3 megismerhető zöldség, mung bab, cékla, sóoldó DiabeteMagazine
Mungóbab
A „zöld szójababnak” is nevezett mungbab a fabaceae család egynyári növénye, amely az indiai szubkontinensen honos. Zöldségnövényként termesztik kis zöld magjai miatt, amelyeket zöldségként fogyasztanak. Kihajtott formájában nagyon gyakran összetévesztik a szójababbal, és "szójababcsírának" nevezik, de az igazi szójabab, amelynek magja valóban hasonlít a mungbabéhoz, teljesen más faj. Ez az ázsiai főzés főzve, amelyet főzve vagy nyersen használnak, és erősítő tulajdonságokkal rendelkezik, és állítólag küzd a fáradtság ellen. A legtöbb hüvelyeshez hasonlóan a mungbab különféle egészséget elősegítő elemeket tartalmaz, például élelmi rostot, komplex szénhidrátokat és antioxidánsokat. Jó foszfor-, vas-, cink-, mangán-, réz- és folátforrás. Magas az oldható rosttartalma, amely segít fenntartani a bél megfelelő működését, de jó mennyiségű oldhatatlan rostot is tartalmaz, amely segít normalizálni a vér koleszterin-, glükóz- és inzulinszintjét.
A főzésnél a babcsíra vagy a mung babcsíra ideális az ázsiai sült krumplihoz. Ez a népszerű chop suey fő összetevője. Egyébként levesekben, salátákban finomak, különösen, ha az öntettel szójaszósz és fokhagyma kerül. Helyettesítheti a tésztát spagetti készítésekor is! A bab tápértéke 347 cal/100 g, 63 g szénhidráttal, míg a csírák 25 cal/100 g-ot tartalmaznak, beleértve 3,6 g szénhidrátot. Indexe és glikémiás terhelése csírázott formában vagy babban alacsony.