4. számú zsír BIORAMA-t eszik
fotó: méz és nyuszi/www.koeb.at
Itt Sonja Stummerer és Martin Hablesreiter az élelemről, mint alapvető politikai és kulturális témáról ír. A negyedikre.
Zsírban sütitek a szeletet? Egyél akár állati zsírt, vagy olyan ember vagy, aki eltávolítja és eldobja a zsír széleit? Egészségügyi okokból termel "élelmiszer-pazarlást"? Az állati zsír annyira káros, hogy a növényi olajban sült 250 gramm sertéshús darabja lényegesen egészségesebbnek minősül, mint a leveskáposzta. Az állati zsír a fitt test legrosszabb ellensége, ezért már nem táplálék. Ebből a szempontból habzs nélkül dobhatja el a sertészsírt, grammot, vesezsírt vagy zsírperemet. Nem kell többé bűnösnek éreznie magát.
Azt a kérdést, hogy az állati zsír fogyasztása valóban káros-e az egészségre, inkább a komoly tudományra bízzuk. Tápláltságossága azonban vitathatatlan. Például nagyon provokatív tudott lenni a középkori parasztok számára, amikor lovagi jogú urai szabadon tűzön pörkölnek állatokat, ahelyett, hogy cserépben forralnák őket. Az értékes zsír a parázsba csöpögött és megégett. Talán a zsír erkölcsi értékelése még a reformációt és ezzel együtt a brutális harmincéves háborút is kiváltotta. Végül is a katolikusoknak évente több mint 150 napon keresztül tilos volt állati eredetű ételeket fogyasztaniuk. Ez magában foglalta a tejtermékeket is. Ezzel az egyház korlátozta az Alpoktól északra fekvő hívőket a legszükségesebb zsír fogyasztásától. Az olajtartalmú növények, például az olajbogyó vagy a napraforgó, déli régiókban jól fejlődnek. A böjt éhséget jelentett. Jakob Zwingli egy böjti napon még kolbászos vacsorát is szervezett az utasok számára. A zsír hit kérdése, és ez a mai napig nem változott.
A nyugati kultúrákban különbséget tesznek a jó és a rossz zsír között. Míg például az olívaolaj példátlan növekedést ért el, hogy egészséget elősegítő csodaszerré váljon (néha még folyékony aranyról is beszélnek), az állati zsírok mellett nem kevesebbet akar, mint pusztulásukat. Joghurt, sajt, sőt kolbász nulla százalék zsírral kerül a polcokra. Mi történt valójában a varázsolt zsírral? A hús egyetlen értékelési kritériuma a soványság. Hol és hogyan éltek vagy éheztek a szarvasmarhák, hogyan haltak meg és mit ettek kolbászt, mindaddig, amíg az asztalon szolgálják fel őket. Abszurd, hogy kedvesünk, mert az olcsó gyári gazdálkodás mindenféle kövér állatokat hoz létre.
Minden harapás politikai cselekedet. Az, hogy mit eszünk, mikor, hogyan és miért, méltatlan munkakörülményeket, talajeróziót okozhat Közép-Afrikában vagy égő területeket az Amazonasban. A napi étkezés kérdésének semmi köze nincs a diétákhoz, receptekhez vagy ínyenc áttekintésekhez, hanem a CO2-kibocsátáshoz, a frakkoláshoz vagy a géntechnológiához. Minden falat kultúra. Minden fecske politika. Sonja Stummerer és Martin Hablesreiter blogjukban az ételt a társadalom közepén elengedhetetlen politikai témaként akarják elhelyezni, mert a mindennapi kalóriák bevitele nemcsak élvezet és ízlés kérdése, hanem a társadalom élethez való hozzáállása és gondolkodásmódja is. Először az étel, aztán az erkölcs? Nem.