2. A táplálkozás alapelvei
Az emberi élet, mint minden állat, folyamatos oxidációs folyamaton alapszik. A test számos szövetből áll, amelyek sokféleségük ellenére kémiai összetételükben szinte teljesen megegyeznek. A szén, a nitrogén, az oxigén és a hidrogén az alapvető elem, amely ezeket a szöveteket alkotja. A kén és a foszfor szintén nagyon kis mennyiségben fordul elő, és egyes szövetek tartalmaznak némi vasat is. Az összes szövetet átitató és átmosó folyadékok nagyrészt vízből állnak, amelyben a szerves anyagok mellett szervetlen, nevezetesen kálium- és foszforsav-vegyületek is feloldódnak.
Amíg az élet tart, a szervezet folyamatosan oxigént vesz fel a környező levegőből, és ez kombinálódik a szövetkomponensekkel és a szerves anyagokkal, amelyek feloldódnak a szövetnedvekben. Ez a vegyület (oxidáció - lassú égés) szénsavat és vizet termel, amelyeket a tüdő, a bőr és a vesék választanak el, nitrogéntartalmú bomlástermékeket, nevezetesen a karbamidot, amelyeket a vizeletben ürítenek. Ez az égési folyamat a folyamatosan képződő hő forrása, amely a sugárzás, a vezetés és a párolgás által okozott folyamatos veszteségek ellenére a testet szinte ugyanolyan hőmennyiségen tartja, valamint a test munkáját. Két részt különböztethetünk meg az utóbbitól: a belső munkát, amelyet a szív végez, a légző izmokat, és amely feltétlenül szükséges az élet támogatásához általában, és a külső munkát, amely a végtagok vagy az egész test mozgásaként jelenik meg. amelyen keresztül tehereket emelünk stb.
Mivel a test folyamatosan felszívja az oxigént, de a szénnel, hidrogénnel és nitrogénnel kapcsolatban újra elválasztja, nyilvánvalóan el kell veszítenie az anyagát és könnyebbé kell válnia. De mielőtt bármilyen súlycsökkenés következne be, felmerül az igény a veszteség pótlására két erős érzés, az éhség és a szomjúság formájában. Ezek emlékeztetnek arra, hogy itt az ideje, hogy cserét biztosítsunk, ha a gép továbbra is megfelelően működik. És ezek az érzések olyan erősek, hogy a kielégítés iránti vágy szinte az emberi tevékenység valódi és belső mozgatórugója, és elsősorban a világtörténelem menetét szabta meg, és hogy ma a szexuális ösztön mellett minden erőfeszítés egyik fő mozgatórugója, ez a Schiller találóan kifejezte a versekben:
- Addig, amíg a világ elmegy
A filozófia összetart,
Fogja az adást
Az éhség és a szeretet által. "
De mit együnk, hogy fedezzük a veszteségeinket? A vadon élő állat az élelmét keresi, és ha nem találja meg vagy nem találja megfelelő mennyiségben, elpusztul. A vad ember sem különb. Civilizált közösségeinkben nagyon ritkán halnak éhen az emberek, de sajnos ezreink lassan elpusztulnak az elégtelen táplálkozás miatt.
Ha a testnek fenn akarja tartani létét, és ugyanakkor képes hatékonyan működni, akkor nemcsak elegendő kompenzációt kell vállalnia az elszenvedett veszteségekért, hanem megfelelő formában is meg kell tennie. A test folyamatosan veszít a szénből és a nitrogénből. Tehát az ételnek megfelelő arányban kell tartalmaznia ezt a két elemet. De nem minden természetes módon előforduló anyag, amely ezeket az elemeket tartalmazza, nem alkalmas táplálkozásra. Csak néhány anyag képes pótolni. Ezért tápanyagoknak nevezzük őket, és minden természetes úton előforduló vagy mesterségesen előállított anyagot, amely legalább egy tápanyagot tartalmaz, ételeknek nevezzük.
