15 egzotikus fűszer és ezek felhasználása a FoodStory konyhában
Gazdagítson minden receptet egyedi ízekkel, és felejthetetlen ételeket kaphasson. Megtanulják, hogyan kell egzotikus fűszereket használni a konyhában.
1. Fekete mustár bogyók
A frissen sült, fekete mustármagok mogyoróaromát szereznek. Ízük valamivel erősebb, mint a sárga mustármagé.
A fekete mustár a Bibliában „Seneve” néven jelenik meg. A sárga (vagy fehér) mustárhoz hasonlóan a főzés legjobb módja a babot tapadásmentes serpenyőben (teflon) melegíteni, amíg ki nem robbant, és felszabadítja az összes benne lévő ízt (célszerű fedőt használni, mert a mustármag hőmérsékletnek robbant, kiugrik a serpenyőből!).
Az indiai konyhában nagyra értékelt fekete mustármag számos keverék része, például a „masala” vagy a „bagnara”. Ez nem azt jelenti, hogy a fekete mustár nem alkalmazható az európai konyhához; hozzáadható tonhal borssal vagy marhahússal.
Olvassa fel a bogyókat mustárral ellátott salátakészítményben, vagy egyszerűen fűszerezze a steaket borssal és fekete mustármaggal, így különös jegyet kapva. Az eredeti előétel megszerzéséhez néhány szem kenyérszeletet szűrünk gruyère-rel (különféle svájci). Milyen ital illik ehhez az előételhez? Például egy száraz Sauvignon fehérbor. Vízhajtó, hashajtó, egyébként borogatás formájában alkalmazható a légzőszervi megbetegedések kezelésében.
2. őrölt szerecsendió
A szerecsendió fűszeres fűszer. Számos ország, jelen esetben Hollandia gazdagságának számít. Nagyon népszerű, ezt a fűszert kétszer értékelik - a szerecsendióra is nagy a kereslet.
A por formában használt szerecsendió a sok egyszerű recept kidolgozásának titka. Krumplipüré, karfiol szószban, cukkini és reszelt burgonya nagyon különleges jegyet kap, ha szerecsendiót ad hozzá.
Kíméletesen használják növényi krémek és szószok fűszerezésében.
A szerecsendió a marokkói konyha alapvető összetevője, csakúgy, mint a "ras-el-hanout".
Meg kell jegyezni, hogy a szerecsendió, magas hőmérsékletnek kitéve, elveszíti ízét, ezért a főzési folyamat végén ajánlott hozzáadni.
Erős illatú és különleges aromájú fűszer a mediterrán partra visz.
Az oregano egy aromás növény, amely a bazsalikommal együtt leggyakrabban megtalálható az olasz konyhában. Ez számos recept titka.
Habár a pizza sok típusának nélkülözhetetlen összetevője, az oregánót paradicsommal és mozzarellával készített salátákban több mint jól megkóstolják. A jól ismert "Herbes de Provence" fűszerkeverék elengedhetetlen összetevője, az oregánónak olyan íze van, mint a grill- és paradicsomszószoknak (bolognaise).
A majoránnához való hasonlósága ugyanolyan felhasználást ad neki, mint az utóbbi. Illatának megőrzése érdekében az oreganót dehidratált állapotban, légmentesen lezárt, fénytől védett tartályban kell tartani.
4. Zöld bors
Liofilizálva (vákuumban és nagyon alacsony hőmérsékleten párologtatva) ez a borsfajta nagyon erőssé válik, megfelel mind a bors forróságának, mind a specifikus aromás tulajdonságoknak.
Bár ugyanabból az ágból származik, mint az egyszerű paprika, zöld-szürke színű. Ez a szín annak köszönhető, hogy a zöldpaprika megszerzéséhez be kell szedni, amíg a bogyók még éretlenek.
A zöldpaprikát gyakran használják az ételek díszítésére. A zöldpaprikás steak receptnek köszönhetően bejutott Európa legfőbb fűszerei közé.
A legmegfelelőbb annak az országnak a hagyományos ételeiben való felhasználás, ahonnan származik (curry vagy fűszeres ázsiai szósz).
5. Sechuan bors
Szecsuán egy tartomány Kínában. A szecsuáni bors gyönyörű egyensúlyt kínál a kissé fűszeres íz és a finom finom aromák között, emlékeztetve a kínai teákra.
