Búza nélküli étrend
Néhány évvel ezelőtt itt tettem közzé ezt a bejegyzést. Ott számos más embert talál tőlem a „búza nélküli” témában. Mivel a puffadásmentes élet a gyógyító jógában is egyre fontosabbá válik, a Heilyoga.ME blogba is felvettem. A teljesség kedvéért.
A búza belekerült a beszélgetésbe, a búza sokak számára már nem elfogadható a modern intolerancia miatt.
Ironikus módon a gabona, amely lehetővé tette az emberek számára, hogy évezredek óta túléljék a kemény és tápláló telet, anélkül, hogy nem éltük volna túl kora napjaink sok kopár korát, az a gabona, amely dalokban és versekben oly gyakran társult az arannyal Meghalt a modern mezőgazdaság és az azt irányító nagyvállalatok termelékenységi erőfeszítései és a géntechnológia révén. A modern búza már nem olyan, mint régen. Megkezdődik a búza nélküli étrend keresése.
A témaportálon:
Puffadás, immunrendszer és bél
Vessen egy pillantást egy gabonamezőre - milyen magasak a szárak?
A búza fehérje aránya jelentősen megnőtt. Ez rendellenesen felfújt tekercsekhez vezet a tésztaboltokban és a pékségekben. És pontosan ez teszi sokak számára elviselhetetlenné: a glutén.
Ezenkívül a modern búza egyéb anyagokat is tartalmaz, amelyek összeférhetetlenné teszik - vannak olyan emberek, akik tolerálják a glutént, például seitan formájában, akik még mindig reagálnak a búzára. Egyéb kritikus anyagokat is tartalmaz.
Mi a helyzet az ősi búzafajtákkal?
Hildegard von Bingen óta a tönköly a leginkább kompatibilis gabona, és ellenáll a termelékenység növelésének modern módszereinek, például a trágyázásnak. Ez népszerűvé teszi, a tönköly "be van" téve, a tönköly egyre többet vásárol. Hogyan oldják meg a mezőgazdasági vállalatok a termelékenység-ellenálló tönköly nem akarását? Hogyan lehet még mindig növelni a termelékenységet? A modern búzafajták keresztezésével - eredmény? A tönköly ugyanolyan intoleráns, mint a búza. Ugyanez vonatkozik a többi „ősi búzára”, például az einkornra, az emmerre és a kamutra. Az ügyfél nem látja, hogy megváltoztatták-e a gabonát.
Az intolerancia fokozódik
Időközben számos belek annyira érzékenyek lettek a módosított búzafajtákkal történő állandó bombázás miatt, hogy már az eredeti változatlan búzafajtákat sem tudják elviselni. Teltségérzéssel, puffadással, hasmenéssel, bélgyulladással reagálnak ... Rossz, amikor már nem tudod, mit ehetsz, anélkül, hogy a belek morognának és zümmögnének, anélkül, hogy el kellene viselned a fájdalmat tegyen időt az ízületeire. Mivel az ilyen zavaros emésztés növeli az egész test gyulladását, és egy bizonyos ponton az ízületeken fekszik: az ízületi gyulladás, a reuma stb.
Tehát lemondás a búzáról? Búza nélküli étrend?
Aki elég sokáig szenvedett, egy ponton teljesen eltávolítja a búzát az étrendjéből, és többé nem vesz részt a vitákban - általában olyan tapasztalat után, amely egyértelmű ismeretekhez vezetett. Például bárki, aki egy 4 hetes kísérleti fázis után búza nélkül megtapasztalta, hogy a gyomruk lapos, az alvás mély és az ízületek rugalmasak, és hogy egy búzahenger egy szempillantás alatt mindent elpusztított, akkor régen. A búzának mennie kell.
Hol van a búza mindenhol?
Ez a probléma. Búza megszállott társadalmunkban a lakosság gabona hizlalását olyan mértékben hajtották, hogy a búza mellőzésének lehetősége kezdetben megdöbbentő. Különösen igaz ez, ha rájössz, hogy melyik szemek tartoznak a búzacsaládhoz: einkorn, emmer, kamut, tönköly, búza, árpa, rozs, zab ... egyelőre mindenki köpése eltűnt.