A tápanyagnak számos olyan tulajdonsággal kell rendelkeznie, amelyek hozzájárulhatnak a test táplálásához. Ha élvezünk valamit, a szájunkba tesszük, és ha szükséges, felaprítjuk és lenyeljük, majd a gyomorba hozzuk, ahonnan beléphet a belekbe. De minden, ami a szájban, a gyomorban és a belekben van, még nincs a testben. A testbe behatoló, a szájnál kezdődő és a végbélnyíláson végződő cső, amelyet tápláló csőnek hívunk, a szövetek külvilága. Ami benne van, kezdetben másképp nem kapcsolódik a testhez, mintha a külső bőrön lenne. Ennek az etetőcsőnek a falai azonban sok minden miatt könnyen áthatolhatók, így ezek valóban bejuthatnak a testbe. Ehhez azonban folyékonyaknak kell lenniük. Ezért egyetlen anyag sem lehet olyan tápanyag, amely a test hőmérsékletén nem folyékony, vagy nem oldódik az etetőcső folyadékaiban. Csak így képes behatolni az etetőcső falába és felszívódni vagy felszívni a testet.
De egy ilyen anyagnak végre hasznosnak kell lennie a test számára is, vagy az elveszett szöveti alkatrészek pótlásaként, vagy pedig a testben fennálló körülmények között képes oxidálódni, és ezáltal hőt és munkát termelni.
Ami nem felel meg ezeknek a feltételeknek, nem ismerhető el tápanyagként. Ha azt látjuk, hogy mely testek tartoznak e kritériumok alá, a következő csoportokat kapjuk:
1) víz. A test párolgás és kiválasztás révén folyamatosan nagy mennyiségű vizet veszít. A vér megnövekedett viszkozitása nagyon megnehezíti annak mozgását. A test bizonyos körülmények között vizet is képezhet elemeiből, hidrogénből és oxigénből (a megemlítendő vegyületekben hidrogént kap), de ez nem történik meg elegendő mennyiségben. Tehát a testnek mindig vízre van szüksége. Ezt részben mindenféle ital formájában felveheti, részben a különféle ételekkel kapja meg; mert a hús, zöldségek, kenyér, röviden, minden étel nagy mennyiségű vizet tartalmaz (legfeljebb a súlyuk 3/4-ét, és néhányat még többet is).
2) Szervetlen sók. Ezek a vegyületek, különösen az étkezési só, kálium és foszforsav vegyületek, folyamatosan ürülnek a vizelettel. Azt, hogy milyen szerepet játszanak a szervezetben, még nem sikerült teljesen meghatározni. De újból bevezetik őket, amikor kiválasztódnak, mert mindig jelen vannak a zöldség- és állatvilág minden ételében. Csak étkezési sót adunk ételeinkhez, olyan okok miatt, amelyeket a következő szakasz tárgyal.
3) szénhidrátok. Ezen a néven számos olyan anyagot értünk meg, amelyek szénből, hidrogénből és oxigénből állnak (az utóbbi elemek ugyanolyan arányban vannak, mint a vízben). A szervezetben úgy bomlanak le, hogy víz és szénsav képződik, amelyek jelentős mennyiségű hőt és munkát eredményezhetnek. Növényi és állati eredetű élelmiszerekben kész állapotban fordulnak elő, ahogy általában élvezzük őket, vagy táplálkozási célokra mesterségesen elválasztjuk tőlük. Némelyikük (pl. A különféle cukortípusok) oldhatóak, mások (pl. Keményítő) a szervezetben dextrinné és szőlőcukorrá alakulnak, és ezért képesek felszívódni.
4) zsírok. Szénből, hidrogénből és oxigénből állnak, de kevesebb oxigént tartalmaznak, mint amennyi a hidrogénük teljes oxidálásához szükséges. A testben elégetve szénsav és víz is keletkezik, és a zsírok magas széntartalma miatt sok hő és munka keletkezik. Növényi és állati eredetű élelmiszerekben fordulnak elő, és élelmiszer-ipari célokra (vaj, olajok stb.) Részben elkülönülnek tőlük.
