Egyél egészségesen, egyél olaszul
Egyél egészségesen, egyél olaszul.
Lehet, hogy reklámszlogennek tűnik, de ez a valóság, vagy ahogy David Infante amerikai étel- és italújságíró írja Olaszországról: „Étel, mint itt, sehol máshol” (németül: „Hogyan lehet itt enni, sehol máshol”). Az olasz hitet, miszerint ételeik a legjobbak a világon, alátámasztja az a tudat is, hogy a mediterrán étrend a legkiegyensúlyozottabb és legegészségesebb az összes közül.
A New York-i író, Infante a Thrillistről, a férfiak egyik legelismertebb portáljáról írt cikkében kifejtette Olaszországról alkotott koncepcióját, mint „a világ ételeinek Mekkáját”. Mert az olasz konyhában olyan ételeket találhat, amelyek ötvözik a minőséget és az innovációt, miközben tiszteletben tartják a hagyományokat. A szakácsok ügyessége elvégzi a többit.
Olaszország világhírű a pizzájáról, a legfontosabb olasz találmányról, az „alkalmi utcai ételek” kvintessenciájáról, de az egész bolygó asztalain a legelterjedtebb ételről is, amelyet minden szempontból reprodukálnak és minden változatban bemutatnak. Egy másik háromszínű termék a tészta, az alapvető szénhidrát, amely hagyományaink szerint a nagymamák dagasztó kezére utal. A Bel Paese-nél azonban minden sarkon más ételek találhatók, és minden régiónak megvan a maga hagyománya. Olaszország olyan változatos gasztronómiai örökséggel rendelkezik, hogy egy egész kontinens irigyli. Az olyan must-hiányok, mint a Parmigiano Reggiano, a parmai sonka, a szarvasgomba, az extra szűz olívaolaj, a modenai, a Fiorentina, a Chianti-i balzsamecet, a fagylalt vagy a Nutella csak néhány a sok hivatkozás közül az olasz konyhára.
Az elmúlt években az intolerancia, az ételallergia, a tendenciák és az egészségre való figyelmesebb figyelem sokakban megváltoztatta az életmódot és a táplálkozáshoz való hozzáállást.
Világos különbség van az allergia és az intolerancia között, még akkor is, ha úgy hallunk róluk, mintha szinonimák lennének. A valóságban két nagyon különböző kórképről van szó, amelyek összetéveszthetők néhány hasonló tünet miatt.
Továbbra is sokaknak szüksége van arra, hogy természetes módon „egészségesen táplálkozzanak”, a tanúsított ellátási láncoktól, az ellenőrzött produkcióktól kezdve, „vissza az eredetig”. .
Nem csak az olaszok keresik egyre gyakrabban az egészséges táplálékot, zsír, cukor, só nélkül, és egyre nagyobb figyelmet fordítanak az eredetre és az összetételre, kérdéseket tesznek fel az élelmiszeripari vállalatoknak, és további információkat és egyértelműséget követelnek.
A Nielsen globális egészségügyi és alkotóelem-felmérése szerint 61 országból, köztük Olaszországból 30 000 ember vett részt, a lakosság 67 százaléka - három olaszból kettő - aggódik az élelmiszerekben található adalékanyagok miatt. 55 százaléka teljesen természetes termékeket szeretne találni a piacon. Több mint 70 százalék szeretné tudni az étel pontos összetételét, és inkább azokat a vállalatokat részesíti előnyben, amelyek világos és pontos információkat nyújtanak az alkalmazott összetevőkről és munkafolyamatokról.
A vásárlás során a „valódinak” és az adalékanyagok nélküli termékeket részesítik előnyben. A megkérdezettek 66 százaléka kijelenti, hogy nem vásárol olyan antibiotikumot vagy hormont tartalmazó állati termékeket, 65 százaléka nem használ mesterséges tartósítószert, 62 százaléka nem színezéket és 60 százaléka nem akar géntechnológiával módosított szervezetekből készült ételeket. Minden ötödik olasz azt szeretné, ha több növényi fehérjével ellátott étel helyettesítené a húsételeket. Még akkor is, ha a tartósítószerek elutasításának magas aránya még nem tükröződik a vásárlási magatartásban, egyértelmű tendencia, hogy több pénzt költenek jobb termékekre. A megkérdezettek 53 százaléka mondta, hogy hajlandó több pénzt költeni egészségesebb ételekre, míg 37 százaléka egészségügyi okokból lemondana az ízlésről. Amit egyik vagy másik már kénytelen megtenni, az olaszok 42 százaléka alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes ételeket fogyaszt, 31 százaléka cukormentes és 25 százalékuk só nélkül.
Aggasztó az a tény, hogy manapság a fogyasztók nemcsak általában egészségesebb ételeket keresnek, hanem gyakran öndiagnózis alapján teszik is. A felmérés szerint a válaszadók több mint 23 százaléka feltételezi, hogy allergiás reakciókat vagy egy vagy több étel, különösen a laktóz (8%) és a glutén (5%) intoleranciáját szenvedi. A százalékos arány lényegesen magasabb, mint azt az egészségügyi hatóságok feltételezik.
Annyi bizonytalanság és aggodalom miatt sok fogyasztó átláthatóságot szeretne az ellátási láncokban és az összetevőkben annak érdekében, hogy egészséges és kiegyensúlyozott ételeket fogyasszon az olasz hagyomány alapján. Ez különösen igaz azokra a fogyasztókra, akik betegség miatt függnek az úgynevezett Freefrom termékektől, és gyakran meg kellett tapasztalniuk, hogy a gluténmentes a nagyon zsíros vagy különösen édes szinonimája. Az ízletes, kiegyensúlyozott, olasz konyha teljes sokféleségében ugyanolyan jó ízű anyagokkal helyettesítheti a glutént vagy a laktózt.