2 - az ételek - A Pays des Vallées des Gaves öröksége, Lourdes-tól Gavarnie-ig, Le Lavedan
A szemét és a juhsajt kivételével napjainkban ritka a regionális étel, amely a Pays des vallées des gaves éttermeinek étlapján található.
A szűkös mezőgazdasági források korlátozták a konyhaművészetet. A királyállat volt a disznó, amely számos terméket szolgált: sózott, szárított, kandírozott vagy kolbász, vérkolbász és pástétom formájában. A gabonakirálynő pedig a kukorica volt, amely a 18. században trónolt, hajdina vagy hajdina. Csirkék és tojásaik, a pisztráng, a vadak és a kert zöldségei kiegészítették az étrendet. A tej leginkább kecskékből és juhokból származott.
A fő mesterszakácsok főbb helyi receptjei: www.monpaisgourmand.fr
* Alicot
Baromfibarack pörkölt. Ez lehet kacsa és liba
* A bütyök
Vagy disznóváll, ez volt a pásztorok alapvető étele a nyári legelőkön.
* A fekete disznó
sok recept szerint készül, beleértve
fekete sertésversenyek a Pireneusok gesztenyéjével, Tarbais babpüré kacsa libamájjal
recept a www.monpaisgourmand.fr oldalon
A bigorrei fekete sertéshúsból készült termékek között szerepel a híres verrine fekete puding, a Vignécoise
Lásd az állatörökség aktában Bigorre fekete disznóját.
Fekete sertéspuding, Olivier Andrieu receptje
* Konfigurál
liba vagy kacsa, zsírjában tartósítva. A vargánya a hagyományos kísérő; Tarbais bab is lehet (szeméthez vagy cassoulethez használt).
kacsa konfit
* Garbure
Testvériség minden évben szervez Argelès-Gazostban, július 2. vasárnapján, gasztronómiai Confrériales ahol a szemét a reflektorfényben van.
Garbure Alexandrából Lourdes-ból. Fotó J. Omnès
Saint-Martin du Viscos szemétje Saint-Savin-ban:
* Nyers vagy fekete sonka Bigorréből
Fekete Gascon sertéshúsból készült (C.C.P. vagy a termék megfelelőségének tanúsításával). 18–24 hónapig érlelve, aljnövényzetre utaló finoman márványozva, szobahőmérsékleten kóstolható, mint egy tartandó bor (18 és 20 ° között). Ez egy csúcskategóriás termék.
Fotó: rené, pastet du pays toy
* Barèges pasztéja a torrada pot változata. Jeanine Plana a Lavedan et-ben fizeti az 1981. évi 13. játékot, a 60. oldalt idézi, ezt az ételt, amelyet a lavedanaiék Baretés-pasztának hívják. Önmagában étel és már nem kíséret. Kukoricalisztből készül, de forrásban lévő és sós tejet tartalmazó tálba öntik. A pasztának csaknem két órán át kell főznie, "a tej héjat képez, amely fokozatosan lefedi a lisztet", és a szakács beavatkozását a spatula két vagy három mozdulatára kell korlátozni (borretadèr). Miután levette a tűzről, a tésztának egy darab vajat kell kapnia, és a tejliszt keverékének nagyon homogénnek kell lennie. Az ételt egy marék serpenyőben sült szalonnával szolgálják fel.