2018. május; A Hofhuhn blog
Csirke búcsú: a rugalmas szakemberek receptjével
A dolgok gyakran összefüggenek. Néha a kapcsolatok is kölcsönösek. Ez egy okos szó arra a tényre, hogy a dolgok összefüggenek, de éppen az ellenkezője annak, amit feltételeznénk. Hiszek. Majdnem másfél-két évvel ezelőtt egy nagyszerű csirke recept miatt már nem akartam csirkét enni.
Kulináris alsóbbrendű részek
Mi, európaiak, furcsa kapcsolatban állunk a baromfival. Legszívesebben a madarak legszükségesebb, legszárazabb és általában unalmas részét fogyasztjuk: a mellhúst. Amikor egy ideig megpróbáltam megszerezni az ázsiai konyha elemeit, az összes pác mellett (szójaszósz, laskagumó, halmártás, chilis paszta .) és fűszerek (különféle chili, kurkuma) mellett hiányzott egy darab hús az üzletekben: " csont nélküli csirkecomb ”; csontozott csirkecomb. A bátyám, aki erős sportoló, pontosan tudta, miért nem akarja megenni a combokat: túl sok zsír. De minden normális ember számára: miért nem létezik? Minden ázsiai recept csirkecombokkal készül. Valószínűleg csirkemelleket küldenek „maradékként” a németországi Asiashopba, ahol mi, wannabe-hiteles világszakácsok nevetséges áron vásároljuk meg őket.
Például, amikor az első lábat szinte végig kellett hajlítanom, amíg elegendő feszültség fel nem épült ahhoz, hogy elválasztó vágást lehessen végrehajtani, és ez az elválasztó vágás egyenesen átment a comb gömbcsuklóján. „OK”, gondoltam továbbra is. - Csak fiatal állatok. A mell eltávolítása sem jelentett problémát, egyszerűen a bordaív mentén (hogy biztonságban legyek, előzőleg Scott Rea videóját néztem meg). Most levették a szárnyakat, és az állatot feldarabolták. Friss és örül a csontozásnak. Gondoltam magamban.
A hús, ami nem volt olyan, mint a hús
A kicsontozott combok ismét egészen jóízűek voltak. Jobb, mint a mellhús, az biztos. Az egyik részt unalmasnak és egyszerűnek készítettem sült csirkefűszerrel az érintkezőrácsban. Mint mondtam, finomabb, mint a csirkemell. Az alább linkelt receptben a lábak másik részét használtam. A szerző szerint a nemzetközileg leghíresebb burmai étel: „Oh - nem - Khao - swe”. Tészta kókuszdióban és csicseriborsóban (csirkével). Olvassa át és főzze meg. Nem vagyok kókuszrajongó, de annyira felizgultam az ételért, amikor a „#noodleholicparty” -nál megtaláltam. Nagyon féltem a szalmonellától (valójában azt akartam írni, hogy "fájt a gyomrom", de akkor kellett volna írnom egy extra mondatot, hogy ez csak a gyomorfájás érzése volt, mert semmi sem történt), amikor a csirkét a turmixgépbe tettem. aprítva, de az eredmény ismét bebizonyította, hogy érdemes elhagyni a megszokott utat.
Burmai csirke kókuszos csicseriborsó lisztes tészta leves. Forrás: http://www.limeandcilantro.com/2017/01/burmese-coconut-chicken-noodle-soup.html
Emlékezetes élmény
Ezeknek a csirkecomboknak a húsa, a pihe, amikor megpróbálta elválasztani a csonttól, a rostok és a szerkezet teljes hiánya az állatok legfontosabb mozgásszervi izomában maradandót hagyott bennem. Diákként nagyon szegény voltam. De a tapasztalatok után abbahagytam a csirke vásárlását. A sült csirkealj olyan csábító illatú lehet, amennyit csak akar, az ajánlat olyan jó lehet, amennyit csak akar: kijöttem a hurokból. Korábban még nem ettem pulykahúst, mert a rendesen működtetett üzlet képeit is undorítónak találom, ugyanúgy a garnélarákokkal, amit nem akarok a tengerentúlról bio minőségben megtenni magammal. Garnélák vannak Kiel területén és a müncheni Crusta Nova, azt hiszem, megpróbálom ezeknek a cégeknek a termékeit, amikor alkalom nyílik rá. Ha csirkét szeretnék vásárolni, megnézném, hol kaphatok "Odefey und Töchter" termékeket.
Tehát idegenkedtem az újabb és újabb húsfajtáktól, amelyek nem nehezítik meg nélkülük nélkülözni. Valamivel ezelőtt rájött, hogy nem szeretem a sertés ízét. Legalábbis a hagyományos (igen, vannak különbségek) gondolata, és az a gondolat, hogy hülyeségnek tartom, ha pácolással eszem valamit, ami pác nélkül taszít. Amikor magam főzök, vagy amikor Marieke barátommal együtt főzünk, gyakran, ha nem is főleg, vegetáriánus. Most újra egy gazdaságban élek, így szinte korlátlanul hozzáférhetek saját Demeter húsunkhoz, de még mindig igyekszem kevesebb, mint fél kilogrammot enni hetente - de anélkül, hogy megfeszülnék. Ez messze a legfontosabb: ennek természetesen meg kell történnie. Nem görcsös. Ellenkező esetben bizony elveszíteném az étkezés mókáját, és valószínűleg elkezdnék rontani más embereket a húsukért, és a mindent tudó malomban lennék, ahol sok ember elszigeteli magát, akik valójában valami jót akarnak csinálni azzal, hogy maguk nélkül csinálják.
De most; milyen húst eszem?
A döntésem arról, hogy húst akarok-e enni, alapvetően nagyon egyszerű. Gazdaként elég szerencsés, hogy van némi ismerete az állatokról. Kérdésem magamnak: „vajon egészséges volt-e az állat, mielőtt nem lemészárolták?” ha igenlően tudok válaszolni a kérdésre, akkor élvezettel megeszem a húst, ha nem hiszem el, akkor nem akarom megenni a húst. Csirke, pulyka, hízósertés, garnélarák és hasonlók a tartási körülmények vagy genetikai alkatuk miatt elpusztulnak, ha nem fiatal korban vágták le őket (beleértve a "szabadon tartott csirkék" nagy részét is) a hagyományos oszlop teljes oszlopokon szintén kizárási kritérium, nem kategorikus).