3 ropogós Kohlfreunde megfelelően elkészíti a fehér káposztát, a hegyes káposztát és a kínai káposztát
Lisa Kilimann
Soul foodie
Lisa mottója: Az egészséges élvezet olyan könnyű lehet! Mert az igazi lélekétel általában egyszerű receptek és jó alapanyagok alapján készül. Fontos számára a tudatos táplálkozás, a konyhában és a pékségben egyaránt otthonosan érzi magát. Először sütős zöldségek vannak halloumival, majd a vegán fahéjas tekercs illata - mindezt időben!
leírás
A nyarat visszaszámolják, és a napok ismét rövidülnek - ez a zöldségbarátoknak és a főzés szerelmeseinek jelent: megkezdődött a káposztaszezon! Apránként egyre többféle zöld fej fedezhető fel a heti piacokon és a szupermarketek polcain. A fehér káposztától a hegyes káposztáig, a kelkáposztáig, a karfiolon át a kínai káposztáig minden benne van. De vegyél magadnak egy fej káposztát, és finoman készítsd el? Hm - A nagymama most már tudná, hogyan kell csinálni, és hogy melyik fajtával lehet a legjobban a konyhában.
Annak érdekében, hogy a káposzta kapcsán ne kelljen mindig visszanyúlnia az összes nagymama, háziasszony és más zöldségszakértő koncentrált ismereteihez, íme egy kis átfogó útmutató a káposztához és annak elkészítéséhez. Ezután magabiztosan üdvözölheti a fehér, hegyes és kínai káposzta triót a konyhájában.
Rövid bevezető fordulat: Ezek a fehér káposzta, a hegyes káposzta és a kínai káposzta
Fehér káposzta - „a robusztus”
Nagyméretű, impozáns, masszív felépítésű és kerek alakú: a fehér káposztát - regionális nevén fehér káposztát vagy kappest - a zöldségbarátok jól ismerik. A nagy fejű káposzta az ban ben A leggyakrabban termesztett és legnépszerűbb káposztafajta Európában.
Korábban bonyolult termesztése és robusztus volta miatt inkább „szegény ember étele” volt, ma azonban a legkülönbözőbb országokban használják sokféle módon. Akár tejszínes amerikai káposztasalátaként, akár bajor savanyú káposztaként, akár orosz káposztaleves shchi formájában - a fehér káposzta meleg fogadtatás a világ konyhájában.
Területét tekintve Németországban található a legnépszerűbb káposzta termesztési területe. Káposztaimádóként a németek a „Krauts” becenevüket is köszönhetik ennek a ténynek, amelyet a britek és az amerikaiak különösen népszerűek voltak a második világháború idején.
Évszak: A fehér káposzta klasszikus Őszi-téli zöldségek, hogy hagyományosan attól Szeptembertől novemberig betakarítják. Új, már májusban és júniusban betakarítható fajták tenyésztésével a robusztus káposzta az szinte egész évben hogy eljusson a piacokra és a szupermarketbe.
Így kell kinéznie: Igaza van a fehér káposztának nagy, kerek fej - ehhez képest általában valamivel nagyobb, mint a vörös káposzta. Ezen felül a tulajdonosa szilárd, fehér-sárgás levelek erős középső bordákkal, aminek a vásárláskor a lehető legnagyobb mértékben mentesnek kell lennie a barna foltoktól. Közel vannak egymáshoz, és szorosan zárt fejet alkotnak. A csomagtartó felületének simának kell lennie, nem túl kiszáradtnak vagy pépesnek.
Táplálkozási értékek: Val vel 25 kcal/100 g a fehér káposzta alacsony kalóriatartalmú zöldség. Ez magában foglalja a legtöbb különféle káposztát is C vitamin - ideális a szervezet számára a fontos vitaminnal való ellátáshoz télen is. Gazdag E-vitaminban, káliumban, vasban és más ásványi anyagokban is.