A búzát mindenekelőtt nemcsak a gabonafélék tartalmazzák, mint például a kenyér és a tészta, hanem gyártási okokból és sűrítőanyagként szinte mindenhol hozzáadják: édesség, szójaszósz, stb. Olvassa el az összetevők listáját. Még a sajtgyártás során használt gombakultúrák közül is sokat búzán termesztenek.
Mit ehetek még búzamentes étrend mellett?
Ez a következő kérdés. Azok, akik a szokásos étrendet fogyasztják és eltávolítják a búzát, katasztrófával néznek szembe. Ez sokkoló. Ez a sokk egy olyan alagútlátás eredménye, amely megengedhetetlen módon szűkíti a búza érzékelését. A világ sokkal több gabonát kínál, mint csak a búza család tagjai. Nyisd ki a szemed és nézz körül - hihetetlen sokféle rendkívül ízletes alternatíva áll rendelkezésre a búzacsalád tagjaival szemben.
A gluténmentes liszt nem megoldás!
Senkinek sem kell „gluténmentes liszt”. Ha valaha is elgondolkodott azon, hogyan készül a gluténmentes liszt, akkor amúgy sem lesz étvágya hozzá: a glutént vegyileg eltávolítják a lisztből, és egy vegyszerrel helyettesítik, így a liszt megőrzi sütési tulajdonságait. A glutén ragacsos fehérje és biztosítja a búza rugalmassága és járási képessége.
A gluténmentes liszthez ragasztóhelyettesítőként hozzáadott vegyszert például a szemész használja a szem üveges humorának feltöltésére egy szemműtét után.
Ki akarja ezt a zsemléjében? Határozottan nem! A búzában vannak más irritáló anyagok is, amelyek glutén nélkül is hatással vannak. A gluténmentes liszt nem ilyen. Biztos van valami más. Más kultúrák is búza nélkül élnek.
Tehát más szemek - mi van?
Amikor a búzának éhes lemondása enni keresése után erre a kérdésre jut, a dolgok érdekessé válnak. Mert most megnyílik az óriási sokszínűség széles világa. Számos olyan gabona létezik, amely természetesen mentes a gluténtől és más irritáló tényezőktől. Sokféle ízt kínálnak, és gyakran sokkal több tápanyagot tartalmaznak, mint a termelésből kimerült búzánk.
Az étlapot gazdagító egyéb szemek és álszemek például: rizs, kukorica, köles, hajdina, quinoa, amarant. Az álszemek olyan növények, amelyeket gabonaként használunk, de botanikailag nem füvek. Az olvashatóság érdekében ezeket az alábbiakban „gabonaféléknek” is nevezem. Ez például a hajdina (csomós) és az amarant (rókafark).
Az ásványianyag-tartalom gyakran jóval magasabb, a jóllakottsági tulajdonságok sokkal jobbak, és az inzulin egyensúlya lényegesen kevésbé stresszes - aminek a cukorbetegeknek örülniük kell. Sokan tapasztalják, hogy a változással nemcsak a bélproblémáktól, alvászavaroktól és ízületi problémáktól, hanem a hasi zsírtól is megszabadulnak. És anélkül, hogy éhezne, csak úgy.
Ha kevesebb búzát eszel, akkor hosszabb ideig leszel tele. Erős!
Sokan tapasztalják ezt: Az adagok kisebbek lesznek, mert a telítettségi határ kevesebbel érhető el. Az éhezés által vezérelt snackek az étkezések között csökkennek, mert az étkezés időtartama hosszabb. 2-3 óra elteltével a reggeli hirtelen 4-5 órán keresztül jóllakik - ez csökkenti a kalóriákat.
