3 módszer a karfiolos rizsre alacsony szénhidráttartalmú mellékételek készítéséhez
A karfiolos rizs alap receptjét szerette volna. Ezután maga döntheti el, hogy számít-e "receptnek", vagy egyszerűen csak technikai bemutatóról van szó. Mindenesetre itt megmutatjuk, hogyan mi Alacsony szénhidráttartalmú karfiolos rizs készítése.
Készíthet karfiol rizst fagyasztott karfiolból?
Számunkra is ez volt az egyik első kérdés, amely néhány évvel ezelőtt felmerült. Csak nem kap állandóan friss, gyönyörű karfiolt, és időnként a karfiol drága lehet. Azt hiszem, fejenként 4-5 eurót láttam tavasszal. Mert ... fogalma sincs ... 800 g? Karfiol? Akkor inkább TK vagy valami más.
A fagyasztott karfiol "problémája" az, hogy a sejtekben lévő víz jégkristályokká alakul át (ami a fagyás pontja). A jégkristályok azonban éles szélűek és szúrják a sejtek falát, amelyekben keletkeznek.
És ez az oka annak, hogy a fagyasztott zöldségek pépesek, és olvadáskor annyi vizet és ezáltal sok tápanyagot veszítenek.
Mi köze ennek a karfiolos rizshez?
Nos, mi történik, ha a csökkentett stabilitású (mert a sejtek "elszakadtak") valamit a keverőn keresztül helyeznek el? Iszap történik, ha nem vigyázol.
Egyszerűen fogalmazva: nagyobb a kockázata annak, hogy egyszerűen zabkását termelnek szemek helyett, és ha működik, akkor az eredmény minden bizonnyal kevesebb harapás lesz, mint a friss karfiol.
Végső soron a textúráról, a létrejövő szájérzetről szól.
Ha ez nem egy kiütéses érv az Ön számára, akkor ez az állítás
A karfiolos rizs készíthető fagyasztott karfiolból is.
helyesen. Ha igen, akkor ne hagyja abba.
Általában kerülöm.
Tehát hogyan készítsünk karfiol rizst?
Két lehetőség: vagy készítsen nagyobb karfioldarabokat kisebb karfioldarabkákba, amíg azt nem mondja, hogy „Igen, ez belefér”. Vagy vásároljon kész karfiol rizst. Igen, van valami ilyesmi is. Soha nem próbáltuk ki, de végül sem a házi karfiol rizsnek, sem a kész rizsnek nincs varázslatos tulajdonsága.
Eltekintve attól, hogy az esetek többségében a készterméket lefagyasztják, és hát ... lásd fent.
Feltéve, hogy meg akarja őrölni magát, az én szempontomból körülbelül három lehetősége van.
# 1 Kézműves foglalkozás késsel
Abszolút klasszikus és low-tech. Elég nagy méretű és éles kést vesz, és először eltávolítja az összes levelet a karfiolról. Ezután virágokra osztja, és 1-2 mm vastag rétegekben vágja le a szárig, amelyet szintén késsel ugyanolyan szemcseméretre vágunk - akárcsak bármely más szilárd zöldséget.
Ez egyértelműen kemény munka. De ha nem áll le, mielőtt végzett, a dolgok nem romlhatnak el.
A MIR esetében a késsel kapott eredmény mindig lényegesen nagyobb, mint az összes többi módszer esetében, de általában nem zavarja. Legalábbis én nem.
# 2 reszket, reszket, reszket
A második viszonylag alacsony technológiájú lehetőség az, hogy egyszerűen kézi reszelőt használnak. Természetesen csak a durva reszelővel működik, különben csak friss virágból készít sárot.
De az elvnek világosnak kell lennie. Vigyázzon az ujjaival.
Nem szeretem ezt a módszert, de valódi okom nincs rá. Lehet az is.
# 3 multi-aprító. Csak vegyen egy multi-choppert.
EZ a kedvenc módszerem, mert ez a leggyorsabb, és az eredmény mindig rendben van.
A friss karfiolt virágokra osztom, részenként beledobom a Braun Multiquick (affiliate link) Braun Multiquick nagy tartályába vagy a régi Thermomix-be, majd a kívánt szemcseméretig pulzáljuk. Befejezett.
Először eltávolíthatja a szárat is a karfiolról, és külön-külön megpulzálja az összes szárdarabot, majd a külsejét (tudja-e a keselyű, hogy hívják?). Ez egyenletesebb szemcseméretet ad, mert a szárnak sokkal több "munkára" van szüksége, mint a külsején, ami egyébként kissé szemcsés és meglehetősen finom szemcsés, ha a szár lassan elfogadhatóvá válik. Tudod, mire gondolok.
