2. nagymértékben kibővített kiadás.
A megfelelő étrend nem attól függ, hogy zsír, fehérje vagy szénhidrát közül választunk-e. Felejtsd el a kalóriák és a könnyű termékek számolását. Fontos, hogy valódi élelmiszer-e, vagy olcsón gyártott-e az ipar. Csak őszinte étellel képes a szervezet megfelelően kezelni és működni az emberi étvágyat. Mivel a test tudja, mely tápanyagok hiányoznak, és kialakul benne a vágy, amire éppen szüksége van. Tehát csak azt kell enned, amit szeretsz és amit szeretnél. Az ipari élelmiszerek azonban felszámolják ezt a természetes mechanizmust. Az útmutató megmutatja, hogy az emberi táplálékfelvétel felett mennyire működik jól az ember. Ismerje meg, hogy az élelmiszer-adalékanyagok hogyan híznak meg és mire kell figyelni a fogyás érdekében A cél nem az elhízás tüneteinek diétás ellensúlyozása, hanem az étvágyzavar okának felkutatása. 2. nagymértékben kibővített kiadás. Dőljön be őszinte ételeken keresztül. Fogyókúra nélküli, a jo-jo effektus nélküli és súlyproblémák nélküli életre. www.leben-ohne-diaet.de 2
Megjegyzés ehhez az e-könyvhöz: Itt van az Élet diéta nélkül, 2. kiadás 2009. szeptembertől című könyv. A fájl pontosan megfelel a kinyomtatott könyvnek. Csak az első három oldal (borító, részlet és ez a megjegyzés) nem szerepel a nyomtatott változatban. Ez eltolja az oldalszámokat. A tartalomjegyzék és a kulcsszóindex ennek megfelelően lett átalakítva, hogy megkönnyítse a kutatást. Egy másik tipp: A 32. és 33. oldalon található táblázat helyett használhatja a kényelmes BMI kalkulátort a www.bmi-club.de címen. További információk a könyv weboldalán találhatók: www.leben-ohne-diaet.de 3
Horst Klier élet diéta nélkül 4
Horst Klier Élet diéta nélkül Karcsú az őszinte ételek révén 6
Bibliográfiai információk a Német Könyvtárból: A Német Könyvtár felsorolja ezt a kiadványt a Német Nemzeti Bibliográfiában; részletes bibliográfiai adatok az interneten érhetők el a http://dnb.ddb.de címen. ISBN: 978-3-8391-2507-6 Horst Klier 2004 2005, 2009 Gyártás és kiadás: Books on Demand GmbH, Norderstedt Szerkesztés: Christina Kuhn Fotók: Sven Killig www.leben-ohne-diaet.de 7
Tartalomjegyzék Előszó a második kiadáshoz. 10 1 A felfedezés. 11 1.1 A túlsúly normálissá válik. 12 1.2 A múltban minden jobb volt. 13 1.3 Történetem. 14 1.4 Az étvágyról. 15 1.5 A zavaros étvágy. 18 1.6 Tehát mi a fontos, ha túlsúlyos? 20 1.7 Mit csinál ez 22 2 Diéták. 24 2.1 A kalóriaszámláló. 24 2.2 Kalóriák nélküli hizlaló ételek. 27 2.3 Az önző agy. 29 2.4 Norm a fárasztó témát értékeli. 30 2.5 Miért ne hallgatna szakértőkre? 36 2.6 Miért pont helytelen az étrend? 39 2.7 Sport és testmozgás. 40 3 Manipulált ételek. 42 3.1 Ipari mezőgazdaság. 42 3.2 Ipari feldolgozás. 46 3.3 Adalékanyagok. 52 3.4 Csomagolás. 54 4 Őszinte étel. 57 4.1 Bio megoldás. 57 4.2 Regionális termelés. 62 4.3 Élelmiszerek feldolgozása. 64 5 Étel részletesen. 66 5.1 Gyümölcs és zöldség. 66 5.2 Hús és állati termékek. 67 5.3 Kenyér és pékáruk. 71 5.4 Só és fűszerek. 74 5.5. Cukor és édesítőszerek. 75 5.6 Italok. 79 5.7 Bor. 80 5.8 Édességek. 82 8
