2 egyedi mézeskalács recept az ünnepi asztalhoz
A mézeskalács egy desszert, amelyet karácsonykor szerettek az egész világon. Kevesen tudják, hogy ezt az illatos tésztát a 11. században találták meg az európai országokban, amikor a templomi lovagok a Közel-Keleten zajló keresztes hadjáratokból visszatérve magukkal hozták a mézeskalácsra jellemző fűszereket, amelyeket a nemesség konyhájában használtak.
Ahogy a gyömbér, a fahéj és a szegfűszeg egyre hozzáférhetőbbé vált, a mézeskalács elterjedt a tömegben, és népszerű desszert lett, különösen a téli ünnepek idején. A hagyomány a mai napig megmaradt, amikor otthonunkban, karácsony estéjén sokunk számára narancs, forralt bor és a csodálatos mézeskalács illat.
Itt van két módja annak, hogy szeretett süteményének eredeti hangulatot adjon karácsonyra.
Szivárvány mézeskalács
összetevők
- 450 g barna cukor
- 250 ml langyos víz
- egy boríték őrölt fahéjat
- 5-6 szegfűszeg
- 3 sárgája
- 70 g vajat
- 1 teáskanál ammónia
- 250 ml édes tej
- 1 kg fehér liszt
- 3 tojásfehérje
- 1 csipet só
- 250 g porcukor
- sokszínű ehető golyó/gyöngy/csillag díszítésre
Tegyen egy tálba 250 g barna cukrot alacsony lángon, hogy megolvadjon. Keverje lassan, fakanállal, amíg teljesen meg nem olvad, majd öntsön langyos vizet. Forraljuk simára. Ezután az őrölt szegfűszeget hozzáadjuk a sziruphoz, egy teáskanál őrölt fahéjjal együtt. Hagyja kihűlni. Keverje össze egy tálban a vajat, a sárgáját és a többi cukrot egy fahéjporral együtt. Külön keverje össze az alkalmasságot az ammóniával, majd adja hozzá a tálban lévő összetételhez. Hozzáadjuk a kihűlt szirupot, és simára keverjük. Fokozatosan keverje bele a lisztet, és gyúrja addig, amíg egyenletes összetételt nem kap, sem túl kemény, sem túl puha. A kapott tésztát becsomagoljuk és néhány órán át hűtőszekrényben hagyjuk.
Ezután készítsen elő egy tálcát sütőpapírral, és vágja csíkokra a tésztát. Minden csíkot egy liszttel meghintett munkalapra/munkaasztalra terítenek. Néhány alakzat segítségével vágja ki a mézeskalácsdarabokat, és külön-külön tegye őket az edénybe. Kb. 10-15 percig sütjük közepes lángon, majd kivesszük és hagyjuk kihűlni.
Ezután elkészítjük a mázat. Keverjük össze a tojásfehérjét sóval és porcukorral, amíg habcsót nem kapunk. Tegyen egy közepes edény vizet a tűzre, hagyja forralni, és tegye a habcsók edényt a gőzfürdőbe, amelyet addig kevernek, amíg a habcsó meg nem fő. Miután a készítmény megsült, hagyjuk körülbelül 20 percig hűlni, majd kúp vagy műanyag zacskó segítségével díszítsük a mézeskalácsot. Közvetlenül ezután szórja meg a díszcukorkákat, hogy ragaszkodjanak a habhoz. A végén porold meg a maradék fahéjport.
A tároláshoz célszerű kartoncsomagolást vagy élelmiszer-fóliával borított edényt használni. Ily módon megmarad a mézeskalács gyengédsége.
Mézeskalács torta kakaóval
összetevők
-500 g liszt
-400 g barna cukor
-100 g méz
-3 evőkanál kakaó
-1 tasak sütőpor
-500 ml tej
-75 g margarin
-1 csipet só
-3 tasak vaníliás cukor
-2 teáskanál reszelt narancshéj
-egy narancs leve
-2 teáskanál reszelt fűszerkeverék mézeskalácshoz
-160 g fehér csokoládé
-160 g étcsokoládé
Egy tálban keverje össze a lisztet a kakaóporral, a barna cukorral, a sütőporral, a csipet sóval, két tasak vaníliás cukorral, a narancshéjjal és a fűszerkeverékkel.
Külön keverje össze a tejet a mézzel, majd párolja és tartsa addig, amíg a méz teljesen fel nem oldódik. Hagyja kihűlni, majd adjon hozzá margarint és narancslét. Ezt a készítményt adjuk a fenti keverékhez. Keverjük viszont simára.
Tortaformába helyezzük a kompozíciót sütőpapírra. Hagyja az előmelegített sütőben kb. 35 percig. Tesztelje fogpiszkálóval, hogy készen áll-e. Ezt követően vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni. Díszítésként először megolvasztjuk a fehércsokoládét gőzfürdő módszerrel (lásd a fenti recept utasításait), amellyel mázasítjuk, majd tegyük a mézeskalácsot hűtőbe kb. 10 percre. Ismételje meg az eljárást az étcsokoládé esetében, mázolja be újra a mézeskalácsot, és hagyja még 10 percig a hűtőben. Végül porítsa meg a tortát a megmaradt vaníliás cukortasakkal, és karton tartályban vagy edényben, filmmel borítva tartsa.