12 egyszerű tipp a jobb és könnyebb főzéshez - emmikochteinfach
A gyakorlat mestereket teremt! Ez az állítás különösen igaz a főzésre. A főzési készségek és a szabadidő a főzéshez minden egyes alkalommal fejlődik. Véleményem szerint soha nem hagyod abba a hobbifőző szakos tanulást. Meg kell tartania a bátorságot, hogy csak kipróbálja a dolgokat, és kockáztassa, hogy nem mindig sikerül minden.
MILYEN TITKAMOK JOBB ÉS KÖNNYEBB FŐZNI?
Íme néhány tipp, amelyekkel találkoztam az évek során, és amelyek szerintem nagyon hasznosak. Anyámtól (anyától, nagymamától, mostohaanyától, anyósától) kaptam útközben néhányat, mások főzőtanfolyamokon tanultak, mások pedig továbbolvastak. Mindannyian rátaláltak a mindennapi főzésemre, és nem akarom visszatartani őket tőled. 12 egyszerű tippem a jobb és könnyebb főzéshez. Talán van egy vagy másik tipp, amely hasznos az Ön számára.
1. HASZNÁLJON FRISS ÉS SZÁRÍTOTT gyógynövényeket
A só és a bors mellett nagyon sok más módszer is van arra, hogy az étkezés ízletes legyen. Mindenekelőtt használja a friss és szárított gyógynövények ízesítő erejét. Ízt és mélységet adnak minden ételhez. Vagy mindig frissen, kötegben vagy gyógynövényes cserépben vásárolja meg őket. Idén tavasszal úgy döntöttem, hogy létrehozok egy emelt ágyat, hogy mindig legyenek frissen kapható gyógynövények, amelyek a legfontosabbak számomra. VÉGÜL.
2. HASZNÁLJON JÓ FŰSZEREKET, ÍZES ALAPOT ÉS TETTET
Kiváló minőségű fűszerekkel és alapanyagokkal Ön a kulináris zenekarának a karmestere;-). Bármelyiket is használja, jó minőségűeknek kell lenniük. Nem szabad itt spórolni. Esetleg kipróbál egy diszkontból származó curryport, összehasonlítva egy kiváló minőségű curryporral. Vagy enyhe paprikapor. Kóstolhatja, hogy itt nagy a különbség.
JÓ FŰSZER FELISMERÉSE
Mindenekelőtt a jó fűszereknek magas fokú ízűeknek és ízes aromáknak kell kialakulniuk. A tartósság is fontos. Mivel a fűszer idővel elveszíti aromáját. Ezért a legjobb, ha csak kis mennyiségeket vásárol. Ami a fűszerek minőségét illeti, a származási ország a meghatározó. Fontos, mert a különféle fűszereknek bizonyos éghajlati viszonyokra van szükségük ahhoz, hogy optimálisan fejlesszék aromájukat. A jó minőségű bors például gyakran Indiából származik, míg a kiváló minőségű szerecsendió Grenada fűszerszigetéről származik. Nagyon-nagyon jó minőségű fűszerek esetében gyakran feltüntetik a származási országot.
Az éghajlat mellett a talaj tápanyagai is fontos szerepet játszanak. Egy másik minőségi jellemző a méret - a borsnak viszonylag nagynak és „nehéznek” kell lennie, míg a szerecsendiónak kicsinek kell lennie. Az erős szín gyakran nagyfokú ízt jelez. A fűszerek színének intenzitása gyakran közvetlenül összefügg a bennük található illóolajok mennyiségével. Ezek nagyon fontosak a fűszer jellegzetes, erős íze szempontjából. Mindezek a minőségi kritériumok természetesen tükröződnek az árban. De hidd el, megéri.
