A sushi maguk készítenek fontos edényeket és alapanyagokat a konyhaistenekből
Eddig mindig nagy számú szükséges konyhai felszerelés visszatartotta a sushi elkészítésétől? Akkor remélhetőleg megnyugtathatjuk és meggyőzhetjük az ellenkezőjéről: Valójában nem kell sok ahhoz, hogy otthon készítsd magadhoz a sushit. Néhány sushi eszközzel csodálatosan improvizálhat is - ígérjük.
Tartalomjegyzék
Hozzávalók és edények a saját sushi konyhájához
Ne aggódjon, a sushi elkészítéséhez nincs szüksége sok edényre. Itt rövid áttekintést adunk a nélkülözhetetlen eszközökről, beleértve a gyakorlati cserealkatrészeket is.
Sushi edények
1. Sushi mat
A kötött, vékony bambusz rudakból (Makisu) készült szőnyeg nélkülözhetetlen edény minden hengerelt sushi számára. A bambuszrudakat a szőnyeg egyik oldalán ellapítják - a sushi tekercsek ezen az oldalon vannak kialakítva. Az ura maki esetében egyszerűen csomagolja be a sushi szőnyeget élelmiszer-fóliával, hogy rizs ne ragadjon rá. Számos ázsiai üzletben beszerezheti a sushi szőnyegeket. Fontos: használat után mindig nedves ruhával tisztítsa meg.
2. Nori lepedők
Szüksége van a szárított, sült levelekre a tenyésztett algáktól a maki, a gunkan és a temaki sushi bevonásához. Általában négyzet alakú formában kapod őket. Ha receptre kell kettévágni őket, akkor ollóval működik a legjobban.
3. Sós fűszerek
A wasabi és a szójaszósz nem hiányozhat egyetlen sushi étkezésből sem. Mindig külön-külön tálalja a sushit - és ne keverje a tányérra. A Sake, a japán rizsbor, nagyszerű ízű a sushi kísérőjeként vagy főzési összetevőként. A szakét ízlés szerint hidegen vagy melegen is tálalhatjuk.
4. Japán kések
A japán sushi mesterek széles körű késkollekcióval választhatnak. A hosszú, vékony és éles pengével ellátott kés fontos, hogy kivágja a halat. Ideális egy sushi vagy sashimi kés. Mivel általában nem rozsdamentesek, gondozni kell őket. Szüksége lesz egy nagy, nehéz késre is az összes többi hozzávalóhoz és a maki sushi pontos vágásához.
5. Tantárgyak
Szüksége lesz egy ventilátorra, hogy lehűtse a sushi rizst az elkészítés során. Ha nincs ventilátora, használhat hideg szárítású hajszárítót.
6. Rizs tál és spatula
Japánban a frissen főzött sushi rizst egy hangiriba helyezik: egy speciális kerek fából készült tálba. A fémtálaktól eltérően ezek a fatálak nem tárolják a hőt. Ugyanezt a célt szolgálják a poreellai tálak vagy a máz nélküli agyagból vagy kőből készült tálak. A rizsecet elosztásához és a rizs fellazításához egy fából készült rizslapátra is szükség van, amelyet japán vagy ázsiai élelmiszerboltokban kaphat.
Készítsen sushit maga: melyik halat vehetem meg?
Hal vásárlásakor keresse meg a legjobb minőséget és fenntarthatóságot. Sajnos a tengerek túlhalászottak, és a haltenyésztés szennyezi a vizeket és a partokat. Ezért csak olyan halfajokat használjon sushi számára, amelyeket nem fenyeget a kihalás, és vásárláskor ügyeljen a minőségi pecsétekre (MSC pecsét és az ASC pecsét) és az ökológiai termékekre.
A Greenpeace és a WMF hal útmutatóiból megtudhatja, hogy melyik régió mely állományai milyen állapotban vannak.
Sushi alapanyagok az A-Z-től
Panko, Shichimi Togarashi, Tobiko kaviár vagy Gomasio - ne aggódjon, nem kell japánul beszélnie ahhoz, hogy otthon finom sushit készítsen. Az egyetlen dolog, amire szüksége van, egy ázsiai üzlet, és természetesen a sushi receptjeink. És készen állsz az indulásra. Annak érdekében, hogy tudjon mire figyeljen az ázsiai üzletben, íme egy áttekintés a receptjeinkben használt egyéb sushi-összetevőkről. Ezek egy része ma már jól felszerelt szupermarketekben is kapható.