Táplálkozási kutatások Az étkezés, amikor az éhség rágcsál, a legjobb étrend - VILÁG
Sokan elfelejtették, hogyan kell hallgatni biológiai éhségükre - az egészségre gyakorolt következmények drámaiak lehetnek
A németek egyre kövérebbek: A táplálkozási szakemberek csak akkor esznek, ha igazán éhes vagy. Ellenkező esetben felesleges kilók kerülnek a csípőre.
Aki éhes, az eszik. És aki nem éhes, az általában eszik is. A németek egyre nagyobbak, amint azt számos tanulmány megerősíti. Ez nem jelentene problémát, ha az elhízás, a magas vérnyomás, a magas koleszterinszint és a mozgáshiány lenne a legnagyobb kockázati tényező a szív- és érrendszeri betegségek szempontjából.
És pontosan ezek vezetik évek óta a halálokok statisztikáját. Mindenki túl sokat eszik, mert nem fordít kellő figyelmet a testére és annak szükségleteire? Vagy a test nem tudja, mi az egészséges számára?
Az éhség nincs lépésben
Egyes tudósok feltételezik, hogy társadalmunkban az éhségérzet valahogy nem lépett fel. Ennek oka tehát az étvágy, az éhség, az étel és a jóllakottság érzésének összetett szabályozásában rejlik.
Az éhség és a jóllakottság szabályozásának középpontjában a hipotalamusz áll, amely a diencephalon része. Abszorbeálja az információkat a testből, és ennek megfelelően ellenőrzi az éhség és a jóllakottság érzését. A leptin, a zsírszövetből származó hormon, egyfajta "energiamérő" - a test energiatartalékainak állapotáról számol be a hipotalamuszban.
Egy másik fontos hormon a ghrelin, amely a gyomorban termelődik. Koncentrációja evés után azonnal csökken, majd fokozatosan ismét növekszik. Az a tény, hogy az éhség az üres gyomor összehúzódásából fakad, mára nagyrészt megcáfolt. Tanulmányok azt mutatják, hogy az emberek még a gyomruk eltávolítása után is éheznek.
Az üres gyomor önmagában nem vált ki éhséget
Éhség - Egyszerű, bonyolult érzés
Az éhség jelzi a testet, hogy energiára van szüksége. Többször rögzítve és pontosan vezérelve. Így teszi életképessé a testet. Az éhség nem győzhető le könnyen, de az érzés hajlamos a kudarcra.
De számos más tényező is szerepet játszik - például az alacsony vércukorszint, valamint bizonyos hormonális folyamatok és a test hővesztesége. Az étkezés során a receptorok megmérik, hogy a gyomor tele van-e, és jóllakottságot jeleznek a hipotalamuszban. Ugyanakkor a belekben és a májban található receptorok meghatározzák az étel tápanyagtartalmát.
Ezen neurofiziológiai folyamatok mellett teljesen más hatások váltják ki az étvágy és a jóllakottság érzését: Mindkettő az étel illatától, ízétől, állagától, hőmérsékletétől, alakjától és színétől is függ.
Az érzékszervi sokféleség a tányéron azt jelenti, hogy „teljes jel” érkezik az egyik ételre, valami másra néző, illatos vagy ízűre, de még akkor sem - még akkor sem, ha csak más színű sütiről van szó. A kalóriabombának tekintett ételeknél a teltségérzet gyorsabban jelentkezik, mint a könnyű salátáknál - csak a várakozás miatt.
Fogyni: A legjobb étrend az, ha hallgatsz magadra
Ha Uwe Knop táplálkozási kutatót kérdezi, akkor sokan egyszerűen elfelejtették hallgatni valódi biológiai éhségüket. Ha megtennék, akkor nem csak azt eszik meg, amire a testnek szüksége van a megfelelő időben, hanem akkor is megállnak, ha a szükség kielégül.
Ha már nem ismeri az érzést, akkor alapvetően csak egy dolgot kell tennie: várni. "Ha elég erősen kimeríti az éhségét, akkor azt legkésőbb valamikor észreveszi, amikor - a hipoglikémia jele - nagyon ideges lesz, és a keze már remegni kezd" - mondja a táplálkozási szakember. Tanácsa: csak akkor egyél, amikor nagyon éhes vagy, és csak azt válaszd, ami tetszik és amit el tudsz viselni.