Hogyan lehet felismerni a jó alapokat és söröket
A jó minőségű készletek és a készletek szintén óriási különbséget jelentenek az aromás és a nyájas étkezés között. Nélkülük egy finom szósz alig képzelhető el, akár halhoz, húshoz vagy zöldséghez. Az ízletes leves vagy pörkölt a jó alapanyagtól is függ. Azok a serpenyőben sült ételek is gyorsan fűszerezhetők, amelyek nem készítettek mártást egy szószhoz. Ha egy apró lépésben egy lépéssel tovább akarja vinni főzési készségeit, használjon kiváló minőségű alapanyagokat és készleteket. Tényleg nagyon jókat lehet vásárolni az üzletekben.
Az elsődleges osztály azonban az, amikor maga készíti elő a készleteket és a készleteket, és saját készleteiben tárolja azokat. Minden képzett profi szakács, aki tiszteletben tartja magát, ezt teszi. Legtöbbjük számára abszolút NO GO késztermékeket vásárolni.
3. MISE EN PLACE
A "Mise en place" francia és azt jelenti, hogy "a megfelelő helyre tegye". A vendéglátóipari szakácsok számára ez azt jelenti, hogy optimálisan készítik elő munkahelyüket, hogy a főzés zökkenőmentesen menjen. Minden rendelkezésre áll, ami a bíróság számára szükséges. Kések vannak elrendezve, szükség esetén főzőedények, valamint hozzávalók és fűszerek. A tényleges kezdés előtt a hagymát apróra vágják, a burgonyát meghámozzák és a friss fűszernövényeket feldolgozzák. Sok profi szakácsos főzési program inspirálta, ezt régóta csinálom.
Valószínűleg most gondolkodik: „Phew, ez kínos. Erre nincs időm ”. Az az igazság, hogy elképesztő időelőnyt biztosít Önnek, amikor magának főz, mert ezáltal a folyamatai is gördülékenyebbek lesznek. Hidd el, a legjobb, ha minden készen áll, mielőtt bekapcsolnád a kályhát.
4. A KONYHAI VILÁG A TÖKÉLETES KÉS körül forog
ÉLES KÉS MINDEN!
A konyhában egyetlen edény sem fontosabb, mint egy jó, éles kés. Ez megkönnyíti munkáját, hatékonyabbá teszi a főzést és sokkal élvezetesebb. Ezenkívül az éles kés biztonságosabb, és a sérülések kockázata nem olyan nagy. Hidd el nekem! A tompa kés veszélyes kés! Az a felesleges erő, amelyet tompa késsel vágsz, növeli a megcsúszás és a sérülés veszélyét.
PÁR FONTOS TIPP AZ ÁPOLÁSHOZ
Első szabály: ne tegye a mosogatógépbe. Az éles tisztító sók és a mosogatógép hője tompítja a kést. A legjobb, ha a kését rendszeres időközönként élezi, hogy az élek egyenesek és élesek maradjanak. Ideális, ha nem tartja lazán a kést egy fiókban másokkal, mert a széle is tompa lesz. A legjobb dolog, ha késeit védőburkolatban (általában vásárláskor kapja meg), tömbben vagy mágnescsíkon tartja. Van egy speciális fiókbetétem a késeimhez, így azok is védettek. Ezt az Ikeától vettem.
PÁR SZÓ A VÁGÁSRÓL
A legjobb, ha ezt csak műanyag vagy fa vágódeszkákon végezzük. Ne vágjon üvegre vagy márványra! A kései garantáltan unalmasak lesznek, a szörnyű hangról nem is beszélve. Amikor egy kés egy felületre ütközik, mikroszkopikus sorja képződik a fémen, ami tompítja a szélét. Írtam egy blogbejegyzést a késekről és azok tulajdonságairól: A konyhakések mesés világa.
5. HASZNÁLJA A SAV ERŐJÉT
Valószínűleg már harapott egyet egy étkezésből, és azt gondolta, hogy "nagyon jó íze van, de kissé unalmas". Bland abban az értelemben, hogy az a bizonyos valami hiányzik. Ebben az esetben valószínűleg egy kis sav hiányzik. Akár citrusokkal, akár ecettel. Amikor savat ad az ételéhez, biztos lehet benne, hogy az ízlés szempontjából nagy lépést tesz a helyes irányba. A savat, különösen a citrusféléket, a legjobban a végén adhatja az ételéhez, különben a sav és íze túlsül. Hacsak ebben nem számoltál. Az ecet minősége itt is nagyon fontos szerepet játszik.