A legtöbbször nem érdekel, de ha akarod, megteheted:)
Akárhogy is, akár 10 perc alatt egy egész karfiolt nyers karfiolrizsévé alakíthat. Mindhárom változat elvileg működik friss vagy fagyasztott karfiollal.
Nos, és akkor van karfiol rizs. Csak ennyi volt. Most az a kérdés, hogyan akarod főzni.
Hogyan főzzünk karfiol rizst?
Elvileg minden lehetséges módon, még akkor is, ha a főzés elvileg opcionális - nincs semmi baj a karfiol nyers fogyasztásával. Szintén beillesztve, ha úgy tetszik. De számunkra ez inkább a meleg változatokról szól.
Mint a videóban említettük: eddig 3 változatot próbáltunk ki, ebből 2-t viszonylag rendszeresen használunk, egyet pedig nem.
# 1 Gyors és egyszerű: mikrohullámú sütő
Nem nagyon használjuk a mikrohullámú sütőnket. Becslések szerint az összes alkalom 1/3-a karfiolos rizzsel kapcsolatos. Mert egyszerűen kényelmes.
Felveszed a zúzott karfiol rizst, mikrohullámú sütőbe (fedővel ellátott) edénybe teszed, és néhány percre a mikrohullámú sütőbe teszed. Ennek pontosan mennyi ideig kell lennie, a mennyiségtől és a mikrohullámú sütőtől függ. Nálunk ez körülbelül 4-5 perc 750 watt mellett közepes méretű fej rizsnél, azaz kb. 600 g. Általában a rizs csak 3-4 percre kerül a mikrohullámú sütőbe. Aztán megnézem, hogy elkészült-e, és ha nem, akkor a belem érzésem alapján visszatartok még 30-60 másodpercet.
Egyébként nem kell vizet tölteni ahhoz, hogy az alacsony szénhidráttartalmú karfiolos rizst a mikrohullámú sütőben megfőzzük. A karfiol természetesen elegendő vizet tartalmaz, és elszenesedhet önmagában. Azt is elmondhatja, hogy a mikrohullámú sütőben zárt edényben van némi gőznyomás. A szokásos főzőedényünk (elég vicces valójában egy salátafonógép, amelynek normál fedele is van) hallhatóvá teszi PLEST!, ha a nyomás túl magas lesz és a fedél leugrik.
Ez a módszer minden szemcseméretnél jól működik, szinte bármilyen durva vagy finom vágást is végezhet, mert "további 30 másodperccel" nagyon sokat ellenőrizhet az eredmény felett.
Opcionális, de praktikus is: előzetesen sózzuk, borsozzuk, és adjunk hozzá néhány pelyhet vajat - a rizs már majdnem fogyasztható, amint kiveszi a készülékből.
# 2 NE meneküljön a tűzhely elől: Forraljon vagy blansírozzon virág rizst
Teljesen intuitív, ha a karfiol rizst egyszerűen forraljuk sós, sós vízben, amíg az „jó” nem lesz. Pedig valójában soha nem csinálom ezt. Egyszerűen azért, mert hagyományosan nem főzök és nem blansírozok zöldséget önmagában. Azt hiszem, szubjektív benyomásom van arról, hogy a főtt zöldségek kedvesek és unalmasak. És nem, ez nem az anyám hibája. Mert tud főzni, és nem zavarta.
Mégis: ha úgy gondolja, hogy a karfiol rizst főzni „helyes”, akkor megteheti. A következő lépésekkel elfogadható eredményt kapok:
- A friss (nem fagyasztott) karfiolt elég durva rizzé dolgozza fel. Ha a szemek nagyon kicsiek (például a multi-chopper eredményünkhöz), akkor a főzési idő inkább 30 másodperc, és alig ellenőrizhető.
- Forraljon sok vizet kevés sóval egy nagy lábasban ("sok" és "nagy" a főzendő rizs mennyiségéhez viszonyítva)
- Készítsen egy finom szűrőt, amibe beleöntheti a karfiol rizst, ha elkészült. Készítsen előre, ez nagyon időérzékeny.
- Adjunk hozzá rizst és főzzük 1,5-2 percig zárt fedéllel, majd azonnal próbáljuk meg.
- Amikor a rizsnek majdnem megfelelő harapása van (az Ön számára), öntse egyenesen a szitán. 30 másodperc múlva. Most.
