2018. decemberi konyhagyöngy
Friedrich Schiller már értékelte az ütés nyugtató hatását. Különösen a karácsonyi ünnepeket lehet sokkal kellemesebben átélni egy kis ellopással, mint anélkül. Természetesen a decemberi éjszakai sapkának ütésnek kell lennie. Sven Riebel a frankfurti hét hattyúból és az apró kupákból állt elő. Receptje jó ötven vendégből álló szilveszteri bulira is.
Après ski helyett
Az egyetlen rossz dolog a túrázásban, hogy nincs après sí. Ehelyett a Gostner-Schwaige Alpe Di Siusiban eszünk polentát (mert a DER STANDARD-hoz írok a polentáról), sajttálat, Kaiserschmarren-t és szilvagombócot (mert a péksütemények hegymászókká változtatják a vasárnapi fáradt hegymászókat). Franz Mulser tudja, mit csinál, és megvásárolja polentáját, nem messze Trentótól. Ezután afrodiziákum gyógynövényes pappant szolgál fel, ami jó alternatíva az après ski számára.
Franz Mulser és afrodiziákum gyógynövényes pálnái
Polenta vadvirágokkal
내 부엌 에 오신 것을 환영 합니다
Írtam egy szöveget a konyhámról a Koreai Boouk Magazine számára. Ha nem tudsz koreaiul, itt megtalálod az angol verziót.
Üdvözöljük a konyhámban - ahol varázslat történik. Legalább néha. Nos, mondjuk időről időre. Étel- és borújságíróként szeretek főzni (ami nem annyira nyilvánvaló, mint amilyennek tűnhet), és még inkább sütni. Különösen szívesen készítek sajttortákat, az osztrák különlegességeket Linzi torta, és mindent, amiben mák van. Igaz, hogy a főzési és sütési stílusom meglehetősen véletlenszerű. Egyrészt szuper szervezett vagyok, ezért a konyhám mindig tiszta, mint egy szar. Másrészt túl türelmetlen vagyok mindent előkészíteni előttkezdő (mise en placehívják), ráadásul hajlamos vagyok nem olvasni el teljesen a recepteket, mielőtt elkezdem, ami gyakran valamilyen katasztrófához vezet. Szerencsére legtöbbször képes vagyok elnevetni magam. Amikor főzök, szeretek zenét hallgatni, különösen a house és az osztrák felhőreppen. Mit főzök a legjobban? Mindenféle olasz ételt készítek, abból Caponatazöldségnek-lasagnarizottóhoz. Nagy rajongója vagyok a gázkemencémnek, bár a dolgok általában túl gyorsan égnek, ami rossz olyan embernek, mint én, aki főzés közben mindig elvonja a figyelmét (ezért megszabadultam a füstérzékelőmtől).
Számomra a konyhám tökéletes alakú. Nincs különös sarok a fokhagymahéjak eltűnéséhez, és elegendő hely legalább négy vendég befogadásához. Ettől eltekintve világos és nagyon szép kilátással rendelkezik: egyenesen a konyhába Rutz, egy remek borozó és finom étkező az utca túloldalán.
Szeretem a friss virágokat, főleg a konyhában. Sajnos nincs zöld hüvelykujjam. A bazsalikom soha nem él túl néhány napnál tovább. A falon függő halnyomatok egy barátomhoz tartoznak, aki Tokióba költözött. Az a tervem, hogy kiegészítem őket Martin közeli barátom fényképeivel a hegyekről. Bár csaknem nyolc éve élek Berlinben, az utóbbi időben a természetre vágyom. A hegyekre nézés a nyugtatóm, még akkor is, ha ez csak egy fotó. A sütőkesztyű Anna barátnőm ajándéka. Varrta a szót nőstény rókarajtuk, ami egy rókahölgy (szeretem a rókákat) német fordítása. A séf köténye két szlovén blogger ajándéka, akikkel nemrég interjút készítettem. Természetesen egy hatalmas szakácskönyv-gyűjtemény büszke tulajdonosa vagyok. Olyan hatalmas, hogy a polc, amelyen valaha álltak, kidőlt a falról. Ezért tartom őket most a hálószobámban. Néhány kedvenc íróm és könyvem: Nigel Slater, Hemsley és Hemsley, Anna Jones, a Guerilla Bakery és a német ételbloggerek Káposztafej.
Ismét hangyák voltak. Mielőtt Ursus Ottót a "hangyás sráccá" redukálnám, gyorsan sok jó dolgot írok, amelyeknek semmi köze a rovarokhoz.
Először láttam akció közben a pop-up vacsoráján a Wagner koktélbisztróban. Az erjesztett tojássárgájával ellátott char taco, amelyet annak idején szolgált, meglett ahhoz, hogy aláírásos étel legyen.
Ezen vasárnap Vadim a MARS I konyhában és bárban főzött. Kézműves sörből és woodruffból készült aperitiftel kezdődött, úgymond „iható” Berliner Weisse, amely elég jól megmutatta, merre halad az út: kicsit a fővárosból, de a JWD-ig nem. A Schorfheide Chorin Bioszféra Rezervátumban Vadim kísérleti konyhát épített, ahol fermentációs technikákkal és Brandenburg adásaival kísérletezik.
A Domberger Brot-Werk GmbH & Co KG csodálatos zsákmánykenyerét önálló kevert savanyúsággal tálalták. Természetesen sok vajjal! Ezt követték a talmi tojások, rókagomba majonézzel és dióvajjal porított hagymával leporolt, ez az étel az első harapáskor egyszerű volt, és minden technikai precizitásával (mármint: elszenesedett hagymaporral!) A gyermekkori jólét érzését keltette, ami sajnos nem sok technikailag precíz étel esetén van. A következő sós lében grillezett pattanó pelyhes volt, mint a vaj, a crème fraîche-t kérésre hangyákkal megszórták.
Ami a fagyit illeti, a bárom elég magas. Milyen rosszakat kell mondani a nyers tejfagylaltról bodzával és szilvaleménnyel: Annyira kevés volt a tányéron. Ehelyett csodával határos módon sikerült egy dupla adagot kapnom a második desszertnél. A tönköly koji cukrászda cseresznye héjjal és a csicsóka virágával kihívást jelentett a kezdő összetevőket kitaláló szakemberek számára: fagylalt, ropogós, édes, umami, egy kis borgumi. Mindenesetre nem gondoltam volna rá.
Hogy Vadim milyen ötletekkel áll elő, mit csinál a személyes JWD-jében, és miért kell emlékeznie a nevére, és nem a hangyák srácaként, hamarosan a VILÁGON lesz.
Csizmás kenyér és vegyes savanyúság
Talp tojás rókagomba majonézzel
Dióvajjal elszenesedett hagymával leporolt fekete sóska
Brook char sós lében sült
Nyers tejfagylalt bodzával és szilvamaggal
Cseresznyés héjú csicsókavirágú tönköly koji cukrászda
Az élet darabjai
Kaiserschmarren mesterkurzus Berlinben? Igen, kedves osztrák barátaim, ez akkor működik, ha Willi Schlögl gondoskodik az ügyről. Barátsági bárjában megpróbált ezer kalóriás ételt főzni. A lényeg sok vajjal van! Johannes „Schelli” Schellhorn, akinek a szilvapörköltet kellett volna készítenie, sajnos nem volt ott. Leírtam a szabványhoz, mi kell a tökéletes süteményes élményhez, és mit iszol vele.
Kaiserschmarren, a tökéletes
A filmzene természetesen Bécsből származik
Schelli nem volt ott, de felfüggesztette a Ruster-járványt