20 kérdés a szakéval kapcsolatban - Omakase
Nagyon sok kérdése van a szakéval kapcsolatban, íme a válaszaink !
1. Mi a szaké ?
A Sake egy rizsből készült erjesztett ital. A szaké olyan sörfolyamat eredménye, amely rizst és sok vizet használ. Öt lényeges elem vesz részt a sörfőzésben: a víz, a rizs, a technikai készségek, a koji és az időjárási viszonyok.
2. Mi a koji ?
A Koji párolt rizs keveréke, amelyre egy kis gombát, koji-kin (Aspergillus Oryzae). Mint minden erjesztett alkohol esetében, az alapja a rizsszem keményítője, amelyet cukorrá, majd alkohollá kell átalakítani. A koji-kin rizzsel végzett munkájának köszönhető, hogy a keményítőmolekulákat cukormolekulákra bontják. Amint a koji erőre kap, párolt rizst adnak hozzá, hogy a gombák és a keményítő elterjedjen a rizsben, hogy jól feldolgozható legyen. Ez kulcsfontosságú lépés a szaké létrehozásában, mert cukor nélkül nem lehet alkohol.
3. De akkor csak cukor van ?
Nem, élesztőket adnak hozzá, amelyek a cukrot alkohollá alakítják. A szaké sajátossága, hogy a kettős erjedés elve alapján állítják elő: a keményítő cukorrá, a cukor pedig alkoholgá alakul át ugyanabban a lépésben.
4. Alkoholban erős ?
Egyáltalán nem. A szaké nem desztillált ital, és semmilyen módon nem szeszes ital. A japán szakét nem szabad összetéveszteni az étkezés végén a kínai éttermekben kínált emésztőrendszerrel. A szaké 15% és 17% közötti alkoholt tartalmaz, ami a borral egyenértékű ital.
5. Tehát ne igyon túl sokat ?
Ha az alkoholtartalom valóban magasabb, akkor a szaké a borral ellentétben mentes a szulfitoktól. A prémium kedvéért az adalékanyagok és más tartósítószerek is tilosak. Ezért könnyebb lesz, de mint minden alkoholt, mértékkel kell fogyasztani.
6. De ha csak cukor, akkor nagyon magas a kalóriatartalma ?
Feltételezzük, hogy egy klasszikus szaké pohárban körülbelül 20–27 gramm szénhidrát van (180–240 kalória között).
7. A szaké normál rizzsel készül ?
Nem egészen. Egyrészt a felhasznált rizs japonica rizs, vagyis tipikus japán rizs, ellentétben a Franciaországban elterjedtebb indica rizzsel (basmati rizs stb.). Ezután kétféle rizs létezik: étkezési rizs (vagy shokumai) élelmiszerhez és speciálisan termesztett rizs kedvéért (vagy sakamai).
8. Különféle rizstípusokat használnak a szaké főzéséhez? ?
Igen valóban. Körülbelül 65 rizsfajtát jelölnek szaké-rizsnek, és egyesek természetesen népszerűbbek, mint mások. A szőlőhöz hasonlóan a rizs különböző fajtái is a legjobban nőnek bizonyos területeken. Yamada Nishiki, Gohyakumangoku és Omachi híres példák.
9. Hányféle szaké létezik ?
Ötféle szaké létezik, amelyek a leggyakoribbak. Sok más mondanivaló után.
10. És Japánban sok a szaké sörfőzde. ?
Sajnos ez a szám folyamatosan csökken, de 1700 szaké sörfőzde működik. A sörfőzde kifejezés tévedhet, mert inkább a sör világához kapcsolódik. Japánul ezeket a létesítményeket hívják kura. Mindegyik sörfőzdének megvan a maga választéka, és különböző típusú szakét kínál. Néhányan még söröket vagy más típusú alkoholokat is fejlesztettek. Ha a sörgyárak száma csökkenőben van Japánban, jó hír, a szaké sörfőzdék az egész világon fejlődnek: az Egyesült Államokban, Angliában, Norvégiában és Franciaországban. !