- Valójában ezzel értem előtt ** késznek tűnik. A rizs tovább főz a rostán. És igen, a videóban valójában nem így tettünk.
- A rizst lecsepegtetjük a szűrőedénybe, és hagyjuk 5-10 percig elpárologni. Ellenkező esetben túl nedves lesz.
- Most fűszerezze és tálalja
Ha nem követi megfelelően a fenti lépések egyikét, fennáll annak a veszélye, hogy egyszerűen karfiolpépet készít - ez különösen igaz a túl finom, túl sokáig főtt rizsre, és ha a rizst fagyasztott karfiolból szeretné elkészíteni. A karfiolpép természetesen ehető is, és ha szándékosan történt, akkor „karfiolpürének” hívjuk. De itt nem ez a cél.
Összességében ez a módszer is ... kínos számomra? Sok víz felmelegítése ahhoz, hogy utána kb. 2 percig főzzek, egyszerűen túl drága számomra idő és energia szempontjából. Ízét tekintve alig különbözik a mikrohullámú karfiol rizstől, de nedvesebb - így nem jelent számomra hozzáadott értéket. Végül a főzési módnak csak akkor van értelme számomra, ha abszolút ismerem a rizst, és egyedül akarom, és nincs mikrohullámú sütő.
# 3 A sütés mindig jobb, mint a sütés: karfiolos rizs a WOK-ból
Aki már olvasta az egyik vagy másik cikkemet, és megnézte a recepteket, észreveszi: a Nico pörkölő.
Nem a sütőé, hanem egy olyan ember, aki mindig mindent meg akar sütni. Az (affiliate link) Stoneline wok (rip) volt/a kedvenc edényem, és a wok vagy a pan mindenképpen az első választásom. A sült aromák csak remekek, nincs miről megbeszélni.
Ugyanez vonatkozik a karfiol rizsre is. Személy szerint abszolút előnyben részesítem azt a lehetőséget, hogy a nyers rizst már buborékot vert vaj merész részében, lehetőleg meglehetősen magas hőmérsékleten megdinszteljük. Pörkölt aromák nem keletkeznek, ha a kályhát "csendesre" állítja.
Mindenképpen hosszabb ideig tart, mint a mikrohullámú változat, és gondosabb időt is igényel, mint a főtt karfiolos rizs, mivel nem ragaszkodhat a serpenyő aljához. Az eredmény mindig látványosan jó, mint mindig, amikor időt és figyelmet fordít az ételére. A "szeretettel főzve" nem azt jelenti, hogy "ott állt és várt, amíg meleg".
Amikor karfiol rizst készítek egy wokban, akkor általában nem a rizzsel kezdem.
Először általában a fehérje adagot ébresztettem - gyakran csirkét, garnélarákot, darált marhahúst vagy bármit. Kiveszem és melegen tartom. Ezután adjunk hozzá néhány aromát a wokhoz - hagymát, fokhagymát, gyömbért, chilit és ilyesmit. És amikor üvegesek vagy akár enyhén színesek, akkor a rizsen a sor. Gyakran más zöldségekkel együtt. Sárgarépa botok, paprikacsíkok és hasonlók. Ennek megfelelően egy ázsiai rizses serpenyőt pillanatok alatt ízesítettünk belőle. Egy kevés tejszínnel, citrommal és gombával inkább közép-európai, de mindenképpen finom lesz.
A Blumi rizses serpenyő mindig működik. Például kinyújtottam a videóban előállított rizst egy kis spenóttal, felkockáztam egy kis csirkemellet, megsütöttem, és forró chilis mártással ízesítettem. Valami ilyesmi nem igazán hibázhat:)
Mit lehet tenni a karfiol rizzsel?
Jó néhány felhasználás létezik, és mindegyik ízlés kérdése.
Alapvetően azt szeretném mondani: a (szemes) rizst szinte mindig egyszerűen ki lehet cserélni karfiolos rizzsel, és ez ehető és általában finom étel lesz. De nem szabad magunkat becsapni: ha egyik összetevőt kicseréljük egy másikra, az eredmény soha nem lesz azonos.
Például a karfiolban gyakorlatilag nincs keményítő, de az igazi rizs szinte teljes egészében keményítő. Természetesen jó nekünk, és végső soron annak is az oka, hogy egyáltalán valódi rizs helyett virág rizst eszünk. De ez különbséget tesz bizonyos ételeknél, mint például a rizottó vagy a rizspuding, vagyis improvizálnunk kell egy kicsit, és talán hozzá kell adnunk egy kötőanyagot, például (affiliate link) Shileo-ból származó Konjak lisztet (10% kedvezmény kuponkóddal: "salala10").