A jól ismert "Five Spices" nevű fűszerkeverék (szecsuáni bors, fokhagyma, fahéj, kapor/édeskömény és ánizs) egyik összetevője, a szecsuáni bors a konyha javára vált, és helyesen.
Nagyon finom ízű, különleges ízt ad az ételeknek, tökéletes gombaízesítésre, ugyanakkor ideális baromfi fűszerezésére is. Enyhén édes íze miatt ideális édes-sós ételekhez, például kacsához a tálon. Ez biztosítja a bor körtéhez szükséges fűszerességet (fűszerességet), és tökéletes az ázsiai hálózatokban, például a fűszeres szószokban.
6. Paella - különleges keverék
A különféle fűszerek és ízek keverékét kifejezetten egy speciális spanyol étel, a paella kiemelésére hozták létre. Helyettesíti az indiai sáfrányt, és egy kis fűszert ad a keverék összetételében található egyéb fűszerek miatt: fokhagyma, sáfrány, paprika, pirospaprika (paprika). Ugyanakkor ideális megoldás lehet egy olyan szakács számára, akinek nincs ilyen fűszere.
Fokhagyma, paprika, sáfrány kivonat természetes maltodextrin, babérlevél, fekete bors, fokhagyma szegfűszeg és sáfrány hozzáadásával.
A főzés során megszórhat egy tasaknyi fűszert 4-6 adag paella számára, félidőben étkezés közben. Azok számára, akik egy kicsit pikánsabb ételeket szeretnek, egy csepp keveréket adnak a végén, a tányérba. Az ilyen típusú fűszerek kíséretében a rioja rózsabort (spanyol bor) vagy a Dél-Franciaországból származó erős rózsabort (például a Côtes du Rhône vagy a Tricastin bor) részesítik előnyben.
7. Ras el hanout galben
A kurkuma növény az, amely arany színt ad az általa borotvált ételeknek.
Ez a fűszerkeverék Észak-Afrikára jellemző. Borotvált sárga hanout összetételében koriander, kurkuma, édes édeskömény, rozmaring és görögszéna.
Nyomokat tartalmazhat: szárított gyümölcs, tej, szója, glutén, zeller, szulfitok, szezám, mustár. Ez a fűszerkeverék a kuszkusz főzésének fő összetevője. Pontosan ez teszi a különbséget és külön megjegyzést ad ennek az ételnek. A keverék használata a lehető legegyszerűbb. Miután a hagyma és a fokhagyma megfőtt, adjon hozzá egy-két teáskanál reszelt sárga hanoutot, majd folytassa a főzést az elkészített étel receptje szerint. Ha ezt a fűszert kevés olívaolajban melegítjük, az ételekben található összes csodálatos íz koncentrálódik.
8. Ras el hanout rosu
A pirospaprika ad egy csekély fűszert, a kömény kissé megsemmisíti. Koriandert, kaprot/édesköményt, görögszémet, rozmaringot, köményt és pirospaprikát (csípős paprika) tartalmaz. Nyomokat tartalmazhat: szárított gyümölcs, tej, szója, glutén, zeller, szulfitok, szezám, mustár.
Ez a fűszerkeverék a kuszkusz elkészítésének fő összetevője. Pontosan ez a különbség és külön megjegyzést ad ennek az ételnek. Miután a hagyma és a fokhagyma megfőtt, adjon hozzá egy-két teáskanálnyi reszelt vörös hanoutot, majd folytassa a recept elkészítését az elkészített étel szerint. Ha ezt a fűszert kevés olívaolajban melegítjük, az ételekben található összes csodálatos íz koncentrálódik.
Előnyök: aEz a fűszerkeverék Észak-Afrikára jellemző. A Ras el hanout vörös összetételében koriander, kurkuma, édes édeskömény, rozmaring és görögszéna.
Gyantás és erősen aromás, rozmaring mindenképpen a távoli birodalmakhoz vezet. A rozmaring nagyon népszerű növény, különösen a mediterrán konyhában. Nagyon könnyen használható, örömmel találjuk meg a tálcán pácokban, pörköltekben és húsokban.
A rozmaring nélkülözhetetlen a jó grillezéshez. A modern, mindig újdonságokat kereső konyhát jelenléte egyformán örömmel tölti el, még a rozsdamentes szószt is feltalálja a halak díszítésére. Meg kell említeni, hogy csak egy csepp rozmaring ad gazdag ízt a mediterrán hal főzéséhez.