5.9 Félkész és késztermékek. 85 5.10 Étrend-kiegészítők és gyógyszerek. 88 6 610. módszer. 90 6.1 A legfontosabb dolgok dióhéjban. 90 6.2 Tippek a fogyáshoz. 91 6.3 Mellékhatások. 94 6.4 Kitartás. 95 6.5 A költségek. 96 6.6 Szerves pecsét. 98 6.7 Organikus a diszkontból. 102 7 Mit hoz a jövő. 106 7.1 Az ételek megbecsülése. 106 7.2 A jövő elkezdődött: Genetic Food & Co. 108 7.3 Jó és egészséges étvágy. 111 9
Előszó a második kiadáshoz Amikor megjelent az Élet diéta nélkül első kiadása, még mindig nagyjából egyedül voltam azzal a tézisemmel, hogy az ételekben lévő adalékanyagok meghízhatnak. Fogyni csak organikus úton, ez sokak számára túl ezoterikusnak tűnt. Időközben a kutatás nem állt le. Egyre több tudós távolodik el mindentől a kalóriafogyasztásig. Néhány könyv is megjelent, amelyek osztják a véleményemet. Ezen a ponton szeretném megemlíteni például Hans-Ulrich Grimm Kalória hazugságát, Michael Hermanussen professzor és Ulrike Gonder Der Gefräßigmacher-t. Emellett az ökológiai piac is gyorsan fejlődött. Néhány évvel ezelőtt az ökológiai vásárlóknak még meg kellett látogatniuk a szaküzletet, de manapság a biotermékek nagy részét diszkontokon keresztül értékesítik. Alig bármely hagyományos szupermarket képes nélkülözni a biotermékek széles választékát. Ez egyrészt örömteli, másrészt néha arra is kényszerít, hogy jobban szemügyre vegye. A szerves és a biotermék egyértelműen két különböző dolog, és az EU ökológiai tömítése csak alacsony minimumkövetelményeket ír elő. Tehát elég anyag az alapos átdolgozáshoz. Remélem, élvezni fogja a második kiadást. Horst Klier 10
2 diéta A diéta kifejezés a görög díaita-ból származik, és eredetileg életmódot jelent. Ma főleg egy bizonyos étrendet értünk. Szigorúan véve diéta, amelynek célja a fogyás. Vagyis a fogyókúra a rossz életmód tüneteivel küzd. Először foglalkozzunk a modern táplálkozástudomány alapjaival. 2.1 A kalóriaszámláló Hogyan működik a kalória? A számítás egyszerű: x kalóriát táplálunk be, y kalóriát elfogyasztunk, majd x mínusz y egyenlő a túl sok z kalóriával, és meghíznak! Minden géphez tökéletesen illő ötlet. Kár, hogy mérnökeink nem is képesek pontosan megjósolni egy autó fogyasztását, csak egy előre definiált tesztpadon. De az embereknél úgy gondolják, hogy ez biztosan sikerülni fog. És ez a tudomány egy ponton ellentmond önmagának: a jo-jo effektusnak. Ez azt jelenti, hogy a test minden étrend után a hátsó égőn dolgozik. Ez azt jelenti, hogy nagyon gyorsan hízik újra, ha aztán újra eszik, mint a diéta előtt. Tehát hirtelen megváltozik a kalóriafogyasztás. Tehát úgy tűnik, hogy ez nem olyan határozott, mint hinnénk. 24.