„Az évek során a test elraktározta és megtanulta, hogy melyik élelmiszer mely tápanyagokat látja el és mi az, ami jó neki. Ha éhségét pontosan azzal kielégíti, amire igazán vágyik, akkor jól érzi magát és jól érzi magát ”- mondja.
Kételyek a "kulináris test intelligenciájával" kapcsolatban
Szinte túl jól hangzik ahhoz, hogy igaz legyen. Thomas Ellrott, a göttingeni egyetem orvosi központjának táplálkozási pszichológusa azonban kétségbe vonja, hogy ennek a „kulináris testintelligenciának” a tézise, amelyről Uwe Knop könyvet is írt, valóban működik.
"Úgy gondolom, hogy nagyon valószínűtlen, hogy túláradó körülmények között működjön magas fizikai aktivitás nélkül, csak dőljön hátra és támaszkodjon kizárólag a belső éhségre" - mondja.
Az éhség, szomjúság és jóllakottság belső ingereit evolúciós szempontból egyértelműen az alultápláltság megelőzésére tervezték. - Az emberiség történetében még soha nem volt hosszú bőséges időszak, amikor sapkára lett volna szükség.
Kiegyensúlyozottan táplálkozunk 18 hónapos korig
Vegán táplálkozás - csecsemőknek és kisgyermekeknek is
Egyre többen figyelnek étrendjükre. Vegánként sokan nemcsak hús nélkül, hanem tej, tojás és egyéb állati termékek nélkül is. Néhányan gyermekeiket is így akarják táplálni.
Forrás: N24/Fanny Juschten
Tehát a genomban nincsenek programozva a felesleg elleni stratégiák. Épp ellenkezőleg, evolúciós szempontból a súlygyarapodás valami előnyös. ”Ellrott szerint csak az élet legelején van sikeres belső kontroll. Valójában egy 1982-es tanulmány kimutatta, hogy a 6 és 18 hónapos csecsemők étrendje meglehetősen kiegyensúlyozott volt egy évig, amikor szabadon választhattak.
"De amint a gyermek távol van a melltől, a külső ingerek kezdik túlformálni ezt a belső kontrollt" - magyarázza Thomas Ellrott. A mindennapi rutin, a rögzített étkezési idők, a főzés ideje, a pénz és az ételek ismerete, minden együtt megy. A belső és külső éhség ingerek annyira szorosan összefonódnak, hogy már nincs „igazi” éhség.
Uwe Knop nem tagadja, hogy a külső ingerek fontos szerepet játszanak az éhségérzetben. De úgy véli, hogy a biológiai éhség egyértelműen megkülönböztethető az étkezés egyéb okaitól. „Ha stresszből, csalódottságból vagy unalomból eszel, akkor ez kompenzáló étkezés - eszel és meg akarod vele etetni a lelkedet. És ez más érzés, mint amikor igazán éhes vagy ”- mondja. - Meg kellene ismernie ezt az érzést, és meg kell tanulnia megkülönböztetni.
Az étkezési szokások és a természetes éhség összehangolása szintén elhízhat
Mivel nemcsak Thomas Ellrott, hanem a Német Táplálkozási Társaság (DGE) is úgy véli, hogy az emberek nagyrészt elvesztették az éhségérzetüket, Uwe Knop több mint 1100 embert kérdezett meg egy felmérésben. A megkérdezettek 76 százaléka mondta, hogy tudja valódi biológiai éhségét.
"Hogy őszinte legyek, erről nem tudok sokat mondani" - mondja Antje Gahl, a DGE sajtóreferense és táplálkozási szakember. „Az éhség és a jóllakottság teljesen összetett téma. Különböző szakcikkek vannak erről - és még semmi sem bizonyult százszázalékosan. ”Thomas Ellrott is ismeri a felmérést.
"Amikor az emberek azt mondják, hogy érezhetik" igazi éhségüket ", ez elsőre nem jelent semmit" - mondja. "A döntő kérdés az, hogy az" igazi éhség "utáni étkezési magatartás segít-e még a fogyásban, vagy kevesebb táplálkozásfüggő betegség alakul ki."
Mert a göttingeni elhízási központban, ahol Ellrott dolgozik, vannak olyan betegek, akik egész életüket azzal töltötték, hogy a belső ingerek után éhséget és jóllakottságot fogyasztottak. - De ez nem mentett meg attól, hogy 40 feletti testtömeg-indexet kapjon és megbetegedjen.
