100 nap hús nélkül; Nyugodtabb vagyok a tányérommal
100 nap hús nélkül: "nyugodtabb vagyok a tányérommal"
Aline Perraudin, a Santé Magazine szerkesztőségi igazgatója 100 napot jelent hús nélkül - Miért és hogyan lehet megállítani a húst? (Flammarion).
Születése óta burgundiai, szabadon tartott csirkén, marhahúson és más finom pörkölten nevelt Aline Perraudin 2015-ben mégis úgy döntött, hogy megáll a hentesüzletnél. Jól dokumentált történet, mind a tenyésztési körülményekről, mind a növényi eredetű élelmiszerek táplálkozási előnyeiről, amely nem hagy közömbösséget. Lehetőség még egy kicsit megbeszélni vele.
Miért pont ez a döntés ?
Mert nagyon sokáig rossz volt a lelkiismeretem. Ugyanakkor szerettem a húst, de ennek elfogyasztása miatt bűnösnek éreztem magam. Gasztronómiai örömet elrontotta az a tény, hogy szenvedtem. Disszonanciában éreztem magam. A motivációm mindenekelőtt etikus volt.
Leírod ezt az érzést, nagyon fiatalnak érezted.
Igen, gyermekként vidéken éltem. Láttam ezeket a kis nyulakat, amiket simogattam, játszottam velük, kinyitottam a kunyhót, és presto, megérkeztünk, levetkőztettük a nyulat. A mészáros jelenetet kicsit durván találtam! Tehát nyilvánvaló, hogy ugyanakkor, mivel mindenki húst evett és nagyon jó volt, nem volt gyermekem a pörkölt előtt, tudatában annak, hogy állatom van a tányéron. Később imádtam a gyorsételeket, ahol az állat láthatatlan. Elfelejtettem. Az őrült tehénválságig.
Mit okozott ő, ez az őrült tehénválság ?
A pirek képe elviselhetetlen volt. Traumatizált. Hogyan ölhetné meg az egész állományt, mert csak egy állat volt beteg? Hatalmas rendetlenségnek tűnt számomra, és emberileg nem értettem, miért viselkedünk így. Fokozatosan csökkenteni kezdtem a húsbevitelt. Felhagytam a marhahúst, de ettem mégis csirkét, igazából nem tudva, miért tettem ezt a különbséget.
Ma már nem tudom, mivel tudom, hogy az állatok érzékenyek és nincs édes halál. Mindannyian vágóhídra mennénk, még ha az megfelelne is az előírásoknak, nem tudom, ennünk-e még húst. Nem akarok erkölcsi normákat rákényszeríteni másokra, de számomra ez nehéz. Szeretem a tehenet, a disznót ... és mindenekelőtt nagyon jól tudunk boldogulni anélkül.
Megváltoztatta-e ez a tapasztalat a főzéssel való kapcsolatát? ?
Igen, mert nem dolgozhattam volna olyan nyers húst, amely az állatra emlékeztet. Rájöttem, hogy ami valóban zavart a konyhában, az egy elhullott állat munkája volt. Még a csirkét is, amelyik éppen a sütőbe került, láttam a nyakat, a lábakat, és ez mindig kellemetlen érzéseket okozott. Furcsa módon a hús kivágásával főzni akartam. Hogyan lehet ezt az űrt kitölteni és elégedett lenni? Miután kipróbálta a hússzerű alternatívákat és a gabonapelyheket, más ételeket is szeretne felfedezni. És ott elkezdtem főzni zöldségeket és hüvelyeseket.