Ízét tekintve az igazi rizs viszonylag semleges, de a karfiol rizs íze - nem meglepő - olyan, mint a karfiol. Másként reménykedni elég merész lenne;)
A lényeg: a tapasztalatok szerint legalább minden kiadós ételnek mégis jó íze van, ha a rizst virágrizsre cserélte. Az, hogy ezt képzelte-e, az már más kérdés.
Fagyaszthatom a karfiol rizst?
Persze természetesen. Végül a korlátozás nagyjából megegyezik azzal a kérdéssel, hogy készíthetünk-e karfiol rizst fagyasztott karfiolból.
Elvileg működik, de ELISERülhet.
Azt javaslom, hogy a rizst aprítsuk fel, majd főzzük meg (itt valóban működik a fazék módszere), és miután teljesen lecsöpögött és kihűlt, részletekben, sík rétegekben lefagyasztva. Mint a fagyasztott húsos tálak. Ennek az az előnye, hogy kiolvasztás után csak fel kell melegíteni és megenni. Gyors és minimálisan invazív. Tehát van esély arra, hogy kevésbé vizezzen ki, és talán formában maradjon.
Mégis inkább rajongok a felfrissítésért és azonnali elfogyasztásért, vagy a hűtőben tartásért. Ott legalább 2-3 napig viszonylag könnyen kitart - talán tovább, még nem próbáltuk ki.
A friss nekem mindig a legjobb.
Természetesen mindig az alacsony szénhidráttartalmú és a ketarian érdekel minket. Csak azt hiszem, nem fog különösebben meglepődni, ha elmondom, hogy a karfiol RICE tápértéke megegyezik a karfioléval. Mert ... a karfiol rizs nagyon apró darabokra vágott karfiol. Váll, nem tudom, mit mondhatnék még róla.
De mindenképpen megnézhetjük, hogyan pozícionálja magát a valódi rizzsel kapcsolatban!
A különbség természetesen hatalmas a számunkra releváns tudományterületeken itt, a bal oldalon. 100 g nyers rizs és 100 g nyers karfiol összeadása azonban nem tisztességes és nem is hasznos. A rizs energiasűrűsége nagyobb, és nem nyersen fogyasztják. A főtt rizs felszívja a vizet, hozzáadva a súlyának kétszer-háromszorosát. Tisztességesebbnek tartom összehasonlítani a normál rizs adagját a karfiol (rizs) normál adagjával, mindegyiket köretként.
Az én világomban ez 60 gramm száraz rizs, nagyjából a közmondásos "csésze rizs" és 300-400 gramm karfiol, ami nagyjából 1/2 közepes fej vagy meglehetősen kicsi egész.
De még a jobb oldalon is a "valós világ" összehasonlításában a végén nem tűnik annyira másnak - a BLS (Federal Food Key) szerint 400 g karfiolra számítok.
| energia | 355 kcal | 28 kcal |
| zsír | 0,62 g | 0,28 g |
| fehérje | 7,36 g | 2,46 g |
| szénhidrátok | 77,75 g | 2,3 g |
| Rost | 2,1 g | 2,9 g |
| energia | 213 kcal | 112 kcal |
| zsír | 0,37 g | 1,12 g |
| fehérje | 4,4 g | 9,84 g |
| szénhidrátok | 46,6 g | 9,2 g |
| Rost | 1,26 g | 11,6 g |
Tehát egy adaggal jó 37 g szénhidrátot spórolunk meg a tiszta keményítőtől, és körülbelül 10 g rostot nyerünk (még mindig "gyarapodunk" az egyre hullámzóbb feltételezés szerint, hogy a rost jó nekünk). Ha a kalóriákra is figyel (néhányunknak ezt kell tennie az alacsony szénhidráttartalom és a keto ellenére), akkor a dupla tömeg ellenére is örülni fog az energia felének.
Étrendünk és a teljes szénhidrát-vércukor-inzulin modell félretéve: azok, akik szilárdan hisznek a kalóriaegyensúly-módszerben/CiCo/FDH, itt jól állnak. Hagyja ki a rizst és ezen keresztül duplája az összeg A karfiol cseréje körülbelül 100 kcal-t takarít meg egyetlen étkezés során. Attól függően, hogy melyik hiányt célozzák meg, ez gyakran annak a változásnak 1/5-1/3-a, amelyet a hatékony negatív egyenleg elérése érdekében el kell végeznie. De ez csak marginálisan van.