2012. Március 20 - i végzés, amely meghatározza a tanúsítás követelményeit és ajánlásait

A szöveg utolsó adatfrissítése: 2012. december 27

A kereskedelem, a kézműipar, a kis- és középvállalkozások, az idegenforgalom, a szolgáltatások, a liberális ügyekért felelős földművelésügyi, élelmiszer-, halászati, vidékügyi és regionális tervezésért felelős miniszter, valamint a gazdasági, pénzügyi és ipari miniszter mellé rendelt államtitkár szakmák és fogyasztás,
Tekintettel a vidéki és tengeri halászati törvénykönyvre, különösen annak R. 641–59. Cikkére;
Figyelembe véve a tanúsítással kapcsolatos helyes gyakorlatok útmutatójának jóváhagyásáról szóló 2007. július 3-i rendeletet;
Tekintettel a 2007. december 14-i rendeletre, amely jóváhagyja a követelmények és a megfelelőség igazolásával kapcsolatos ajánlások ellenőrzésének minimális módszereit,
Álljon meg:

1. cikk

2. cikk

A kullancshús megfelelőségi tanúsításának követelményeit és ajánlásait, valamint az ellenőrzési módszereket jóváhagyják, amint azok a jelen rendelés függelékében szerepelnek.

3. cikk

Az agrár-, agrár- és élelmiszerpolitika, valamint a regionális politika főigazgatója, valamint a verseny, a fogyasztás és a csalás visszaszorításának főigazgatója felelős az ő esetében e rendelet végrehajtásáért, amelyet a Francia Köztársaság Hivatalos Lapjában tesznek közzé.

Melléklet

Tétel

ALKALMAZANDÓ KÖVETELMÉNYEK ÉS AJÁNLÁSOK
A KEVES HÚS MEGFELELŐSÉGÉNEK TANÚSÍTVÁNYÁHOZ

A követelmények a termék vagy termékcsalád előállítására, feldolgozására és csomagolására vonatkozó szabályok, amelyeket a megfelelőségi igazolást megszerezni kívánó piaci szereplőkre köteleznek.
Ezek a tanúsítási kérelemre és az érintett termékre vonatkozó előírásokból állnak, és magukban foglalhatják az önkéntes alkalmazás szakmai chartáit.
Az ajánlások meghatározzák azokat a szabályokat, amelyeket be kell tartani a megfelelőség igazolásával kapcsolatos kommunikáció érdekében.
A tanúsítás biztosítja, hogy a tanúsított termék eltérjen a mainstream terméktől.
A jelenlegi terméknek meg kell felelnie:
- nemzeti és közösségi előírások;
- a kötelező alkalmazás szabványai és a kötelező hatályú szakmai referenciák (kiterjesztett szakmaközi megállapodás.).
Mindegyik specifikáció leírja saját jellemzőit és a kapcsolódó vezérlési módokat az alábbiak szerint:
- az ezen követelményekben és ajánlásokban ismertetett elemek;
- a benyújtott tanúsított jellemzők, amelyek igazolják a tanúsítási kérelmet;
- a specifikációkban szereplő összes elem.
A minimális ellenőrzési követelmények alkotják az ellenőrzendő főbb pontok és az értékelési módszerek kereteit.

A kullancshús (1) olyan nyersanyag, amelyet hagyományosan rillette és száraz pácolt húsok (kolbász és kolbász) gyártására használnak.
A processzor a következőket keresi:
- tetemek, amelyek lehetővé teszik a szabványosított vágási termékek előállítását;
- egészséges hús, kémiai maradványok nélkül, bár ez implicit jellemző;
- jó feldolgozhatóságot kínáló hús;
- tűk és egyéb idegen testek hiánya;
- jó bakteriológiai minőség;
- élelmiszer-garanciák;
- nyomon követhetőség.

(1) Az ifjú kocák (soha nem szült kocák) húsa nem tartozik ide.

1. követelmény: életterv

A termék jellege miatt, amelynek végső minősége a különböző piaci szereplők által elvégzett és ellenőrzött műveletek egymásutánjától függ, a specifikációk életmódot ölelnek fel, az állatok születésétől kezdve a termékek felhasználókhoz történő leszállításáig. Meghatározzák az egyéni nyomon követhetőséget a születéstől a vágóhídig. A csigák tenyészgazdaságainak (szaporító gazdaságok) ennek a nyomonkövethetőségi kritériumnak megfelelőnek kell lenniük (2).

