13 hibát el kell kerülni, ha házi konzervipari! Tudományos Foodie
Aratás ideje van! Zavart, mit kezdjen azzal a rengeteg paradicsommal és uborkával, amelyet kertje termelt? A konzerv a megoldás! Mivel a Mason tégelyek, amelyeket ma kávéscsésze vagy ceruzatartóként használnak, szintén használhatók konzervkészítésre! Az alábbiakban felsoroljuk azokat a hibákat, amelyeket el kell kerülni, ha erre a praktikus, mégis összetett tartósítási technikára vállalkozik.
1. hiba: Kérdéses vagy rosszabb recept követése, improvizálás!
Konzerválásnál nincs hely az improvizációnak! Feltétlenül követnie kell egy megbízható forrásból származó receptet. A konzerválás olyan művészet, amely veszélyes lehet, ha a hőkezelés nem megfelelő.
Egy másik fontos pont az, hogy nem szabad azt gondolnunk, hogy ha a régi jó módszerünk mindig is működött, az azért van, mert működik. Lehet, hogy szerencséd volt a múltban, nem vagy mentes a jövőbeli szennyeződésektől. Ha kétségei vannak egy házi készítésű recepttel kapcsolatban, érvényesítse azt egy megbízható forrás receptjével.
2. hiba: Használja újra a fedelét
A konzerválás során feltétlenül használjon új fedelet, mivel a tömítőanyag csak egyszer hatékony. Másrészt a fedelek becsavarására szolgáló fémgyűrűk időről időre újrafelhasználhatók. Ezenkívül a hőkezelés befejezése és a kannák lehűlése után akár a dobozból is eltávolíthatók. A burkolat önmagában, szívással tart. Végül az üvegedényeket is fel lehet használni, ha nem sérültek meg. Mindig ügyeljen konzerválásra tervezett üvegek, például befőttesüvegek használatára.
3. hiba: a zöldségek blanszírozásának elmulasztása
A zöldségkonzervek gyakran blansírozást igényelnek, ami azt jelenti, hogy néhány percig forrásban lévő vízbe merítik, majd jeges vízbe merítve abbahagyják a főzést. Ez a nagyon hasznos gyakorlat lehetővé teszi, hogy:
- Ügyeljen arra, hogy inaktiválja az összes olyan enzimet, amely ronthatja az ételt.
- Szükség esetén hagyja könnyebben eltávolítani a héjat.
- Csökkentse bizonyos zöldségek mennyiségét.
- Lágyítsa a textúrát, hogy megkönnyítse az üvegekbe helyezést.
- Tisztítsa meg a gázt és tisztítsa meg a felületet.
Ezért nem szabad megszüntetni!
4. hiba: Elavult élelmiszerek konzerválása
Válasszon érett gyümölcsöt és zöldséget, valamint friss ételeket. Kerülje a túl régi vagy korhadt ételeket. Ugyanis annyi mikroorganizmust tartalmazhatnak, hogy a fűtési idő nem biztos, hogy elegendő mindet elpusztítani.!
5. hiba: Több étel összekeverése egy edényben
Fazékonként egy étel, a keverékek megváltoztathatják a savasságot és ezért a hőkezelést! A melegítési idő nem minden étel esetében azonos. Kivétel: olyan készételek, mint a spagetti szósz, ízlés, házi ketchup stb., Amelyek több összetevő keverékét tartalmazzák. Ebben az esetben a hőkezelést az egyes edényekhez igazítják.
Vágjon vagy válasszon hasonló méretű ételeket. Nagyobb darabok hosszabb hőkezelési időt igényelnek!
6. hiba: a töltelék elhanyagolása
Töltés közben ügyeljen arra, hogy az összes légbuborékot nem fém eszközzel távolítsa el az oxidáció elkerülése érdekében. Tisztelje a fejteret is! Ez a hely a fedél és az étel között azért szükséges, mert az étel kitágul főzés közben. A távolság az ételtől és a főzési módtól függ. Túl nagy vagy túl kicsi hely veszélyeztetheti a doboz sterilitását. A szennyeződés elkerülése és a tömítés veszélyeztetése előtt alaposan tisztítsa meg az éleit, ha marad ételmaradék.
7. hiba: Túlzott meghúzás!
Hőkezelés előtt ne csavarja túl szorosan a fedelet. Meg kell állni az ellenállás pontján. Fontos, hogy melegítés után ne csavarja tovább a fedelet, mivel a konzerválás ellenkezőleg, vagy lezárhat!
8. hiba: Nem megfelelő eszközök használata
Győződjön meg arról, hogy rendelkezik-e a recepthez ajánlott méretű bankkal. Egy nagyobb tartály hosszabb hőkezelést igényel, egy kisebb pedig túlterheli az ételt. A tömítés integritásának biztosításához mindig használjon új fedeleket.
FIGYELEM: Az alábbi hibák a leggyakoribbak, a legkevésbé értettek és sajnos a legveszélyesebbek! Kérjük, olvassa el figyelmesen!
9. hiba: A töltés után nem melegszik
Ha szobahőmérsékleten szeretné tárolni a tartósítottakat, akkor az üvegek feltöltése után feltétlenül fel kell melegíteni! A forró tartalomnak a befőttesüvegbe öntése nem elegendő. Még savanyított savas ételeket is kell melegítenie, például a céklát.