Általában néhány hétbe telik ezt elhinni, és az étkezéseket valójában hagyják kisebbé válni. Aztán nagyon fokozatosan lassú fogyás kezdődik. Kivéve persze, ha ezt kompenzálja más intézkedésekkel, például több csokoládéval, sajttal és olajjal - mert nagyon finom. De mindenkinek magának kell döntenie.:-)
Kenyér - szükségem van kenyérre!
A nem búzaszemek nem tartalmazzák a ragasztót, amely annyira fontos a jó német kenyérhez.
Tehát hogyan tudok kenyeret sütni a nem búzaszemekkel? Ez az egzisztenciális kérdés merül fel: kenyér! Tehát irodalom után nyúlva, hogy okoskodjon olvasással.
Ezen a területen népszerű recept, még néhány recept mellett is, a Weizenwampe: Miért hízik és betegít a búza? Könyv. Nagyon sok háttérinformációt tartalmaz a búzáról és annak emésztéséről, valamint egyéb érdekes gondolatokat. Ízlésem szerint ennek a könyvnek a lényeges megállapításai azonban több mint elegendő helyet kaptak volna a papír 1/3-án.
Ezenkívül a könyv vége felé a szerző rendkívül alacsony szénhidráttartalmú étrendbe merül, amit én nem tartok be. Azok a receptek, amelyeket pékárukhoz ajánl, ízlésemnek nem felelnek meg, mivel tojás, mint ragasztó alapúak. És hihetetlen mennyiségben is. Ez nem nekem való.
A búza nélküli étrend kísérleti főzése köles kenyérrel
Kenyér nélkül semmi sem működik, főleg Németországban nem.
Ezért itt van a búza nélküli kenyérsütés kísérleti konyhájának jelenlegi állapota. Mivel kölesrajongó vagyok - egyszerűen jónak találom az ízét, és a köles az egyik legmagasabb ásványianyag-tartalmú gabona -, és mivel alig van recept a köles kenyérre (legalább egyik sem tojás nélküli), ezért ott kísérleti fókuszt fejlesztettem ki. Nem akarok tojást a kenyerembe.
A megtapasztalt tapasztalatoknak más gabonatípusokra is átadhatóaknak kell lenniük, mivel a köles az egyik „makacsabb” gabona a kenyérsütésnél. Ez azt jelenti, hogy más szemekkel, például rizzsel könnyebb. Rizsliszt kapható az ázsiai üzletekben, de turmixgép vagy turmixgép segítségével könnyen elkészítheti saját magát normál rizsből, mivel a rizs viszonylag puha. Kérjük, ne próbálja meg kölesgel, ez hosszú távon elárasztja a keverőt!
A köles kenyér fejlődése
Különféle módok vannak a glutén pótlására a búzában, így a kenyér tészta lazává válik, és az emelkedés során keletkező gázok „megakadnak” a tésztában, hogy megemeljék. A módszer rugalmasságától függően a kenyér utána rugalmas és laza lesz, esetleg meglehetősen omlós.
A „ragasztóval” szerzett tapasztalat a kísérlet középpontjában áll, erről van szó.
A sikertelen kísérleteket egyébként kiváló köles rakottal lehet feldolgozni: Vágjuk kockákra a törött kenyeret, keverjük össze a zöldségkockákkal (cukkini, kaliforniai paprika, paradicsom, tök, ...), öntsünk rá sajtot és tegyük a sütőbe. Finom!
Köles kenyér I - a nedves
- 500 g kölesliszt, 400 g víz, 1/2 kocka élesztő
- Ragasztó: „Lenmag bélyegzők”. A lenmagpampák 1/2 csésze lenmagból és 200 gramm vízből állnak. Keverje össze a vizet és a lenmagot turmixgépben vagy turmixgépben, és hagyja egy kicsit állni. Az eredmény nagyon szép goo vagy pamp.
- Tegyen minden hozzávalót egy kenyérsütőbe, és indítsa el a kenyér programját. Vagy alternatív módon kézzel jól keverje össze, töltse formába és süsse rendesen. Jegyezze fel az élesztő járási idejét. Szódabikarbónával is működik.