A rozmaring sokféle ízt tartalmaz, ezért sokan megpróbálták kombinálni édes ételekben, különösen a vörös gyümölcsökben. A rozmaring az olívaolajat ízesíti, a kakukkfű, az oregano és a majoránna családjának része.
A rozmaring latinul "Mária rózsáját" jelenti.
Tulajdonságok: a lassú emésztést serkentő tulajdonságai miatt elismert, görcsoldó hatásáról is ismert.
Enyhén keserű és enyhe kámfor aromával. A terápiás hatásai miatt hosszú ideig alkalmazott Salvia aromás tulajdonságairól is ismert. Friss illatot bocsát ki, különösen a húshoz kapcsolódóan.
A sertéshús az, amely a legjobban profitál a zsályával való társulásból, annak a ténynek köszönhetően, hogy a zsálya megkönnyíti a sertéshús emészthetőségét és nagyon kellemes ízesítését. Valójában a baromfihúst általában nagyon jól ízesítik zsályával; semmi sem kellemesebb, mint néhány zsályalevelet becsúsztatni egy csirke bőre alá, hogy látványos hatást érjen el!
Nagyon jól ötvözi a vadhúsokat.
Az olasz változatban a zsályát gyakran használják hússal töltött "agnolotti piémontais" raviolinak nevezett ételekben, amelyeket egyszer főzve vajjal tálalnak, amelybe pár zsályalevelet helyeznek reszelt parmezán hozzáadásával, és készen állnak. A rómaiak, görögök és egyiptomiak a zsályát jó csodaszernek tartották.
Tulajdonságok: A zsályának stimuláló, antiszeptikus és emésztési tulajdonságai vannak.
11. Tonka Boabe
Az ilyen típusú, nevében egzotikus bogyó íze közel áll a keserű mandula ízéhez, de enyhe vanília ízű. Az európai konyhában nemrégiben felfedezett Tonka bab jól rezonál a csokoládéval.
Nagyon jól fűszerezzük: krémek, csokoládéhab, és általában minden csokoládéétel.
Sajátossága abban áll, hogy tartósságot kínál az ízének. Belga vagy svájci csokoládéval (kevesebb mint 75%) használva kissé keserű hangot emel ki, ami egyedivé teszi a desszertet.
A tonka babot őrölni kell por előállításához, vagy egyszerűen össze kell zúzni, hogy csomókat kapjon.
Elmondható, hogy a tonkabab csokoládé finomítását kínálja. Más receptek is kölcsönzik ezeknek a baboknak a használatát, például burgonyapürében vagy krémkrémben használják az ízlelőbimbók mérgezésére.
12. Szenvedő bibe
A sáfránydarabok (Spanyolországból) kis átlátszó palackokban vannak kiszerelve, mint a borsé. Miután az üveget kinyitották, kellemes illata megjósolja az ízt.
A sáfrány ugyanolyan jól adható sós és édes ételekhez egyaránt. A paellához vagy egy rizottóhoz, egy kuszkuszhoz adott késhegy egyértelmű különbséget jelent! Ugyanebben az értelemben felhasználható mediterrán halak előállítására is. Az eredetiség jegyében meglepő lehet, ha narancssalátát fűszerezünk.
A Sáfrány nagyon jól ízesítette a Savoy kekszet is, amely ötvözi a sáfrányt az anansonnal: igazi öröm! Italként Coteaux du Layon vagy Coteaux de l'Aubance borokhoz passzolhat.
Az eredetileg Nepálból származó sáfrányt (más néven Crocus Sativus) ma is a földközi-tengeri medencében termesztik, amely Irán egyik legnagyobb termelője. A sáfrány nagyon régi fűszer, az ókor óta ismert.
Leginkább kromatikus tulajdonságai miatt (például római esküvői ruhák kiszínezésére) használták, a sáfrányt gyógyászati erényeire, majd valódi kincsének: ízbeli tulajdonságainak feltárására is használták.
Egy dolog felfedezése után soha nem maradt észrevétlen: az ára. Költsége a betakarítás nehézségeinek tudható be. 1 kg sáfrány megszerzéséhez (a por kivonása) 150 000 virágra van szükség, a betakarítást manuálisan végezzük.
A porított sáfrány és az izzósáfrány közötti választás mindenki dönthet.
