Japán a halkonyha földje
Ebben az országban szinte mindenki ismeri a sushit. De a japán halkonyha sokkal többet kínál, mint a tintahal és a moszat. Aki még soha nem próbált pufferhalat vagy tengeri moszatot, az biztosan nem látta az egészet.
Japán híres sushi-ról és sashamiról, de az országban sokkal finomabbak vannak Finomságok a tengertől ajánlani. Alig más nemzeti konyha olyan változatos, mint a japán.
Információ: A halat gyakran fogyasztják reggelinél. Van grillezett hal vagy tonhal sült spenóttal.
A japán konyha nagyon alacsony zsírtartalmú és rendkívül egészséges. Az ételek jönnek Tengeri növények ínyessé tették. A hal rendkívül fontos a japánok számára, és abszolút mindenféle ételt fogyaszt, amit a tenger kínál, például rákokat, rákokat, tintahalakat, polipokat, algákat stb.
Információ: fehér rizs Japánban alapvető ételnek számít, és szinte minden étkezéshez főzve szolgálják fel. Továbbá azok is Udon tészta (= vastag búzatészta) vagy Soba (= Hajdina tészta) köretként vagy levesként nagyon népszerű.
Sok minden történik a japán konyhában nyersen vagy csak röviden főzve, ez sok tápanyagot megőrz. A zöldségfélék vagy a tenger gyümölcseinek sós lében vagy rizslében való áztatása szintén népszerű előkészítési módszer.
A leggyakoribb halfajták
- Tintahal (ika):A tintahal nyersen fogyasztható, de gyakran főzik is. A főtt tintahal kissé gumiszerű lesz, ami nem rontja a jó ízt. Nyers állapotban fehér. A tintahalat szárított halként is fogyasztják.
- Osztriga (kaki):Japánban az osztrigákat mesterségesen tenyésztik és betakarítják az osztrigabankokban. A japán konyhában főleg nyersen fogyasztják őket. De megtalálhatók olyan receptek is, amelyek főtt osztrigát igényelnek.
- Tonhal (maguro):Japánban a tonhalat elsősorban nyersen fogyasztják. A tonhal különböző színű lehet. A vörös, rózsaszín vagy világosbarna szín jelzi, hogy a hal mennyi zsírt tartalmaz.
- Hínár (kaiso): A hínárban magas az ásványi anyagok és a vitaminok mennyisége. Japánban friss tengeri moszatot vásárolhat, szélességeinken általában csak szárított formában kapható. Például tengeri moszatot használnak rizs csomagolására.
Japán sushi
Japánban különböző típusú sushi létezik:
- Maki: a leghíresebb sushi, rizs és egyéb összetevők hínár lapra (nori lapra) kerülnek.
- Hoso-maki: Az algalaphoz (nori lap) rizst és legfeljebb 2 egyéb összetevőt tekercselnek.
- Futo maki: a Maki tekercs nagy változata.
- Ura-maki vagy belülről kifelé tekercsek: más néven Kalifornia tekercsel, a rizs a tekercs külső oldalán van.
- Te-maki sushi: nori levéllel töltött fagylaltkúp.
- Gunkan maki: lapos tekercsek, amelyek fel vannak szerelve, alján rizs van, és általában hal ikrával vagy kaviárral vannak feltöltve.
- Nigiri: apró rizscsípés halakkal vagy zöldségekkel.
- Sashimi: sushi tiszta forma rizs vagy zöldség nélkül.
- További információk a különböző A sushi típusai.
Vannak azonban más változatok is, amelyek különböznek a felhasznált rizs típusától, a sushi alakjától és a tölteléktől.
Számos halfaj alkalmas sushi öntetére, mint például sárgabarack, tonhal, tintahal, makréla, tőkehal, angolna és lazac.
De a tenger gyümölcsei is népszerűek, beleértve a rákokat, a fésűkagylót, a bárkahéjat, az osztrigát és a rákot.
Információ: A sushit csak friss halakkal szabad elkészíteni, főleg, hogy nyersen fogyasztják. De a mélyhűtőből származó halat sem szabad japán sushiban használni, mert az ízbeli különbség nagyon egyértelmű.
Tipp: Itt talál további információt a japán sushiról és annak elkészítéséről Készítsen otthon sushit tud.
Néhány japán recepttipp:
Egzotikus specialitások a tengerből
Ami a halat és a tenger gyümölcseit illeti, a japánok nem könyörülnek, itt mindent megesznek, amit a tengerből lehet horgászni. Ez furcsának tűnhet az európaiak számára, de a japán tengeri különlegességek kipróbálása szintén kaland.
Pufferhal (fugu): A pufferhal nagyon mérgező. Japánban azonban fogságban tenyésztik, hogy ne tudja lenyelni a halálos mérget. Ez ízletes finomsággá teszi, amely azonban rendkívül drága.
Tengeri uborka (namako): A tengeri uborka belsejét gyakran szolgálják fel - Japánban ez egy igazi csemege. A Trepang leves párolt és füstölt tengeri uborka leves. Az íze ritka ízélmény.
Angolna (unagi no ko): Az angolnát nagyon fiatalon fogják és fogyasztják. Kevés a közös vonás egy felnőtt angolnával. Alig több, mint a szín nélküli vékony szalagok, amelyeket többek között sushivá dolgoznak fel.