A 20. század közepén, amikor az alultápláltság először már nem jelentett problémát az USA-ban, és a gazdasági csoda számunkra is kitalálta az ideális súlyt. Csak levont 10 százalékot a normális súlyából. A fenti példánál maradva: Magasság = 175 centiméter normálsúly = 175 100 = 75 kilogramm ideális súly = (175 100) 10 százalék = 67,5 kilogramm Ma a BMI, a testtömeg-index a legfontosabb kritérium a túlsúly meghatározásának. Ezt egy egyszerű képlet segítségével számolják: a testtömeg kilogrammban elosztva a magasság méterben kifejezve. A képlet egyébként Adolphe Quetelet belga matematikustól származik, Broca kortársától. Igen, jól olvastad. A modern BMI valójában elég régi. Példa: 175 centiméter (= 1,75 méter) magassággal és 70 kilogrammos tömeggel: 70: (1,75 x 1,75) = 22,86 A még könnyebbé tétele érdekében itt egy táblázat található. Egyszerűen olvassa el a megfelelő értéket a magassága és a súlya alapján. 31
A meghatározott értékre a következők vonatkoznak: BMI normál súly 19 24,9 túlsúly 25 29,9 elhízás I. fokozat 30 34,9 elhízás II fokozat 35 39,9 elhízás III fokozat 40 A táblázatban láthatja, hogy a normál testsúly, a túlsúly és az elhízás között, i.e. elhízás, különböző súlyossági fokokban differenciálva. Ezt a táblázatot a WHO ajánlja iránymutatásként. Ez egy nagyon egyszerű nézet a dolgokról, és a táblázat nem tesz különbséget férfiak és nők között, és nem veszi figyelembe az életkort sem. A rosszindulatú nyelvek azt állítják, hogy ezt az asztalt a gyógyszerészeti lobbi kezdeményezte, és minél több embert kell túlsúlyosnak minősíteni, és ezzel egyidejűleg betegséggé kell tenni. Valójában van egy BMI-táblázat is az USA Nemzeti Kutatási Tanácsától (NRC) 1989-től, amely az életkor növekedésével normális testsúlyú magasabb BMI-t osztályoz. Kor BMI 19 24 19 24 25 34 20 25 35 44 21 26 45 54 22 27 55 64 23 28 65 24 29-től Forrás: Nemzeti Kutatási Tanács: Diéta és egészség. Következmények a krónikus betegség kockázatának csökkentésére. National Academy Press, Washington DC (1989) 34
Elgondolkodtató ötlet: Ha úgy dönt, hogy megteszi a távolságot autóval vagy kerékpárral, hogyan spórolhat meg több időt? Általában mindenki azt mondaná, hogy autóval gyorsabban ér el oda, így időt takarít meg. De a kocsiban eltöltött időt teljesen elveszítettnek találom, míg a kerékpáron eltöltött időt optimálisan használják. Így csinálsz valami jót a tested számára, és még mindig előrébb lépsz. A kerékpár ideális időt takarít meg, különösen rövid, legfeljebb öt kilométeres távolságok esetén. Rövidebb távolságok esetén természetesen a gyaloglás is jó választás. Végül is ez az a mozgásforma, amellyel az ember meghódította az egész bolygót. Egyébként: A sport az agy teljesítményét is jelentősen javítja. Idősebb emberek számára a napi séta elegendő a demencia kockázatának drasztikus csökkentéséhez. ADHD-s gyermekeknél a parkban végzett 20 perces sétának hasonló hatásai vannak, mint a gyógyszeres kezelésnek. 41
Jól kiegyensúlyozott ébrenlét Kevesebb fejfájás fokozódik az ízérzet fokozottabbnak érzem magam Déli órákban a fej szabadabb Jobb alvás Nincs migrén Csendesebb, nem duzzadt Erősebb körmök Lágyabb bőr Ne nyúljon édességhez stressz esetén Érzékenyebb Könnyen emészthető sóvárgás eltűnik 28 nap után más benyomások is vannak: Élvezze Lassabb Sokoldalú érdeklődés Kevésbé érzékeny a fájdalomra, pozitív általános hangulat Javulás a térdben Élvezze, elégedett vagyok, kiegyensúlyozottabb, semmi sem hiányzik. Sokat álmodik, viszketés elmúlt, fitt, ébren Tudatos rágás és étkezés Nincs több táplálkozással kapcsolatos mélypont. Nagy éberség (csak böjtből tudom) Frissebb, boldogabb Nem olyan könnyű felidegesíteni Jobb gondolkodás, fittebbség teltségérzet nélkül A tanulmány a Lebendige Erde 4/2003. Folyóiratban jelent meg. Egyébként a biodinamikus ételek aránya 59 volt
