2. MELLÉKLET Módszertani norma
MELLÉKLET 2
I. A turisták kiszolgálására szánt fő egységek funkcionális-kereskedelmi jellemzői
1. Az étterem egy nyilvános hely, amely ötvözi a termelési tevékenységet a kiszolgálással, és változatos kulináris készítményeket, cukrászati-cukrászsüteményeket, italokat és néhány dohányzási terméket kínál az ügyfeleknek.
1.1. A klasszikus étterem egy gasztronómiai profilú nyilvános hely, ahol széles ételválasztékot szolgálnak fel (hideg és meleg harapnivalók, forró folyadékok, ételek, percek, saláták, édességek), cukrászda, sütemények, fagylalt, gyümölcs, italok alkoholmentes és alkoholos termékek, dohánytermékek stb. Az animációs-szórakoztató légkör megteremtése érdekében zenei-művészeti formában lehet jelen. További szolgáltatásokat szervez: bankettek, fogadások stb.
1.2. A speciális étterem olyan kulináris ételeket és italokat kínál, amelyek állandóan szerepelnek az étlaplistán, klasszikus elrendezések és adottságok mellett, vagy megfelelnek a választék szerkezetének (horgászat, vadászat, rotisserie, zahana, diétás, lakto-vegetáriánus, család, panzió stb.). .) amely a specializáció tárgyát képezi.
1.2.1. A halétterem egy gasztronómiai egység, amelyet elsősorban változatos halételek választékának értékesítése jellemez. Halászatból és halfeldolgozásból származó szuggesztív tárgyak díszítik.
1.2.2. A Hunting restaurant egy vadétel (nyúl, szarvas, disznó és vaddisznó, medve, liba, vadkacsa stb.) Előállítására és kiszolgálására szakosodott gasztronómiai egység, amely a klasszikus étterembe hasonló alapelvekkel működik, de megegyezés alapján működik, személyzet és a személyzet bemutatása, konkrét, egyes elemek.
1.2.3. A Rotiseria egy kis befogadóképességű étterem (20-50 férőhely az asztaloknál), ahol a fogyasztókat grillezett húskészítményekkel (csirke, marha- és sertéshús, húskülönlegességek stb.), Chebap-kel és köretekkel szolgálják fel. néhány hideg harapnivaló (tojás, sajt, zöldség stb. alapján), saláták, desszertek, valamint üdítők, kávé, bor (különösen vörös kancsóban töltött vörösbor), kis választék finom alkoholos italok.
A termelőhely közvetlenül az ebédlő belsejében található, és pecsenyével vagy nyárssal, valamint hűtött vitrinnel van felszerelve, amelyben a fogyasztók előtt csirke és egyéb pörköléshez szükséges hús specialitások láthatók.
1.2.4. Az étterem-zahana egy gasztronómiai egység, amely egész nap (sertés, marhahús, zászlóalj, bárány különlegességei) és nem adagolt hús melléktermékeit (máj, vese, szív, lép, csalik, velő) szolgálja fel. stb.), apró, kolbász stb., grillezve, amelyet a fogyasztók választanak ki a pincérek által az asztalnál bemutatott vitrinek vagy tányérok közül. Kínálhat még: hasi levest, kalapácslevest, tuslámát, tochiturát, vegyes szezonális salátákat, savanyúságokat, édességeket, alkoholos italokat (előételek és borok).
1.2.5. A diétás étterem olyan gasztronómiai egység, amely diétás ételek (dietetikus irányításával készült) és alkoholmentes italok széles választékát kínálja a fogyasztóknak.
1.2.6. A lakto-vegetáriánus étterem olyan gasztronómiai egység, amely kizárólag tej- és tejtermékalapú ételeket, tojást, tésztát, rizst, zöldségsalátákat, valamint konyhai édességeket, friss tejtermékeket, süteményeket, fagylalt, valamint hideg és meleg üdítők.
1.2.7. A családi étterem vagy vendégház egy gasztronómiai létesítmény, amely többféle változatban kínál teljes menüt, megfizethető áron. A menükön kívül igényelt ételeket és különlegességeket a menülistákban meghatározott árak szerint szolgálják fel. Az italok csak üdítőkre és ásványvizekre korlátozódnak. Ez előfizetéses alapon is működhet. Szükség esetén klasszikus étterem részeként szervezhető meg.