Példa egy élettervre:

KÖVETELMÉNYEK
az aktuális termék

Funkció
1. számú igazolás

2. tanúsított jellemző

Egyéb tanúsított jellemző (k)

Nemzeti és szakmaközi kollektív adattárak

Példa: a jó tenyésztési gyakorlatok tiszteletben tartása

Érkezés a termelő gazdaságba

Karantén és előkészítés

Tenyésztés

Utolsó szülés, a malac elválasztása, pihenés

Kiszállás, altatásra

Fagyás vagy esetleges mélyfagyasztás

Hús szállítása a felhasználóhoz

(2) Képesítés: a minőségügyi/szállítói csoportból vagy a tanúsító testület által az utóbbi által elismert eljárás alapján felhatalmazott közvetítőszerkezetből származó személy elismerése arról, hogy a mezőgazdasági termelő képes-e megfelelni az előírásokkal kapcsolatos díjak követelményeinek. és elkötelezettségét, hogy alkalmazza.

2. követelmény: az aktuális termék összehasonlítása
és a tanúsított termék

Valamennyi specifikációban összehasonlító táblázatot mutat be a tanúsított termék és az azonos jellegű jelenlegi termék között. Pontosan jelzi az életciklus minden olyan szakaszában, amely eltér a jelenlegi mezőgazdasági gyakorlattól és kihat a termék minőségére, azokat az elemeket, amelyek lehetővé teszik a tanúsított termék megkülönböztetését más termékektől.

3. követelmény: állatgenetika

A tanúsítási folyamat által érintett kullancsok elismert sertéstenyésztő szervezetek (OSP) és jóváhagyott mesterséges megtermékenyítő központok (CIA) őseitől (szüleitől) származnak. Minden esetben (beleértve az önmegújulást is) be kell mutatni, hogy a halotánra érzékeny kullancsok (homozigóta nn) aránya kevesebb, mint 3%, és hogy az állatok mentesek az RN-alléltól (nulla gyakoriság).

4. követelmény: teljesítmény

A specifikációk az állat teljes élettartama alatt tartalmazzák a nyersanyagok listáját és a tiltott adalékanyagok kategóriáit. Kizárólag a Bizottság takarmány-alapanyag-katalógusát létrehozó, 2011. június 16-i R (EU) 575/2011 bizottsági rendeletben felsorolt alapanyagok használhatók takarmányok előállítására (ipari és mezőgazdasági).

A takarmányadag kevesebb, mint 1,7% linolsavat tartalmaz, az NF ISO 7847 szabvány szerint mérve a szárazanyagra vonatkoztatva (azaz 1,5% 86% szárazanyag-tartalmú étel esetén), az ivartalanított kocasüldők, a vemhesség vagy a pihenő kocák hízási szakaszában. Ha a kérelmező a specifikációiban igazolni tudja egyes zsírsavak tápértékét (például az omega 3 sorozatba), az adag legfeljebb 1,9% linolsavat tartalmazhat, és ezután alfatokoferolt kell hozzáadni. több mint 30 mg/kg szárazanyag-tartalom.

Az élelmiszer-gyártókra vonatkozó rendelkezések:

Az ipari takarmánygyártók vállalják, hogy hivatkoznak az összetett takarmányok helyes gyártási gyakorlatának útmutatójára.

A mezőgazdasági takarmánygyártóknak (FAF) be kell olvasniuk és be kell tartaniuk a sertéstenyésztésben alkalmazott helyes higiéniai gyakorlatokról szóló útmutatót,.

A takarmánygyártók és a tenyésztők ellenőrzik, hogy az általuk vásárolt alapanyagok "takarmány-alapanyagok" címkével vannak ellátva.

A gazdaságnak rendelkeznie kell az iratok (különösen a szállítási bizonylatok) fogadó dobozával az élelmiszer-szállítás helyén.

5. követelmény: pihenés a vágás előtt

Az edzőknek legalább tizenöt nap pihenőidő áll rendelkezésre a malacok elválasztása és a levágás napja között.