A receptekben használt mennyiséget mind filamentekben, mind grammban fejezzük ki. B-vitaminban gazdag, A-provitamint (karotinoidokat) is tartalmaz. Nyugtató, görcsoldó és egyben afrodiziákum tulajdonságokkal rendelkezik.
Savanyú, egyáltalán nem savanyú! A szumac a vadgombák (erdő) ízét hangsúlyozza. A szájban érzett érzés nagyon kellemes, ha megkóstolja ezt az élénkpiros port az ujjbegyén. Sós, savanyú, illatos, egy kis tűzijáték!
Ez az aroma tökéletes helyet talál a konyhában, ha vadgombapörkölteket vagy à la grecque gombákat fűszerez.
Ugyanakkor ideális fűszer lehet borsó vagy fehér bab fogyasztására. A Soumak nélkülözhetetlen fűszer az örmény hús raviolihoz, házi készítésű tésztával készül, nagy kerek tányérra helyezve, fokhagymás joghurtos mártással ízesítve. Az eredmény? Öröm!
A "fattouche" salátát sem szabad megfosztani e fűszer örömétől!
De ne felejtsük el ennek a fűszernek az esztétikai tulajdonságait: Fehér sajtban, néhány gyógynövénnyel, például egy kis görög széna, néhány köménymag, só és friss bors keverékével. igazi eredeti ízeket fedez fel!
Végül a soumaknak mindig kötelezőnek kell lennie a kebabok, a nyársak és a halételeknél.!
Ezt a fűszert széles körben használják Kis-Ázsiában, beleértve Iránt és Libanont is.
A Soumak a libanoni "zahtar" nevű fűszerkeverék egyik fő eleme.
14. Tagine keverék
Intenzív fűszeresség a fehér paprika miatt, amely lehetővé teszi a koriander és a gyömbér finom aromáinak érzetét.
Kurkuma, gyömbér, koriander, fehér bors és fahéj.
Nyomokat tartalmazhat: szárított gyümölcs, szójatej, glutén, szezám, szulfitok, mustár, zeller.
Ez a keverék ideális, amint a neve is mutatja, finom tanginek elkészítéséhez.
Ennek az emblematikus ételnek az elkészítése Marokkó és Észak-Afrika számára gyakran sok, a recept származási országán kívüli elérhetetlen fűszer használatát jelenti, és ez a fűszerkeverék éppen ebben a tekintetben segít Önnek, megkönnyítve ezzel életét.!
Ezt a keveréket kizárólag zöldségek és fehér húsok (baromfi és borjú) receptjeihez használják, beleértve a kandírozott csirke híres receptjét.
A tangin egyfajta pörkölt, amelyet ugyanabban az ételben főznek, mint a pörköltet. Mindazok számára, akik erre nincsenek felkészülve, egy mély edény lehet a megoldás, feltéve, hogy az összetevőket soha nem keverik össze.!
15. Anason Stelat
Délkelet-Kínából származik, és Marco Polo fedezte fel. Kellemes megjelenésű, nagyon aromás, nagyon közel van a zöld ánizshoz.
Az ánizs kulcsfontosságú összetevője a kínai "öt fűszer" keveréknek, meghatározva az ízét. Porban vagy egészben felhasználva az ánizs valódi segítséget jelent azoknál az élelmiszereknél, amelyek ízesítést, csípőt igényelnek.
Az egész ánizs darabokra vágható, vagy egyszerűen egészben hozzáadható a főzés során. Mindenképpen nagyon jól kíséri a mediterrán halételeket, és fehér- vagy halpörköltekben is tökéletesen olvasztható.
Desszertként az ánizs ideális vajban, kemencében sült körte számára, így igazi királyi lakomát kínál.
Egy enyhén fűszeres sütemény, egy egzotikus gyümölcssaláta vagy egy almabefőtt csak néhány az ételek közül, amelyek teljes mértékben élvezhetik az ánizs csodálatos aromáját.!
De légy óvatos, mert az ánizsot rendkívül illatosnak ismerik el, ezért emlékeztetni kell arra, hogy egyetlen adaghoz elegendő egy csepp ánizs.!
A Comment Platform aktiválásával és használatával elfogadja, hogy személyes adatait a PRO TV S.R.L. és a Facebook vállalatok a PRO TV adatvédelmi szabályzata, illetve a Facebook adatfelhasználási irányelvei szerint.
Az alábbi gomb megnyomásával egyetért a KÖZLEMÉNYES PLATFORM FELTÉTELEIVEL.