Az ilyen egységeket általában turisztikai üdülőhelyeken, panziókban és agroturisztikai gazdaságokban szervezik.
1.3. Az adott étterem egy rekreációs és szórakoztató élelmiszer-egység, amelynek adottságainak, profiljának, munkavállalói öltözékének, szabadidős pillanatainak és választékának felépítésével helyi vagy nemzeti gasztronómiai szokásokat kell képviselnie, amelyek hagyományosak és különféle területekre jellemzőek.
1.3.1. A borászat borok széles választékát nyitja meg. Palackban és palackban egyaránt tálalhatók. A kulináris ételek meghatározott választéka készül és kerül értékesítésre: tochitura, grillezett vagy serpenyőben sült húsételek. A borokat kancsóban vagy kerámia csészében szolgálják fel. Tömörfa bútorokkal van felszerelve, a falakat kéreg, törölköző stb. Díszíti. Lehet zenei programja, népzenei csapjai.
1.3.2. A helyi étterem kiemeli az ország egyes földrajzi területeire vagy néhány hagyományos típusú egységre (borászatok, kunyhók, kunyhók stb.) Jellemző ételeket.
A régió borait és egyéb italait kancsók, kancsók, csészék stb. Felhasználásával szolgálják fel. Ezeknek az egységeknek az eredeti hatását a természetes és az építési rendszer építészeti kereteinek ötvözésével érik el, a közkedvelt modell ihlette befejezések, a különleges kialakítású díszítőelemek, a speciális tervezésű bútorok és leltárcikkek, az elkészített ételek válogatott választéka és a személyzet bemutatása. Az egységek felépítésekor az adott régióra jellemző összefoglaló anyagokat használnak, például: kő, folyó sziklák, fa (nyers vagy feldolgozott), tégla, nád, nád, fonott stb. A pincérek az egység sajátosságainak megfelelően készítik el az egyenruhát (dák, római, juhász jelmezek stb.).
1.3.3. A nemzeti étterem néhány nemzet (kínai, arab, mexikói stb.) Kulináris hagyományait emeli ki, változatos ételválasztékot, specifikus alkoholos és alkoholmentes italokat kínál. A társalgók beltéri és kültéri légköre, a zenei program, a kiszolgáló személyzet egyenruhája és mások az adott országra jellemzőek.
1.4. A sörfőzde egész nap biztosítja a fogyasztók kiszolgálását, főleg hideg ételekkel, percekkel, korlátozott ételválasztékkal, cukrász-tészta különlegességekkel, hideg és meleg üdítőkkel, kiváló minőségű alkoholos italokkal, gazdag sörválasztékkal.
1.5. A sörfőzde különféle egységek különböző típusú sörök értékesítésére, különféle tartályokban (kecske, bögre, csésze), különböző űrtartalmú sörökben, valamint a fogyasztásához kapcsolódó egyes termékek és készítmények (tormakolbász, mititei, kolbász, törmelék, húsgombóc, libamáj, perec, mandula, mogyoró stb.), valamint sajtok, hideg és meleg harapnivalók, percek (tojásból, zöldségből), zahana különlegességek (1-2 étel), valamint alkoholos italok borokra és alkoholmentes italokra korlátozva).
1.6. A nyári kert egy kültéri egység, amely speciális "kerti" bútorokkal van felszerelve és megfelelően díszített. Változatos kulináris ételeket, perceket, grilleket, salátákat, édességeket és cukrászsüteményeket, alkoholos italok széles választékát kínálja (a régió válogatott borai, palackozott vagy palackozatlan, szeszes italok stb.) És alkoholmentes italokat, kávét, gyümölcsöt, dohánytermékek.
2. Bár - étkezési egység nappali vagy éjszakai programmal, amely alkoholtartalmú és alkoholmentes italok, valamint kulináris termékek korlátozott választékát kínálja.
A környezeti keretet művészi program, zenei meghallgatások, videó, TV egészíti ki.
2.1. Night Bar - szórakoztató egység éjszakai menetrenddel, változatos zenei teremmel és táncos szórakoztató programmal a fogyasztók számára, és finom alkoholos italok, bár italok keverékei, üdítők, különlegességek széles választékát kínálja válogatott cukrászda és fagylalt, sült marhahús, hideg steak stb., gyümölcs- és gyümölcssaláták (frissen és kompótból), kávé, csemegekultúrák. Általában az amfiteátrumban készülnek, így a művészi-zenei program az összes asztalról megtekinthető. Hangerősítő installációkkal, könnyű orgonával, filmvetítéssel van felszerelve.
