4 tipp a tökéletes cefre elkészítéséhez

tipp

1) A burgonya választása

Nem kérdés, hogy véletlenszerűen választják-e őket. "A legfontosabb - emlékeztet Joseph Viola séf -, hogy legyen egy olyan burgonyája, amelynek kellően száraz pépe van, amely jól felszívja a zsírt". A Bintje vagy a Ratte du Touquet, tökéletesek, a Charlotte is jól kölcsönzi magát.
Olvassa el még: Igaz/hamis: jól ismered a krumplit?

2) főzés

Első tipp: előtte ne hámozzuk meg a burgonyát főzve, vízzel zabálnák.
Miután megmosta őket, merítse őket a bőrrel hideg vízbe, egy csipet durva sóval, 1 gerezd fokhagyma, 1 szál babérlevél és/vagy kakukkfű. Felforralni a vizet. A burgonyát akkor főzik meg, amikor a kés hegye könnyen a szívéhez megy.

Egy másik szakács tippje: sütőben sütés (160/170 fok) úgy, hogy a mosott és hámozatlan Binje burgonyát egy edénybe durva sószőnyegre helyezi.

Ha megfőtt, hámozza meg a burgonyát egy vágókéssel.

3) Zöldségmalom, turmixgép vagy villa?

Ezen a ponton, a fő csapda az, hogy a húr cefre rugalmassá válásával. Ez akkor lesz így, ha egy turmixgépet használ arra, hogy nagyon simává tegye. Ezért kerülendő. Inkább a hagyományos zöldségmalom.