Használat a konyhában: Enyhe, de fűszeres ízével a fehér káposzta nagyon sokoldalú. Németország déli részén különösen gyakori savanyú káposzta feldolgozott, de különösen gyakori a káposztatekercsek és be Pörkölt használatra. Az amerikaiak szeretik a sajátjukhoz vágni Cole slaw és az ázsiaiak inkább úgy fogalmaznak Kimcsi a.
Hegyes káposzta - „a gyengéd”
A hegyes káposzta a fejkáposzta családjának gyengéd babája. A nagy fehér káposzta közvetlen rokona - úgymond az öccse. A finomabb hegyes káposzta nemcsak szerkezete, hanem az is finomabb és enyhébb ízű, mint a fehér káposzta aromája pedig kissé a karalábéra emlékeztet. Tehát, ha kicsit enyhébbnek tetszik, akkor inkább használja az elegáns hegyű kistestvért.
Évszak: A hegyes káposzta az 1. számú - legalábbis a szezon kezdetét illetően. Ez az év első káposztatípusa tavasszal már kapható. Hegyes káposztaszezon van május és december között.
Így kell kinéznie: A hegyes káposztában van valami kisebb, kúpos fej. Alul szélesebb, teteje felé a levelek lazán és lazán tekerednek tetejére tovább. Friss káposztafej van finom, világoszöld levelek - minél több sárga szín jelenik meg, annál tovább tárolják a káposztát. Vele is a szárkapunak frissnek kell lennie.
Táplálkozási értékek: Hegyes káposzta szerepel 20 kalória/100 g még alacsonyabb kalóriatartalmú, mint a fehér káposzta. C, B1, B2 vitamint, káliumot és értékes béta-karotint is hoz - immunrendszere ennek különösen örül.
Használat a konyhában: Finomabb ízével és lágyabb leveleivel a hegyes káposzta hasonlóan felhasználható a konyhában, mint a kelkáposzta - azaz túlnyomórészt pörköltben, rakottban és köretként. Ezenkívül a finom szerkezetű, szintén nyersen feldolgozott hegyes káposzta remekül néz ki, mint ropogós saláta.
Kínai káposzta - a filigrán ázsiai
Kicsit összegörnyedtebb és meredekebben felrobbantott frizuráját viseli: a kínai káposzta - gyakran pekingi káposztának is hívják. Ahogy a neve is mutatja, a hosszúkás káposztafej a világos, filigrán levelekkel együtt érkezik eredetileg Kínából származott és része az ázsiai konyha alapvető zöldségének. Amerikán keresztüli kitérő után a távol-keleti káposzta is eljött hozzánk Európába. Az európai konyhákban csak a 20. század óta használják, és ott különösen népszerű az ázsiai ételeknél.
Botanikai szempontból azonban a kínai káposzta csak távoli kapcsolatban áll hazai káposztafajtáinkkal, például a két testvérrel, a fehér és a hegyes káposztával. Ez az ízében is megmutatkozik: a kínai káposzta az az egyik legenyhébb típusú káposzta. A tipikus, szigorú káposztaíz, amely a legtöbb fajtából ismert, a kínai káposztában csak nagyon finom. Ennél az enyhe jelöltnél még a szigorú káposztatagadók is gyakran felmelegedhetnek.
Évszak: A kínai káposzta fő betakarítási ideje: október és november között. Az új fajtáknak köszönhetően azonban már egész évben elérhető nálunk.
Így kell kinéznie: A kínai káposztának van hosszúkás ovális alakú és súlya legfeljebb 1 kg. Tipikusak nagy, finom és kissé hullámos levelek. Világoszöld vagy sárgás színűek, széles fehér levélerekkel és meglehetősen lazán fekszenek. A káposzta akkor friss, ha a leveleken nincsenek barna foltok, és a szár nem száradt ki. Vigyázat: A német szupermarketekben a kínai káposzta gyakran fóliába zárva megtalálható. Ügyeljen arra, hogy ne legyenek rothadt foltok és ne legyen sáros.
