100% -ban természetes házi húsleves titkai, olyanok, mint a nagymama idejében
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Galati
A recept értékes családi örökség, és Gina Bradea, az egyik legismertebb és legelismertebb román kulináris blogger az „Adevărul” olvasói előtt tárul elénk.
Nem számít, mennyire járjuk végig a "molekuláris konyhákat", és az olyan ételek mellett, amelyek inkább műalkotásoknak tűnnek, mint ehetőnek, újra és újra vissza kell térnünk a főzés művészetének alapelveihez.
Mi akarjuk, nem akarjuk, minden étel alapja közös: több ezer éves módszerek, összetevők és félkész készítmények. A többi variáció ugyanarról a témáról, amely csak a már ismert dolgokat emeli ki. Az újrafeltalálás csak egy olyan kifejezés, amely elképesztően elsöprő, marketing és kromatikus mértékben érvényesül, mert a konyhát és a kereket nem lehet újból feltalálni, hanem csak egy kicsit újítani.
Ilyen például a húsleves, amely a legtöbb kulináris hagyományban jelen lévő összetevő, lényegében ugyanúgy készül, de végtelen sok olyan sajátossággal, amelyek metaforikusan a helyi "színt" adják neki.
Mivel nem állt szándékunkban megírni a húsleves történetét (egyébként ezt még senki sem merte elkezdeni), bemutatjuk Gina Badea kulináris blogger (a nagyon népszerű Poftă Bună oldal tulajdonosa) támogatásával a finom étel elkészítésének néhány titkát., Moldova déli változatában.
Néhány "részlet": paprika, üst, pirostii
A húslevesről Gina Bradea nem hagy teret a kompromisszumoknak, mert a receptet nagymamájától ismeri, akinek olyan adóssága van, amelyből nem mondhat le.
"Nagymama, a Bârlad vonal parasztja olyan volt, mint egy 10 éves gyermek, de szorgalmas és gyors, mint a báb. Moldovában az a hagyomány, hogy a nyomornegyedben a legtöbb háziasszonyt hívják, és segítenek az ételek elkészítésében esküvőkre, alamizsnára, ünnepekre. És amikor az embernek volt egy cipója, sok nő jött a szomszédokból, csatlakoztak és együtt sütötték meg a kenyeret. Sokat tanultam a halak között forgolódva "- mondja Gina (most Olaszországban telepedett le).
De térjünk vissza arra az ürügyre, amelyből kiindultunk: a húsleveshez. Amit Gina tompán elmond nekünk; nem paradicsomból, festékkel és keményítővel ököllel, hanem a paprikából vagy a kapiából származik a legjobban: „A kereskedelmi húslevesben rendkívül alacsony a paradicsom vagy a paprika (piros paprika, kapia vagy fánk) tartalma. Sok keményítőt és színezéket tartalmaz, ezért különféle húsleveseket készítek egyedül otthon. ”.
Gina Bradea FOTÓ Személyes Archívum
De van még egy kicsit a húsleves története. A megfelelő ízlés érdekében az udvarban, fatűz felett, nagy üstben kell elkészíteni, amely elegendő egy egész laktanya táplálására. És ez sok türelmet igényel, mert a keveréknek körülbelül négy órán át a tűzön kell maradnia, mielőtt a kamrában tartható lenne.
Milyen összetevőkre van szükségünk
A családhoz néhány hónapig eljutó húsleves mennyiségéhez Gina Bradea körülbelül 10 kilogramm kaliforniai paprika használatát javasolja (piros, nem zöld, mert különben nem húsleves jön ki, hanem valami forradalmi). Szüksége van körülbelül 50 gramm sóra, egy evőkanál cukorra, és ennyi.
FOTÓ Gina Bradea
Az ízlelőbimbókkal bőkezűbb dél-moldávok 2-3 zellerszárat tesznek felforralásra, így a készítmény különleges, de diszkrét íze van. Nem beszélve arról, hogy a zeller is hozzájárul a vitaminok egyensúlyához a szervezetben.
Lehetőség van arra is, hogy fél és fél paprikát készítsenek paradicsommal, de csak annak az ötletnek a kedvéért, hogy hagyományosan a húsleves paradicsompüré, mert Gina szerint az egész száz százalékos borskészítmény finomabb.
Az elkészítés módja
A paprikákat megmossuk, a száraktól és a magoktól megtisztítjuk, csíkokra vágjuk és aprítógépen átengedjük. Ha musa, akkor konyhai robotgépet is használhat, mert az nem árt a receptnek.
FOTÓ Gina Bradea
Tedd a tűzre egy üstben vagy vastag fenekű edényben. "A legjobb a hagyományos üst, vastag, öntött alumíniumból készül, de az öntöttvas üstök egyáltalán nem rosszak. Az egyetlen probléma az, hogy nagyon nehéz lévén nehéz őket kezelni "- mondja Gina.
Forrás közben (megfelelő hőfokon, meglehetősen kicsi, mert a láng túl nagy, a húsleves az edény aljára tapadhat) annyiszor habosítson, ahányszor szükséges. A habzás nem divat, ahogy egyesek javasolják. A blogger arról biztosít bennünket, hogy fennáll annak a veszélye, hogy ha nem megfelelően habzik, a készítménynek problémái lehetnek az eltarthatósággal.
Hagyja forralni kb. 3 és 30 percig, legfeljebb 4 órán át, amíg több mint a fele leesik, így sűrű paszta marad.
FOTÓ Gina Bradea
Csak most adj hozzá sót és cukrot (Gina szerint a nagymama azt mondta neki, hogy ez a késői só finom, igazán selymesvé teszi a húslevest), majd hagyd forralni körülbelül 15 percig.
Vegyük le a tűzről, és tegyük üvegbe, amilyen forró. Kanállal jól sűrítsük meg, hogy ne maradjanak légrések. "Fontos, hogy az üvegek tiszták és szárazak legyenek, mert különben az áruk végül megsérülnek" - magyarázza a blogger.
Helyezze az üvegeket arccal lefelé, és jól csomagolja be, hogy a készítmény nagyon lassan lehűljön. Normális esetben a készítmény két-három évig tart, de a nagyobb biztonság érdekében a húslevest is sterilizálhatja.
A művelet abból áll, hogy a húsleves üvegeket 30 percig forralják (a víz forrásától kezdve). A hűtés is lassú. Nagy gondosság: az üvegek fedelének nagyon szorosnak kell lennie, különben a sterilizálás súlyos katasztrófát okozhat.
Végül egy tipp Ginától: miután kinyitott egy edényt, amiből főzni tudunk, öntsünk egy kevés olajat a tetejére, hogy film alakuljon ki a húslevesre. Az edényt hűtőszekrényben tárolja, és az olajjal együtt nem jelenik meg penész.