5) Fehérjetestek (fehérje, rost, ragasztó, hüvelyesek stb.) Nitrogénből, szénből, hidrogénből és oxigénből állnak, főleg kis mennyiségű kén és foszfor kapcsán. Ha oxidálódnak, nitrogéntartalmú testek képződnek, amelyek a vizelettel (karbamid stb.), Valamint néhány szénsavval és vízzel ürülnek. A hő és a munka képződése ebben az oxidációban kisebb, mint a szénhidrátok és zsírok elégetésénél. De mivel a fehérjetesteket folyamatosan fogyasztják az összes szerv, főleg az izmok tevékenysége, ezeknek megfelelő ellátásnak kell megtörténnie a test fenntartása érdekében. Növényi és állati élelmiszerekben találhatók.
6) Fehérjeszerű testek. A kémikusok számos olyan anyagra utalnak, amelyek szorosan kapcsolódnak a fehérjetestekhez, és részleges helyettesítőként szolgálhatnak az élelmiszerekben. Csak a ragasztót szeretnénk kiemelni közöttük.
1) fehérjetestek. Ezek részben helyettesíthetők fehérjeszerű testekkel, pl. B. Ragasszon be, de csak korlátozott mennyiségben, meg kell felelnie a test összes nitrogénigényének.
2) és 3) Szénhidrátok és zsírok változó mennyiségben, de oly módon, hogy azok összege fedezze a szervezet szénigényét, amennyiben azt a fehérjetestek még nem biztosítják.
4) Szervetlen sók annyiban, amennyit kiválasztanak, de ez nagymértékben függ az ellátástól.
5) A víz, amelynek kivitele szintén nagyon függ az importtól, és mindenféle körülmény, pl. B. a levegő hőmérsékletétől és szárazságától függ.
Ezen anyagok közül a víz és a szervetlen sók általában további nehézségek nélkül elegendő mennyiségben állnak rendelkezésünkre; csak asztali sót kell vásárolnunk. A szerves anyagokat az állat- és növényvilágból nyerjük. Minden étel ezt a három testcsoportot tartalmazza, de nagyon változó mennyiségben. Krumpli B. szinte teljes egészében vízből és keményítőből (szénhidrátból) áll; Csak kis mennyiségű fehérjetestet tartalmaznak. A hús kiegészítéseként, amelyekben a fehérjetestek bőségesen vannak jelen, esetleg megfelelő mennyiségű zsír hozzáadásával, a burgonya ezért kiváló étel. De nem szolgálhatnak a táplálkozás alappilléreiként, és az ilyen rossz táplálkozás szomorú következményeit hazánk számos részén túl világosan megmutatják.
Helytelen lenne azonban kizárólag az élelmiszerek kémiai összetételét használni tápértékének mérésére. Számos egyéb tényezőt kell figyelembe venni, nevezetesen az emészthetőséget, amelyre az étel elkészítése nagy hatással van. A növényi anyagok tápértéke z. B. olyan sejtekbe van zárva, amelyek bőrét nagyon nehéz vagy lehetetlen megemészteni. Ezeket a bőröket ezért először fel kell robbantani annak érdekében, hogy a tartalom szabad és így táplálkozási célokra felhasználható legyen. Sok étel csak részben emészthető meg, még a legkedvezőbb körülmények között is, míg egy másik része emésztetlen marad; Ez inkább a durva kenyérnél van, mint a finom kenyérnél, így a durva fekete kenyér, bár több tápláló anyagot tartalmaz, mint a finom, rosszabb étel. A növényi ételeket általában kevésbé használják ki teljes mértékben, mint az állati ételeket. A legjobb táplálékot a vegyes étrend biztosítja, amely a fehérjetestek nagy részét jó hús, a maradék és a növényvilág szénhidrátja formájában nyeri el.