3 Az ételek összetétele - PDF ingyenes letöltés
28 3.1 Energiaellátó komponensek Fotoszintézis-egyenlet 6CO 2 + 6H 2 O + 2826 kj C 6 H 12 O 6 + 6O 2 Az ételeinkben található szénhidrátok elsősorban növényi tároló szervekből származnak. Az állati eredetű élelmiszerek alig tartalmaznak szénhidrátot, kivéve a tehéntejet, amely a dupla cukor-laktózt tartalmazza. A 3.1. Táblázat mutatja a felhasználható szénhidrátok tartalmát a különféle ételekben. 3.1. Táblázat: Hasznos szénhidrátok százalékos aránya Élelmiszer-tartalom (%) Cukor 100 Méz 75 Rizs 75 Liszt 60 70 Lekvár 60 Csokoládé 45 60 Zsemle 50 Hüvelyes 50 Teljes kiőrlésű kenyér 43 Szőlő 15 Burgonya 15 Alma, körte 10 Osztályozás és leírás A molekula méretétől függően differenciál egy monoszacharid, diszacharid és poliszacharid. A különféle cukrok nevének általában vége -ózza, pl. B. laktóz, fruktóz. A szóalkotásból látható, hogy ez egy cukor. Az ezeket lebontó enzimeknek vége -áz, pl. Laktáz. Monoszacharidok A monoszacharidok egyszerű cukrok, amelyek nem bonthatók más cukrokra. Molekulaképletük: C 6 H 12 O 6. Izomerek, azaz. H. azonos a molekulaképletük, de eltérő a szerkezetük.
