12 tipp a hisztamin intoleranciához - táplálkozási összetevők Anke Komorowski - táplálkozási tanácsok a
12 konyhai tipp a hisztamin intoleranciához
A frissesség a hisztamin intolerancia elsődleges prioritása
Ami a hisztamin intoleranciát illeti, nincs semmi fontosabb, mint a friss ételek. Minden olyan ételt el kell kerülni, amelynek eltarthatósága hosszú. Különösen igaz ez a régi sajtokra, sok erjesztett ételre, halra és húskonzervekre.
Vannak jó étellisták (1), amelyek segítségével ellenőrizhető, hogy egy élelmiszer sok hisztamint tartalmaz-e, vagy hisztamin felszabadító.
Szeretném megismételni az ételintolerancia listákról szóló cikkemet (2). Csak elkerülni, ami lehetséges, általában nem vezet a célhoz.
De most a gyakorlati megvalósításra megy:
A hideg csökkenti a hisztamin képződését
1. Állítsa a hűtőszekrényt 5 fokra vagy alacsonyabbra
A frissesség minél hosszabb ideig történő megőrzése érdekében a biogén aminokat, például hisztamint tartalmazó ételeket jól le kell hűteni. Ezért a hűtőszekrényt 5 Celsius-fok vagy annál alacsonyabb hőmérsékletre kell állítani.
A zöldséges rekesz fölötti rekesz általában a hűtőszekrény leghidegebb rekesze, és ide tartozik a gyorsan elpusztuló élelmiszer, például hús és kolbász.
2. Tartsa fenn a hideg láncot
A hideglánc fenntartása azt jelenti, hogy a fagyasztott vagy hűtött étel nem kerül túlmelegedésre a gyártótól a fogyasztóig vezető úton. Alig látjuk, hogy fenntartják-e a hidegláncot az üzletekben. De van néhány mutató. Ha fagyasztott ételeken fagyott víz- vagy jégréteget észlel, akkor feltételezhető, hogy ezt az ételt már felolvasztották.
Még akkor is, ha a jelölés feletti üzletekben a fagyasztók megteltek, vagy az oldalon nem lát nyomot, mert eltávolították, nem szabad ott vásárolni az ételt.
Az, hogy a vásárlást követően és az otthonunkig fenntartjuk-e a hidegláncot, felelősségünk. Számomra a fagyasztó akkumulátorokkal ellátott hűvös zacskók beváltak, nyáron egy nagy hűvös doboz szivargyújtó csatlakozóval az autó számára.
Nem akarok nélkülözni az elektromos hűtődobozomat, főleg utazás közben. Ha egy nagy jégcsomagot pakolok a fagyasztóból és néhány kisebbet oda, akkor a magammal vitt hús nyolc órás autóút után is jól megdermedt.
3. Fogyasszon fagyasztott ételeket a legkorábbi dátumon belül
A fagyasztás sem akadályozza meg a hisztamin képződését, csak késlelteti. Ezért fontos, hogy figyeljünk a fagyasztott élelmiszereknél a legelőnyösebb időpontra. Ha maga fagyasztja le a húst, akkor írja le a dátumot, és előzetesen megtudja, meddig fagyasztva tartható ez a fajta hús.
A rövid és gyors előkészítés csökkentheti a hisztaminok fejlődését
4. Hagyja felmelegedni és lehűlni: mindig nagyon röviden és gyorsan
A hisztamin a leggyorsabban a langyos és a meleg hőmérsékleti tartományban képződik. Ezért a maradékanyagok felhasználásakor és a kellékek főzésénél fontos, hogy az ételeket gyorsan felmelegítsék, és gyorsan lehűtsék is.
Az étel lehűlésének legjobb módja az, ha kis adagokban tárolja, és télen kifelé teszi.
A forró dolgok hűtőbe helyezésével kontraproduktív a többi hűtendő étel és hatalmas energiapazarlás. Akkor jobb, ha a kis adagokat hideg (jeges) vízbe tesszük, majd hűtőbe tesszük.
5. Lassú tűzhely helyett gyorsfőző
Ha hisztamin intoleranciája van, akkor a jelenleg annyira modern és praktikus lassú tűzhelyek nem ajánlottak. Órákig főznek pontosan olyan hőmérsékleten, amely elősegíti a hisztamin képződését. Ehelyett a gyorsforralót különösen ajánljuk azoknak, akik hisztamin intoleranciában szenvednek. Gyorsan növeli a nyomást és a meleget, és a főzési idő gyorsan lerövidül.
