2018-02-06 - A zöldségkása veszélyes lehet a gyermekére
Amikor a tejkészítményről normál étrendre vált, a csecsemőknek általában zabkását adják. Ha maga készíti el a zabkását, a nitrátokat tartalmazó zöldségek használata egészségügyi problémákhoz vezethet a csecsemők számára:
Ha a zabkását szobahőmérsékleten túl sokáig állni hagyják, a zöldségekben jelen lévő nitrátot az ilyen körülmények között szaporodó baktériumok nitritté alakíthatják. A bevitt nitrit methemoglobinaemiához vezethet a csecsemőben a hemoglobin oxidációja révén, csökkentett oxigéntranszporttal kombinálva a szervezetben.
Az ajkak, az orr és az ujjak kék elszíneződése (cianózis) és a szürke bőr tipikus tünet. Légzési nehézség, fokozott légzési gyakoriság, hányás és álmosság is előfordulhat, és súlyos esetekben szívritmuszavarok, görcsrohamok és eszméletvesztés.
A Tox Info Suisse elemzése azt mutatja, hogy ez a forgatókönyv nem csupán elméleti kockázat: Az 1996 és 2017 közötti időszakban 11 methemoglobinaemiás gyermekes esetet regisztráltak a házi zöldségpüré fogyasztása után. 4x karalábét, 4x cukkinit, 3x édesköményt és 1x spenótot használtunk. 6-12 hónapos csecsemőket érintettek. Met-Hb értékei 12-57% között voltak (normál értékek legfeljebb 2%). Növekvő értékekkel 2 gyermek könnyű, 6 gyermek közepes és 3 gyermek nehéz pályát mutatott. 6 gyermek kapta a metilénkék ellenszert. Mind a 11 gyermek minden következmény nélkül felépült.
A fent említett zöldségek mellett a saláta és a svájci mángold magas nitráttartalmat is tartalmazhat. A zöldségfélék nitráttartalma az éghajlati viszonyoktól és a termesztési módoktól is függ. A nitrit képződését a zöldségpépben elősegíti a meleg hőmérséklet és a pürésítés.
Óvintézkedések
- Készítse elő a zöldségpürét az általános higiéniai intézkedések betartásával
- A zabkása gyors és tartós lehűlése
- Inkább a szabadtéri zöldségeket
- A nitritbevitel csökkenthető alacsony nitráttartalmú zöldségek, például paradicsom, uborka, sárgarépa vagy burgonya kiválasztásával
Katharina Hofer, Christine Rauber-Lüthy
2018. február