Friss gyümölcsök és zöldségek
Nem kell aranyosnak lenned ahhoz, hogy szeresd cikória ! Nyers ropogós és sült fondant, ez a vadon élő cikória javításából nyert finom zöldség Észak-Franciaországra jellemző. Kultúrája megköveteli a éles know-how, aminek köszönhetően az endívia (ahogy mindenhol másutt hívják) hozza meg táplálkozási előnyök.
- Az endívia volt véletlenül fedezte fel a tizenkilencedik században. Javított vad cikóriagyökerekből készült, nem az nem található állam naturel. Páratartalomban, sötétségben és melegben átültetett gyökereken nő, ez a "kényszerítő" technika.
- A Franciaország messze a vezető európai gyártó (és exportőr), annak ellenére, hogy az elmúlt években a művelt terület fokozatosan csökkent.
- Habár egész évben gyártják, a cikória téli salátának számít.
- Nagyon gazdag víz és rost, az endívia is sok mindent tartalmaz ásványok és hozzájárulása C vitamin nem elhanyagolható. Tegye a cikóriát a jólét partnerévé !
- Nyers és ropogós, édessége sok ízzel ötvöződik. Párolva bemutatja a finom keserűség ami egyet tesz választott összetevő mert receptek száma, és nemcsak rusztikus !
Termelés (friss, feldolgozás nélkül)
- Franciaország: 159 888 tonna [1]
- Észak-Pas de Calais: 56%
- Európa: 528 667 tonna [2]
Franciaország, a vezető európai endív termelő megelőzi Olaszországot és Hollandiát.
Fogyasztás
Az endívia a 6. legjobban fogyasztott zöldség Franciaországban, valamivel többel 5,2 kg háztartásonként és évente [3] (az INSEE szerint egy háztartás 2,3 embert jelent).
[1] Friss francia termelés tonnában: Forrás Agreste - SAA, átlag 2015-2017
[2] Európai termelés tonnában: Forrás: Eurostat, 2014-16 átlag
[3] Kantar Worldpanel - Átlag 2015-2017
Idővel az vad cikória átalakították kis saláták (például vörös Treviso vagy hosszúkás "Pain de sucre") vagy erős gyökérzetű növények biztosítására. Ez véletlenül földdel borított hogy ez utóbbi szülte sűrű fehér rügyek: endívia.
A jelenlegi fajták biztosítják cikória nagyon tömör, nagyon fehér és keserűség nélküli. A legújabb kutatások az Endigia létrehozásához vezettek (az endívia és a piros cikória keresztezésének eredménye), tarka lila.
A szinte minden fajta hibrid hidroponikus kényszerítéssel állítják elő. Idézhetjük az Atlasz, a Crenoline, az Ecrine, az Extral, a Goldwin, a Hermes vagy az Ombline.
Friss és minőségi endívia kiválasztásához, csak nyitva kell tartania a szemét ! Bízzon az övében elég halvány színek és majdnem egy hétig megtarthatja.
Találja meg a megfelelő terméket
- Válasszon cikóriát gazdaságok, a feszes levelek, fehér és
némileg sárga színű. - Az alapnak lennie kell minél fehérebb.
... és tartsd jól
- Tartsa meg a cikóriáját 6 napig a hűtőszekrény zöldségfiókjában, abszorbens papírba csomagolva.
Tartsd meg őket messze a fénytől ! Zölddé és keserűvé változtatja őket.
Csomagolva, lemérik
Tálalásra készen kínálja az endíviumot tömegesen. Azonban jól fogsz találkozni vele gyakrabban tasakba csomagolva kifejezetten élettartamuk meghosszabbítására tervezték.
A cikória nem bonyolult zöldség, könnyen elkészíthető, könnyen főzhető, könnyen befogadható ... Önön múlik !
Egy pillanat alatt
Kevés zöldséget lehet ilyen egyszerűen elkészíteni, hát élvezd ! Tálalásra készen csomagolva, az endívia alig igényel néhány gesztust:
- segítségével hámozó kés, vágjon néhány millimétert az alaptól;
- távolítsa el őket első levelek;
- vegyen egy kis kúpot az aljához, ha korlátozni kívánja keserűségét.