6. Nincs alacsony hőmérsékletű főzés
Alacsony hőmérsékletű főzés szintén nem ajánlott, ha hisztamin-intoleráns. Itt is órákon keresztül fenntartják azt a hőmérsékleti tartományt, amely optimális a hisztamin képződéséhez. És pontosan ezt akarjuk elkerülni.
7. Főzés előtt alaposan mossa meg a húst és a halat
Különösen sok hisztaminképző baktérium található a hús és a hal felszínén. Mivel a hisztamin vízben oldódik, előnyös, ha a halakat és a húsokat folyó víz alatt mossa és konyhai papírral szárítja, mielőtt elkészítené őket.
A gyorsforraló nagy segítség a hisztamin intoleranciában
8. Felolvasztás: jobb azonnal a fazékba
A hosszú olvasztás elősegítheti a hisztamin képződését. Ezért jobb a húst vagy a halat közvetlenül fagyasztva használni. Ez nem jelent problémát a gyorsfőzőben, és ez az eljárás a sütőben is működik.
Ha valamit előzetesen fel kell olvasztani vagy fel kell olvasztani, azt forró vízbe lehet tenni a műanyag csomagolásban. Nem lehet azonban biztos abban, hogy hány káros anyag szabadul fel a műanyag csomagolásból és vándorol be az ételbe. Rövid leolvasztás a hűtőszekrényben vagy a mikrohullámú sütő gyors leolvasztási funkciója lehetséges alternatíva.
9. Legyen óvatos az erjesztőkkel
Az erjesztett zöldségek, például a tejsavval erjesztett savanyú káposzta, valójában nagyon egészségesek. Sajnos senki sem tudja pontosan, mennyi hisztamin képződött az erjedés során. Általában egy hosszabb fermentációnak a hisztaminokat is újra le kell bontania. Nem ismert, hogy ez valóban megtörténik-e. Ezért csak fermentált zöldségekbe merészkedjen minilépésekben, és gondosan figyelje meg saját reakcióit.
10. Étel a hűtött pultból
A hűtőszekrényeket általában úgy állítják el, hogy a legrövidebb lejárati idővel rendelkező élelmiszerek legyenek előtt. A hisztamin intoleranciában szenvedőknek ezért inkább hátrafelé kell nézniük a hűtött pultokban, és a leghosszabb lejárati idővel rendelkező termékek után kell nyúlniuk.
A frissesség a legfontosabb a hisztamin intoleranciában
11. Hús
A védő légkörbe csomagolt hús nagyon szennyeződhet hisztaminnal.
Hús esetében meg kell találnia, hogy mikor vágták le az állatot, és vásároljon, hogy a lehető legközelebb vásárolja meg a vágás dátumához.
Minél többet darálják a húst, annál nagyobb a felület és annál nagyobb a támadási felület a hisztamint képző baktériumokon.
A szeletelt húst és a gulyást ezért a legjobban vágja le magának. A darált húst maga darálja le, vagy frissen darálja a hentesnél, és azonnal feldolgozza.
12. Hal
Sok hisztamin intoleranciában szenvedő ember elviseli a halakat, amelyeket fagyasztva vásárolnak és azonnal elkészítenek, hosszú leolvasztás nélkül. Mint mindig, a saját küszöbét is be kell tartani.
A friss halat közvetlenül a vágógépből kell megvásárolni, és azonnal hazahozni, jól lehűtve és elkészítve. A halpultból vagy piactérből származó halat, különösen a szárazföldön, jobb elkerülni.
Egyébként a halmérgezés súlyos hisztaminmérgezés a romlott halakból.
Összességében ez soknak hangzik, de az idő múlásával kialakul egy bizonyos természetes rutin, amelyre már nem kell gondolnia valamikor. Tényleg, saját tapasztalataim szerint beszélek. A hisztamin intoleranciával is jól élhet, és kissé növelheti a tolerancia szintjét, ha betartja a fenti tippeket.
Milyen tapasztalataid vannak? Írja meg bátran a tippeket a megjegyzésekben!