mindent elvisel. Kérjük, ne értse ezt rosszul. Ez nem azt jelenti, hogy teljesen kerülnie kell a nyers zöldségeket és a müzlit. Ez ugyanolyan helytelen lenne, mint csak így enni. Végső soron mindig attól függ, hogy ki mennyit eszik, mikor. Alapvetően az, amit az emberek évszázadok óta művelnek, nem lehet annyira téves. 65
A következő tilos: Étkezési zselatin, ezüst, kálium-ferrocianid, kalcium-fitát, metatarsav, PVPP, aktív szén, üvegüveg, rézdísz (réz-szulfát). Egy ideig csak a kéntartalom (szulfit) volt a palackokon. A boros hordók kénezését évszázadok óta végzik. Ha megnézi a fenti listákat, kissé nyugtalan lesz. És ez csak egy részlet! Az is világossá válik, hogy a biobor nem csupán termesztésről szól. A bor esetében tehát mindig kövesse a szállító útmutatásait. Látom, hogy nem lehet minden palackhoz bonyolult szövegeket tanulmányozni. De akkor legalább figyelnie kell a szerves tömítésre. Legalább annak kell lennie. 5.8 Édességek Nem tehetek csokoládé nélkül, és nem is kell. A bioboltok édességpalettája ugyanolyan színes, mint a hagyományos szupermarketekben, ezért mindenkinek elegendőnek kell lennie. Csokoládé, lekvár, fagylalt, gyümölcsgumi, édesség, keksz, bár - minden van. Ipari cukor helyett gyümölcsszirupot, nádcukrot és mézet használnak. A festékeket nem használják. Alig bármely gyártó használ ízeket. Tiszta cukor, íz és színes koktélok vannak ott 82
Sajnos a gyógyszermaradványok egyre inkább megtalálhatók a talajvízben. A hangulatjavító Prozac divatkészítményt Angliában olyan gyakran találják az ivóvízben, hogy a britekhez hasonló című médiák teljesen nyugodtan megtalálhatók. Például Németországban a berlini régió nagyon rosszul érintett, és most személy szerint aggódom a csapvíz használatával kapcsolatban. 89
6 610. módszer Néha kissé nehéz meggyőzni másokat arról, hogy már nem akarsz enni ezt vagy azt. Itt tanácsos egyszerűen azt mondani: diétázom. Ez társadalmilag elfogadott kifogás, és könnyebb, mint mindent részletesen elmagyarázni, ami heves vitákhoz vezethet. Aztán amikor valaki megkérdezi Öntől a diéta nevét, mondja csak a 610. módszert. A 610. ábra bio lesz, miért Mi a 610? Nézd meg a szemközti képet. A 710-es kijelzőn a 610-es szám található, amint azt a digitális órákból tudjuk. Kis képzelőerővel felismerheted benne a bio szót. 6.1 A legfontosabb tények dióhéjban A legfontosabb tények ismét röviden összefoglalva: 1. Az emberi étvágy nagyszerűen működik, mint ellenőrző rendszer az étel bevitelére. Clara Davis tanulmánya ennek lenyűgöző bizonyítéka. 2. Túlsúlyos embereknél zavart az étvágyszabályozó funkció. Lásd a JAMA amerikai orvosi folyóirat kiadványát. Ez a rendellenesség végső soron az elhízás oka. 90
Nem organikus Ezek a pecsétek mindenképpen tájékoztató jellegűek, és nem használhatók csak úgy. Csak nem mondanak semmit az organikus minőségről. Öko-Test CMA DLG Rainforest Alliance Fairtrade Organic Németország legtöbb termékén ez a szerves tömítés található. Bizonyítja, hogy a minőség megfelel legalább az EU ökológiai szabályozásának. Szerves pecsét 99
Külföldi organikus pecsétek Néhány organikus pecsét más országból. Ausztria Svájc Hollandia Franciaország USA 100
Prémium Bio Jelentősen szigorúbb irányelveknek felelnek meg az egyik szerves szövetséghez tartozó szolgáltatók. Ezeket a jelöléseket az EK pecsét mellett általában megtalálja. Ezek a szimbólumok különösen magas minőséget képviselnek. Demeter Bioland Naturland Bio-Kreis Gäa Ecoland Biopark 101
aromától is eltekintve. Vaníliaíz helyett igazi vaníliát talál. Következtetés A biobolt termékei általában kevesebb adalékot tartalmaznak. A tartalomjegyzékbe nézés soha nem árt. Általában a biobolt választéka sokszor nagyobb. 105