Táplálkozási értékek: Csak 12 kcal/100 g A kínai káposzta a legalacsonyabb kalória a háromféle káposzta közül. A C- és K-vitamin, valamint a kálium, a kalcium és a folsav enyhe aromájával együtt ötletes zöldséggé teszi az egészségtudatos ínyencek számára. A kínai káposzta is nagyon emészthető. A legtöbb ember sokkal jobban tolerálja, mint a fehér káposzta és társai.
Használat a konyhában: A kínai káposzta különösen jellemző és hagyományos koreai kimchi használt - pácolt és erjesztett, a káposzta népszerű fűszeres köretvé válik. A kínai káposzta valószínűleg inkább elmarad az európai ízektől Ázsiai levesek, saláták, valamint wok- és serpenyős ételek ismert, amit ő ad a friss repedés.
Vágja és tisztítsa meg a káposztát - mindig ragadja meg a kalapokat
A fehér káposzta, a hegyes káposzta és a kínai káposzta megjelenésében különbözik, de a darabolás és a tisztítás során mindhárom típusnak ugyanazokat a lépéseket kell követnie.
Távolítsa el a külső leveleket
A külső 2-3 levél általában ernyedtek, koszosak és gyakran tele vannak lyukakkal. Csak megteheti a kezével lehajtható és szakítson le közvetlenül a száránál. Alatta a káposzta feje ropogós, friss és alig piszkos.
Vágja le a káposzta fejét
Első vágd félbe - lehetőleg egy késsel, ameddig csak lehetséges, amivel az egész fejet levághatja.
A felezett fej negyed - Ehhez fektesse a vágott felületet a munkafelületre úgy, hogy a fej ne csúszjon el, és hosszában ismét felezze.
Nos az Távolítsa el a szárat - Ehhez tegye a kést átlósan közvetlenül a szárra, és vágja ki ék alakban.
Most megteheti a káposztát csíkokban vágás - attól függően, hogy mit akar durva vagy finomra elkészíteni. A vastag fehéreket is használhatja, ha szilárdabb típusú káposztát szeretne használni, például fehér káposztát Távolítsa el a levél ereket - Ez általában nem szükséges olyan gyengédebb fajtáknál, mint a hegyes és a kínai káposzta.
Mosd meg a káposztát
A vágott káposzta hideg sós vízben mossa - ez lágyítja a káposzta intenzív illatát és ízét. A hatás fokozása érdekében szükség esetén a leveleket is felhasználhatja Hagyja hideg, sós vízben 30-60 percig meredezni.
Készítsen káposztát - így lesz finom a fehér káposzta, a hegyes káposzta és a kínai káposzta
Mint más zöldségféléknél és káposztánál, a fehér káposztával, a hegyes káposztával és a kínai káposztával való elkészítésnél is kényelmesen elkényeztethetjük: pörkölés, blanšírozás, forralás, sütés és dinsztelés - minden működik és jót tesz a káposztának. Van azonban káposzta 2 tipp a jobb emészthetőség érdekében:
- Ha te emésztőfűszerek Csakúgy, mint a kömény, az ánizs vagy az édeskömény hozzáadása a főzéshez, a gyomor és a belek is sokkal könnyebben kezelik a káposztával.
- Rövid blansírozás mindig jó káposztához (még sütés vagy nyers fogyasztás előtt). Ez emészthetőbbé is teszi és lágyítja a gyakran keserű aromát.
fehér káposzta szilárd levélszerkezete miatt szükséges általában 2-5 perccel tovább főzéshez, mint a másik két típus.
Pörkölt káposzta
A vágott káposztát kevés olajon, a hagymát a serpenyőben megdinszteljük. A káposzta összeomlik, felszabadítja folyadékát és a saját levében főz. Ha szükséges, kevés zöldségalapléval lecsurgatjuk és letakarjuk Főzzük körülbelül 10 percig.
Blanch káposzta
Az egész vagy vágott káposztalevél Főzzük 2-4 percig forraló sós vízben. Réses kanállal ürítse le vagy emelje ki az edényből, öblítse le hideg víz alatt, és hagyja lecsöpögni.
Az egész levelek ekkor szépek, rugalmasak és hajlékonyak. Ezért forró vízben történő fürdés után tökéletesek roládokhoz és Co.