2.2. Lounge bár - egység, amely általában szállodákban és éttermekben vagy önálló egységként működik. A fogyasztók széles választékát kínálja alkoholos és alkoholmentes italoknak, egyszerű vagy kevert, valamint harapnivalókat széles választékban, szendvicseket, libamájokat, cukrászda és fagylalt specialitásokat, dohánytermékeket - cigarettát - és szórakozási lehetőségeket (diszkrét zene, TV, mechanikus játékok) stb.). A kiszolgáló helyiségben bárpult található etetőszékekkel, kis számú kis asztal a megfelelő székekkel.
2.3. Kávézó-bár-kávézó - egység, amely ötvözi a kávé értékesítését a szabadidős tevékenységgel; hideg és meleg harapnivalókat, perceket, cukrászsüteményeket, fagylaltot, forró üdítőket (szűrőkávé, fekete kávé, tejeskávé, csokoládé, tea stb.), finom alkoholos italokat (likőrök, pálinka, vermut stb.) kínál a fogyasztóknak. .).
2.4. Disco-bár (disco-video könyvtár) - szórakoztató profilú egység a fiatalok számára, a kereskedelmi tevékenység snackek, cukrászda, fagylalt és különösen alkoholos és alkoholmentes italok keverékeinek értékesítésére összpontosít. A szórakozás zenehallgatással és táncolással valósul meg, amelyet speciális installációk és „lemezlovasok” rögzítenek és sugároznak, amelyek biztosítják az egész tevékenység megszervezését és fejlődését. A videotár speciálisan elektronikus lejátszási és megtekintési lehetőségekkel van ellátva, amelyekben videoprogramokat és filmeket mutatnak be.
2.5. A büfé bár korlátozott választékát kínálja házon belül elkészített vagy kívülről hozott meleg és hideg ételek (harapnivalók, szendvicsek, percek, ételek, sütemények), meleg és hideg üdítők, alkoholos italok (előételek), sör, borok, az üveg.
3.1. Az önkiszolgáló étterem egy gyorsétterem, ahol a fogyasztók meleg és hideg ételekkel (harapnivalók, tejtermékek, forró alkoholmentes italok, halból készült levesek-levesek-krémek, főételek, alapételek, saláták) válogathatnak és szolgálják fel magukat., desszertek, gyümölcsök) és alkoholtartalmú (sör) és alkoholmentes italok palackban, önkiszolgáló sorokban, irányított áramlással és a termékválasztás után fizetéssel.
3.2. Express büfé - gyorsan eladható egység, amelyben a fogyasztók áramlását nem irányítják, a szolgáltatást az eladó végzi, és a fizetést előre teljesítik. Az egység "expressz" típusú táblákkal van felszerelve.
3.3. Pizzéria - pizzaválaszték értékesítésére szakosodott egység. Rágcsálnivalók, percek, saláták, sütemények, üdítők, sör, pohár bor vagy üdítők is felszolgálhatók.
3.4. Snackbár - bárpult létezése, amelynek kiszolgáló elülső része nagyszámú fogyasztó számára teszi lehetővé a hozzáférést, közvetlenül vagy teljes egészében vagy részben előttük készített választékkal. Ételek széles választékát kínálja a nap folyamán (kolbász, sült csirke, szendvicsek, kolbász, néhány speciális étel), valamint hideg és meleg üdítőitalokat és alacsony alkoholtartalmú italokat.
4. Cukrászda - szakosodott egység sokféle terméknek: sütemények, piték, sütik, sütemények, fagylaltok, cukorkák, finom sütemények, hideg és meleg üdítők, valamint néhány finom alkoholos ital (pálinka, likőrök) értékesítésére.
5. Péksütemény - helyben vagy házon belüli fogyasztásra történő értékesítésre szakosodott egység, forró állapotban (pite, rétes, merdenele, pateuri, perec, sajt, fánk, kifli stb.). Az italok palettájába palackozott sör, üdítők, forró, üdítők, pohár bor, különféle tejtermékek (joghurt, kefir, tejhab stb.) Tartoznak. Szervezhető "pite", "simigerie", "perec", "fánk" vagy "patibar" profilokkal is.