Ezen a ponton azt is szeretném ajánlani, hogy az olajválasztás során is mutasson jó kezet. Véleményem szerint a jó konyha titka a kiváló minőségű étolajok használata is. Nagy különbségek vannak nemcsak ízében, hanem abban is, hogy a különféle olajok mennyire táplálóak.
6. A KIT OLVAS, EGY VÁLTOZATOS ELŐNYÖK
Ha recept szerint főz, fontos, hogy előtte teljesen átolvassa. Ne lapozzon és értelmezzen. Mielőtt elkezdené, ismerje meg az összes összetevőt és a folyamatot. Ellenkező esetben csalódás van. Képzelje el, hogy az ételnek 30 perc alatt elkészülnie kell, és főzés közben észreveszi, hogy a recept szerint a szósznak egy órán át kell párolnia, vagy 1 órán át kell pácolni valamit. Először egy recept teljes elolvasása segít elkerülni a sok csalódást és pozitívan tartja a főzést.
7. A HŐMÉRSÉKLET SEGÍTSÉGÉNEK MÉRÉSE
A húsba vágás, hogy megnézzük, elkészült-e, nem olyan nagyszerű. Nem szabad ezt megtenni. A hús értékes húslevet veszít és kiszárad. Ehelyett elvégezheti az „ujjnyomás-tesztet” (nekem személy szerint nincs hozzáértésem ...), vagy befektethet egy megbízható sült hőmérőbe. A legvastagabb pont szúrására és a mag hőmérsékletének mérésére használja. A kívánt érték alatt 3–5 fokkal a serpenyőből vagy a grillből főzhető. Szobahőmérsékleten tovább főz, és a húslé elterjedhet benne. Alapvetően a hús akkor a legfinomabb, ha bepiszkolódik, és belül még lédús.
8. NEM MINDEN SÓ EGYENLŐ
A só a kiváló ételízesítő és ízletes minden ételt. Só nélkül semmi sem működik. A középkorban még "fehéraranynak" is hívták, és az egyik legnépszerűbb árucikk volt. Valószínűleg ismeri azt a mondást is, hogy „Te vagy a só a levesemben!”. Világossá teszi, hogy a só milyen magas pozíciót foglal el nálunk. A só kivonásának különböző módjai vannak. A tengerből való párologtatással, a hegyben vagy a mélységben lebomlott. Függetlenül attól, hogy keletkezik, szinte mindig legalább 97% nátrium-kloridból (CACI) áll. De emellett az ásványi anyagok és aromák is befolyásolhatják a sós ízt. Véleményem szerint a só korántsem azonos a sóval.
Megkülönböztetem az úgynevezett asztali sókat és az asztali sókat. Tehát az, hogy milyen sót tesz a tésztavízbe, természetesen nem annyira releváns. De ha egy ételt finom tengeri sóval vagy fekete himalája sóval tölt be, az valami finom. Ráadásul remekül mutat. Az úgynevezett ínyenc só sokféle változatban és megjelenésben kapható, amelyek miatt hobbi szakácsom szíve gyorsabban dobog.
9. ÍZ, ÍZ, ÍZ
Az ízek főzés közben változnak és fejlődnek. Például valami sóssá válhat, amikor a nedvesség elpárolog, vagy minél tovább főz, az edény savveszteséget okozhat. Ezért fontos, hogy folyamatosan megkóstolja a dolgok menetét. Így jobban szabályozhatja az ízét, és esetleg adhat még sót, savat vagy bármilyen fűszert. Ez fontos tipp a jobb és könnyebb főzéshez.
