2011. szeptember - Organikus főzési blog - Organikus receptek Organikus gluténmentes főzés tej nélkül
Könyveim - Hírlevél - Kulináris tanácsadás - Sajtó
2011. szeptember 29
Ételallergia és intolerancia (első rész: gluténmentes)
Az ökológiai főzés blogja - Egészséges ételek téma
Itt található az egyik előadásom összefoglalója, amely lehetővé teszi számomra, hogy válaszoljak a szakácskönyvekkel kapcsolatos e-mailjeire, amelyek mindegyiknek megfelelhetnek az ételintoleranciától vagy az allergiától. Összefoglaló a konyhában található alternatívákról is.
Meghívom Önt is, hogy olvassa el a Miért gluténmentes? további információkért.
A gluténmentes kamra összeállításának segítéséhez lásd: Hogyan készítsünk gluténmenteset? és a gyakorlat érdekében olvassa el a blogban már közzétett gluténmentes receptek indexét.
Rizs, lencse, köles, tápióka, quinoa, mandula, gesztenye, csicseriborsó, kókuszdió, hajdina. Találj többet 130 glutén- és tejmentes recept főzni ezeket az összetevőket természetesen Gluténmentes könyvemben, Dr. Jean Seignalet előszavával.
Természetesen gluténmentes bioélelmiszerek:
Mandula, mogyoró, pisztácia, kesudió, kókuszdió.
Jól ismerjük a süteményekben gyakran használt fehér mandula port, készíthet házi mandulport is, egyszerűen héj nélküli mandula keverésével a frangipane illata kifejezettebb és nagyon kellemes gyümölcs gratinos, morzsolódó és süteményes süteményekben.
A mandula, a mogyoró, a pisztáciapor és a kókuszreszelék kiváló alap a sütéshez: macaroons, cupcakes és még pitealapok is. Ne feledje, hogy vannak kókuszlisztek és mogyorólisztek (korzikai különlegesség, hogy olyan apró aperitif palacsintákat készítsenek, mint a blinik, finom!).
gesztenye
A gesztenyelisztből finom puding készül, palacsintatészta vagy clafoutis készíthető téli gyümölcsökből.
A gesztenyepürét alapul szolgálják terrinák, zöldségpástétomok, töltelékek készítéséhez. Szufléban a béchamelt helyettesíti (közvetlenül keverje össze a tojássárgájával, majd adja hozzá a felvert tojásfehérjét). Édes, lehetővé teszi puha sütemények és desszertkrémek készítését.
Pörkölt gesztenye van pehelyben, forró húslevesben tíz perc alatt megfő (keverjük össze, hogy veloutét kapjunk). Reggelire pelyhek, zöldségterrinák, desszertek (gyümölcsgratinák, pudingok) és zabkása összetételében használják őket.
Manióka
A tápióka folyadékba öntik az esőt, és nagyon gyorsan főz, a szemek áttetszővé válnak, és megvastagítják a készítményt. Adjon hozzá egy-két teáskanálnyit egy leveshez néhány perccel a főzés abbahagyása előtt. Desszertkrémhez főzhetjük kókusztejben vagy csokoládé növényi tejben.
Köles
A hántolt köles búzadara helyettesíti a búza kuszkuszt a mártás kíséretében. Édes változatban főzd meg úgy, mint a rizspudingot, és gazdagítsd mazsolával, felszeletelt mandulával, kockára vágott szárított barackkal vagy aszalt szilvával.
A kölespehelyből növényi palacsintát, tölteléket, kenyeret és zöldségterineket készítenek.
Quinoa
A kis quinoa magokat könnyen befogadják kuszkusz vagy tabbouleh stílusú készítmények előállításához. Melegen vagy hidegen a quinoa főtt, mint a rizs, és nagyon jól passzol salátákhoz (párosítsd avokádóval és rózsaszínű grapefruittal egy friss kezdőért).
A quinoa pehely testet ad a gratinoknak és a zöldségterineknek.
A quinoa lisztnek ugyanolyan jellegzetes kis íze van, mint a magnak, felhasználhatja szószok, krémek elkészítésére. A cukrászsüteményben rizsliszttel vágtam édesíteni.
Tekintse meg a quinoa receptek indexét, amelyet már közzétettek a blogon.
A quinoa minden formájának felfedezése.
Akár fehér, akár vad, egész, kihajtott, puffasztott, pelyhekké, lisztté, tejszínré vagy tejré alakult lelet 70 egyéb glutén- és tejmentes recept Quinoa-könyvemben.
Hajdina
A hajdina liszt ismert palacsinták és híres palacsinták készítéséről! De eredeti ízt is hoz a kulináris készítményekbe. A szóba teljes kiőrlésű tészta hajdina lisztből. Nagy spagetti formájában kerülnek kiszerelésre, ízletesek, ha zöldséges coulis (gomba, tök, padlizsán) kíséretében vagy növényi vajjal (szezám- vagy napraforgópürével, mogyorópürével) bevonják.
Van még hajdina bulgur is, amelynek főzése rendkívül gyors, és lehetővé teszi a tabbouleh ihletésű saláták készítését, vagy a búza kuszkusz helyettesítését egy szószos étel mellé.
Csakúgy, mint a rizs esetében, látni fogja, hogy van egy előre elkészített hajdina liszt, amelyet hajdina krémnek hívnak, amely hasznos mártások készítéséhez és levesek sűrítéséhez.
Krokett készítéséhez vagy a zöldségpástétom állagának megadásához válassza a hajdina pehelyt: duzzassza meg egy kevés húslevesben, adjon hozzá reszelt zöldséget, tojást, zúzott mogyorót.
Hogyan készíthetünk süteményeket és desszerteket búzaliszt nélkül ?
Ez volt az első kérdés a főzőműhelyemben, mert az összes péksüteményt hagyományosan búzaliszttel készítik.
Javasoltam egy másik módszert a desszertek értelmezésére egészséges és egyszerű alapanyagokkal: rizsliszt könnyű piskótához vagy torta narancshéjjal, quinoa liszt Imperial csokoládéban, mandula por omlós tészta elkészítéséhez, gesztenye liszt egy Clafoutis-ban vagy palacsinta tészta, finom rizs búzadara a joghurtos sütemény elkészítéséhez, gesztenyepehely a Brownies-ben stb.
Többet fog találni 80 illusztrált recept kenyerek, sütemények, piték, palacsinták, sütik, reggelik, briósok, morzsolatok körül. glutén- és tejmentes a Gluténmentes desszertek és kenyerek könyvemben.
Hol találhatók az összetevők ?
Noha ezen összetevők némelyike ritka a hagyományos étrendben, továbbra is tény, hogy nagyon egyszerűen használhatók! Legyen szó akár új ízek behozataláról ételeire, akár az egészségügyi rendszabályok betartásában, mindannyian megérdemlik, hogy minden ínyenc öröméből jobban ismerjék őket.