Más betegek viszont gyakran valódi diétás karriert tudhatnak maguk mögött. Minden eszközzel megpróbálta ellensúlyozni az éhségérzetet. Sok diéta merev, ami az állásfoglalások megsértéséhez és az azt követő étkezési támadásokhoz vezet - magyarázza Ellrott.
Az egészséges táplálkozás kulcsa a végletek között rejlik
A táplálkozási pszichológus számára az egészséges táplálkozás kulcsa a végletek között rejlik. "Véleményem szerint a" kulináris testintelligencia "inkább az étkezési döntések kognitív kontrollja és kezelése lenne, de nagyobb mozgásteret biztosítana az élvezethez" - mondja.
Az a kevés, aki egészséges és karcsú minden ellenintézkedés nélkül, más dolgokat is jól csinál - gyanítja. "A testmozgás és a sport befolyásolja az éhség és a jóllakottság belső szabályozását, és véleményem szerint ez az alapvető tényező."
Úgy tűnik, hogy a tudományos tanulmányok egyetértenek Ellrotttal. Számos tanulmány összefüggést mutat a rugalmas kontroll és az alacsony testtömeg-index, a jó ételminőség, a kis derékméret és az alacsony vércukorszint között.
A tudomány egydimenziósan működik
De pontosan a táplálkozással kapcsolatos tudományos szakirodalom bosszantja Knopot. Könyvének kutatása során gondosan elemezte az elmúlt öt év 300 tanulmányát. Következtetése: A táplálkozási kutatásban sok találgatás létezik, de nincs tudományos bizonyíték. Különösen kritizálja a megfigyelési tanulmányokat.
A vizsgálat résztvevőit például arra kérjük, hogy egy bizonyos ideig tartsanak étkezési naplót. Évekkel később rögzítik, hogy a résztvevők közül ki él még, és életük hossza statisztikailag összefügg-e étkezési szokásaikkal.
"Az embereknek vannak génjeik és társadalmi életük" - mondja Knop. „És akkor elgondolkodtató azt mondani: Ez az egyetlen anyag az ételekben az embereket tovább éli. Ha a fekete zoknit viselő emberek hosszabb ideig élnek, mint a barna, akkor nem azt mondjuk: Kérem, kedves emberek, vegyenek fel fekete zoknit, akkor tovább élnek! "
A sport és az egészséges táplálkozás elengedhetetlen
Tíz évvel fiatalabb a sport révén
A sport egészséges, és idős korban is fitt állapotban van? Egy hosszú távú tanulmány bebizonyította és megmutatta, hogy mennyivel fiatalabb sportolók. A sportban aktív emberek motorikus képességeik tekintetében tíz évvel fiatalabbak, mint a kanapé.
Forrás: WELT/Timon Saatmann
Táplálkozási szakértő, Ellrott megerősíti, hogy a táplálkozással kapcsolatos tanulmányok általában semmilyen bizonyítékot nem szolgáltathatnak az okokra és az okokra. Ezek a tanulmányok aligha lehetségesek más módon - és természetesen nem értelmetlenek.
"A táplálkozás és a betegség kapcsolatáról világszerte konvergencia tapasztalható - ebből kiindulva meghatározhatók az életmód fontos tényezői és levezethetők az étrendre vonatkozó ajánlások." Ez azt jelenti: teljes kiőrlésű termékek, zöldségek és gyümölcsök, több növényi, mint állati zsír és mérsékelt hús és az alkohol. És legfőképpen a fizikai aktivitás.
Nincs ok és okozat
Ezek az ajánlások olyan tanulmányokból is származnak, amelyek azt mutatják, hogy egy ilyen étrend négy héten belül optimalizálja a vérnyomást és a koleszterinszintet.
Uwe Knop ennek ellenére megtartja kritikus szemeit. De azt is tudja, hogy minden kritika ellenére nem tud bizonyítékot szolgáltatni saját elképzeléseire. „Szakdolgozatom természetesen csak szakdolgozat. De egy ellen tézis ”- mondja.
Bármi legyen is az éhség és az étel közötti pontos kapcsolat - végül mindenki maga dönti el, hogy mikor fér hozzá. És mi is.