Az eredmény egy meglehetősen pimasz kenyér. Mivel a kölesliszt nagyon erősen szívódik, nem olyan egyszerű csökkenteni a víztartalmat a dagasztási fázisban. Különösen igaz ez a kenyérkészítőre. Ez arra gondolt, hogy a sütés fázisában további vizet kell eltávolítani a kenyérből. A köles szemcsék a sütési fázisban a vízmennyiségük háromszorosát szívják fel a gyúrási szakasz megzavarása nélkül. Tehát kölesszemek!
Köleskenyér II - a szemcsés
- 500 g kölesliszt, 400 g víz, 1/2 kocka élesztő
- 100 gr kölesszem szárításra
- Ragasztó: „Lenmag bélyegzők”. 1/2 csésze lenmag 200 gramm vízzel. Keverje össze a lenmagot és a vizet turmixgépben vagy turmixgépben, és hagyja egy kicsit állni.
Ez a kenyér sokkal jobb! Most az erős lenmag íze zavar, ezért azt keresem, hogyan lehetne a lenmag pampákat mással helyettesíteni.
Több köles kenyér
Eddig két anyaggal kísérleteztem: Pfleilwurz és csicseriborsóliszt. A lenmagpampacsok helyett 100 gramm csicseriborsólisztet vagy 3 teáskanál nyílgyökeret adnak a fenti recepthez. Ízében mindkettő nagyon finom, de nagyon omlós kenyeret készít ... vagy nagyon finom köles rakott.:-)
Között kísérleteztem egy ropogós kenyérrel: lisztet, ragasztót és vizet fűszerekkel gyúrhatunk egy kenhető tésztává (például nyáron lágy vajat, közvetlenül azelőtt, hogy elolvadna), megkenem egy olajozott tepsien, és többször szárítom, mint alacsony hőfokon sütem.
Vigyázzon, a „finom ropogós” és a „teljesen fekete” közötti átmenet nagyon hirtelen következik be!
160 fokon sütöm a kekszemet. Ennek az az előnye, hogy csupán 30 perc van a tál kivétele a szekrényből és az első falatozás között.
További előny: A ropogós kenyér előállítása érdekes következtetéseket von le a tészta rugalmasságáról. Észrevettem, hogy a quinoa liszt alapértelmezés szerint láthatóan jó ragasztóval rendelkezik. A túl korán a kemencéből kivett quinoa-chipsek szinte gumiszerűek, minden egyéb ragasztó nélkül is. Talán a quinoa kenyeret könnyebb elkészíteni, mint a köleset? Újra el kell gondolkodnom rajta.
A keresés folytatódik
A minap olvastam, hogy a psyllium állítólag jó kenyéreredményeket hoz, ami a következő. A probléma mindenképpen feltörik. Ezen a ponton jelentem: „Búza nélküli” kategória a Manipura.de/Blog webhelyen
Ha problémái vannak elengedni szeretett búzadarabját és tésztáját ...
Ebben az esetben ezt az ingyenes videotanfolyamot ajánlom: "Megtanulni elengedni ”. A célzott, érzelmekkel végzett munkáról szól. Tervezhetők, ahogy akarod ... és csináld!
Természetesen magának kell döntenie, de láthatja, mire számíthat: Nézze meg a „Tanulás elengedni” című videotanfolyamot.
Hozzájárulásod?
Várom hasznos tippjeit, hogy tovább léphessek a végső köles kenyér fejlesztésével. E-mailben elküldheti nekem, vagy megjegyzésként közzéteheti közvetlenül a bejegyzés alatt. Sajnos hébe-hóba el kell hagynom a megjegyzés területét. (Ideiglenesen) közeli spam támadások. Ha most ez a helyzet, küldjön egy e-mailt, ide teszem önnek.
Csalólapommal, a "jóga gyakorlat sorozat képletével, könnyedén elkészítheti saját maga.
Megmutatom a "hogyan"!
Van egy elv mögött,
Ezt senki nem magyarázta el neked.
És akkor a gyakorlatsorozatok
jobb, mint a csokoládé.