10. AZ ERŐ hazudik a békében! Hozza a húsát a szobahőmérsékletre
A húst sütés előtt mindig szobahőmérsékletre kell hozni, és főzés előtt legalább fél órával ki kell venni a hűtőszekrényből. A nagy süteményeket, csirkéket és egyéb nagy húsdarabokat még 1-2 órával előre ki kell vennie a hűtőszekrényből, mielőtt a sütőbe tenné őket. A húsnak szobahőmérsékletűre van szüksége ahhoz, hogy egyenletesen főzhessen ÉS ÉS hogy egy nagy darab marhahús külseje ne feketedjen el, míg a belseje szinte nyers.
Ha fagyasztotta a húst, akkor a legjobb, ha hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben felolvadni, és szobahőmérsékletre is hozza.
A legjobb, ha a húst kb. 10 percig pihentetjük a sütés után. Vegyünk egy elég nagy darab alumíniumfóliát, és tegyük rá, hogy ne hűljön ki. A hús szorosan összefonódó fehérje szálakból áll, amelyek a hőmérséklet emelkedése után vizet engednek ki. Minél magasabb a hőmérséklet, annál több víz képződik a húsban. Ez keveredik a zsírral, és létrehozza azt a csodálatos gyümölcslevet, amely a húst olyan finomá teszi. Ez az oka annak, hogy a húsnak, de különösen a marhának és a baromfinak meg kell pihennie a pörkölés után. Tehát a lé ismét szépen eloszlik. Ha azonnal belevág egy forró húsdarabba, a levek egy helyen elfogynak, a húsa pedig egy másik helyen száraz lesz.
11. PRÓBÁLJA MEG Dióval és magvakkal
Van egy nagyon egyszerű módszer az étel ízesítésére, ha saját textúrát, különleges szájízet vagy különleges aromát akar adni neki. Csak adjunk hozzá diót vagy magot. A nagyon jó dió azonban nem olcsó. De ha megsütjük őket, kis mennyiségből sok dióíz érhető el. Ennek az az oka, hogy a természetes dió íze pörköléskor még erősebb. A sült mag is finom!
12. RENDELJE MEG A SAJTOT, FRISSEN MINDEN FELETT
Igen, tudom, hogy nincs mindig sok időnk főzni. Mivel gyorsnak kell lennie, a kényelemre támaszkodunk. Magad reszelése nehézkesebb, mert a reszelőt is meg kell mosni. De a grillezett ételeknél nagyon-nagyon nagy különbség van az ízében és az érzékszervi szempontból, hogy egy jó sajtot dörzsöl a darabból, vagy reszelt sajtot vesz a zsákból. A zsákból származó sajtot sok csíra támadásnak is kiteszik.
A kis rasefenyők felületét már nem takarja védőbevonat. A baktériumok sokféleképpen kerülhetnek a tasakba. Már a táska feltöltése, kinyitása és bezárása, tárolás közben stb. A penészről nem is beszélve. Tehát, ha időt szán a sajt reszelésére, garantáltan aromásabb és frissebb sajtpelyhek vannak, amelyek még jobban olvadnak. A Zester reszelő nagyszerű konyhai segítő, akiről cikket írtam.
KÖVETKEZTETÉS - 12 EGYSZERŰ TIPPEM JOBB ÉS KÖNNYEBB FŐZÉSHEZ
Tehát ez az én tanácsom, hogy fejlesszem főzési készségeit. Személyes tapasztalataim, amelyek az ételeim sikerének alapját képezik.
Ennek ellenére nem bukik meg: Néha nagyon örülök, mert sikerül egy étel, néha pedig kétségbeesem, mert egyszerűen nem működik. Ez az én hobbi-szakács életem.
Segíthetne a 12 egyszerű tippem? Ha bármilyen észrevétele, tanácsa, építő jellegű kritikája vagy egyéb tippje van, vegye fel bátran a kapcsolatot. Lehetőleg az alábbi megjegyzésmezőn keresztül, akkor az összes többi olvasó is profitálni fog belőle. Nagyon örülök, hogy hallok rólad.