29 típusú mustár a tesztben - ÖKO-TEST
Nincs génsebészet, kérem!
A mustár kiváló fűszerezés. De vigyázz: tesztünkben hat mustármárka tartalmazta a géntechnológia nyomait.
A mustárnál a legfontosabb a mustármag. Te döntöd el, hogy milyen ízű az ízesítő paszta, legyen az enyhe vagy fűszeres, és csiklandozza-e a szájpadot, vagy bizsergő az orrban. A mustárolaj felelős, amely zsíros és nélkülözhetetlen aromakomponensekből áll. A barna és fekete mustármag különösen élesen keveri ezeket az ízeket. Ezért ezek a forró mustár előnyös alapanyaga. A dijoni mustár csak sötét magokat tartalmaz - ezt írják elő ennek a speciális készítménynek az előállítására vonatkozó európai irányelvek. Az összes többi paszta túlnyomórészt sárga magokat tartalmaz, amelyek enyhébb ízűek.
29 márka mustárt küldtünk a laborba. A barna magmustár különös hangsúlyt kapott.
A génrepce hat mustártermékben található, főleg forró és dijoni mustárban. De a közepesen forró mustár is érintett.
A hat GM-repcével ellátott termék közül öt tartalmazza a nem jóváhagyott GT73 genetikai anyagát. Mivel azonban a nyomok nagyon kicsiek, nem minősítettük "nem piacképesnek", hanem csak a bizonyítékokat bíráltuk.
A szerves mustár is szennyezett lehet, amint azt a Bio Zentrale Dijon Senf lelete is mutatja. Az összes többi organikus mustár tökéletes, beleértve számos fűszeres fajtát. Kérdésre Arche Naturprodukte és Byodo Kanadát is megnevezte a felhasznált mustármag eredetének. Arche Naturprodukte hozzátette, hogy a kiterjedt ellenőrzések mellett figyelmet fordítanak a hosszú távú szállítói kapcsolatokra és a távoli organikus mustármezőkre is. Zwergenwiese kijelentette, hogy mustárhoz nyersanyagokat is szereznek a régióból. A barna mustármag Hessenből, a sárga pedig Alsó-Szászországból származik.
A mustárnak csak néhány összetevőre van szüksége. Ha ezek első osztályú minőségűek, akkor nincs szükség olyan ízek hozzáadására, amelyek továbbra is két termékben találhatók.
Négy dijoni mustár tartalmazza az antioxidáns kálium-metabiszulfitot. Az adalék jellemző a hagyományos franciaországi dijoni mustárra, mivel inkább a halványabb színt kedvelik, amely a legmegfelelőbb dátum végéig megmarad - magyarázza egy gyártó. Azonban leminősítjük, mert a szulfit fejfájást vagy asztmás rohamokat okozhat az érzékeny embereknél.