egymást követő húsleves merőkanál hozzáadásával főznek a keményítőtől durranó rizs fölött. És ismét csak összefoglaljuk ... Mint minden hagyományos receptnél, a rizottónak is vannak titkai, titkai, amelyek egy jó receptet felejthetetlen örömgé alakítanak. !
Meg fogja érteni, hogy a rizottóval van jó és wow. Ahhoz, hogy a vendégeket kivételesen puha, hagyományos ízű rizottóval varázsolja el, merüljön el a nagymama tippjeiben, és térjen vissza egy legendás recept gyökereihez ... Megfelelő rizs, megfelelő edények, megfelelő arányok, megfelelő főzés és mindenekelőtt a megfelelő gesztusok: a mamma receptje ugyanannyi türelmet igényel, mint szenvedély, és garantáljuk, hogy az eredmény megéri !
Egy névhez méltó rizottó sem csap be egy zacskó thai vagy basmati rizst. A szikrák előállításához a rizottónak nagyon specifikus rizsre van szüksége! Az úgynevezett rizottorizsa valójában több, közös tulajdonságokkal rendelkező fajtát hoz össze: ez keményítőben gazdag és nem forrázott rizs, amely folyadékkal van megtöltve és biztosítja a kötőanyagot. E nélkül a rizs nélkül nincs sikeres rizottó, vagy ami még rosszabb, egyenesen megbukott rizottó! A leggyakrabban használt rizottórizs a Carnaroli (Superfino) vagy az Arborio rizs. Ez utóbbi könnyen megtalálható a szupermarketek folyosóiban, kisebbek vagy nagyobbak. Ha végigsétál egy finom vagy olasz élelmiszerbolt polcain, kétségtelenül szélesebb fajtaválasztékot talál: a Maratelli (Semifini) vagy a Vialone Nano rizs az olasz szakácsok kedvencei között szerepel. Ez utóbbi vékonyabb, és főzve kevesebbet vesz igénybe, így a krémleveshez hasonlóan ultramémes krémeket kínál.
Rizsről beszélünk, de egyetlen rizottó sem lenne sikeres a kenése és a hagyma nélkül, hogy felkészítse a gabonát a húsleves megérkezésére! A rizottó nem igazán lenne az, ha először zsírban meg nem pirítják a rizsszemeket apróra vágott hagymával. A zsíroldalon Észak-Olaszország hagyományosan vajat használ, míg Dél-Olaszország az olívaolajra támaszkodik: válasszon ízlésének és a recept párosításának megfelelően, például olívaolajat a hal rizottójához, vajat a sajthoz. És miért ne változtathatná meg az örömöket azzal, hogy megbarnítja a rizst milánói stílusú marhavelőben, illatos olajokat váltakozásra, vagy akár kókuszolajat az édes érintés érdekében? Már csak egy apróra vágott hagymát kell hozzáadni, a medvehagymával, a fokhagymával vagy akár a póréhagymával változtatni, ami nem tilos az aromás oldalon. A cél a rizs ízesítése pörkölés közben, mindaddig, amíg nem hagyja ki a lépést, adjon szabad utat vágyainak !
Mint mondtuk, a sikeres rizottó a rizs főzésén alapul, egymást követő adag folyadék hozzáadásával. De melyik folyadék? Míg a húsleves ugyanolyan elengedhetetlen, mint egy rizottó rizsa, a bor is az eredeti recept része. Az első nedvesítést, miután a rizst megpörkölték, hagyományosan száraz fehér vagy vörös borral hajtják végre. Igazi plusz az íz oldalon, amelyet a követendő étrendtől függően át lehet ugrani, vagy akár helyettesíthet egy másik, kevésbé hagyományos, de ugyanolyan hatékony alkohollal. A bor, ezúttal elkészült, utat enged a húslevesnek. Milyen húsleves? Minden a rizottónkon múlik! Zöldség, hús vagy hal, igazítsa hozzá a húsleves ízét a kiválasztott összetevőkhöz. Mindenesetre háromszor annyi húslevest tervezzen meg, mint a rizst, idő előtt elkészítse és melegen tartsa, forrni kell. És ha kedve támad forradalmasítani a receptet, édesítsen egy erős sajt rizottót sós vízzel, vagy fokozza a klasszikusat borral vagy pezsgővel !
Kiválasztotta a megfelelő összetevőket, és betű szerint követte a receptet, de a rizottója komornak tűnik? Vessen egy pillantást tehát az anyagra! A rizottóval a főzés a lényeg. Aki azonban azt mondja, hogy a sikeres főzés szerint alkalmazkodó edények vannak, különben a hő egyenletesen oszlik el, a rizs rosszul keveredik, vagy ami még rosszabb, a folyamat kezdetétől fogva a serpenyőhöz tapad. A lista rövid, a minőségre is lehet fogadni: jó fazék, merőkanál és fakanál, ennyi! A rizottó sikerének elengedhetetlen kelléke ezért a fazék ... és az elv egyszerű, fogadjon a nagymama rakott tételeire. Kerülje a kályhákat, felejtse el a túl vékony fenekű olcsó modelleket. Válasszon egy nagy, több centiméter magas (az ideálisnál szélesebb), mindenekelőtt vastag aljú serpenyőt, amely elosztja a hőt, és nem tapad meg. Készítsen elő egy jó kanálot a húsleveshez, egy fakanalat a keveréshez, közepén lyukkal vagy anélkül, jó menni !