5. kenyér - szezám kenyér, amit magam készítettem
Recept egy búzakenyérhez szezámmaggal (vagy szezámmagos kenyérrel). Mint mindig, csak szerves összetevőket használtam, nagyon kevés élesztőt használtam, és hagytam 24 órán át kelni. Az eredmény egy nagyon ízletes, könnyű és emészthető kenyér, remek szezámmaggal.
Gyerekként van Szezám kenyér szeretett. A puha, finom pórusú és lédús morzsa, a könnyű és vékony, de ropogós kéreg és a legjobb: a finom szezámmag, amely a kérgén volt. Általában sötét gazda kenyere volt otthon. Szintén nagyon jó, de nem olyan ízletes, mint a szeretett szezám kenyér. És amikor ez megtörtént, lassítanom kellett, nehogy egyedül fogyasszam el az összes kenyeret. (És akinek otthon növekvő fia van, tudja, hogy ez nem túlzás;-)).
Ismét nálam van a szezám kenyér nagyon kevés élesztő (0,7 g 42 g helyett) és hosszú szakács hozzá (24 óra) készült. Nem éri el azt az intenzív élesztő ízt, amelyet én személy szerint nem szeretek, és a hosszú járási idő sokkal könnyebben emészthető.
Mivel nincs gőzfunkciós sütőm, megvan a szezám kenyér római fazékban sütötték. Szépen előmelegítve sütés közben hőt ad a tésztának, fedéllel pedig biztosítja, hogy a kenyér (saját) gőzében is meg tudjon sütni. Ez ad neki egyet nagy ropogós kéreg, amely sütés közben szépen megnyílik a könnye. És míg az utolsó 10 perc sütésre általában leveszem a fedelet, hogy a kéreg szép és sötét lehessen, ma 5 percig a vége előtt hagytam. A kenyéren található szezámmag kissé megpörkölhető, de nem szabad megégni és megkeseredni. A szezám kenyér meglehetősen könnyű kenyér
A szezám kenyér fő összetevője: szezám
Igen, és ha teljesen új vagy a „házi kenyérsütés” témában, akkor melegen ajánlhatom neked a következő két cikket: „Felszerelés: Mi kell a kenyér sütéséhez otthon?” És „Könnyű kenyér kezdőknek Recept'. Nagyon egyszerű, biztos recept mindenkinek, akinek kevés vagy egyáltalán nincs tapasztalata a kenyérsütésben.
És most nagyon jó szórakozást kívánok a sütéshez
A szezám kenyér receptje a római edényből
nehézség: Könnyű (♦ ◊◊)
Kezdeni: 1 nap 4 óra mielőtt a kenyér készen állna
Idő a sütési napon: 2 Órák
Hajtóanyag: élesztő
Kész kenyér: 1,1 kg
Hozzávalók:
- 575 g 550 típusú bio búzaliszt
- 80 g bio szezámmag
- 440 ml vizet
- 12 g olívaolaj
- 12 g sót
- 0,7 g friss élesztő
Készítmény:
Forrásdarab:
Kb. 2 órán át áztassa a szezámmagot a víz felében.
Bőr paszta:
Oldjuk fel az élesztőt a maradék vízben. Oldjuk fel a sót a szezámvízben. Ezután az összes hozzávalót kézzel vagy a konyhai robotgépben összegyúrja, amíg a tészta le nem jön a tál széléről. Ez 10-20 percet vehet igénybe.
Ezután tegye a tésztát a tálba, és takarja le nedves ruhával 24 órán át szobahőmérsékleten hadd menjen. Nyújtsa és hajtsa körülbelül 8 óránként.
Nem sokkal a 24 óra letelte után először poroljon le egy lisztes kosarat, majd adjon hozzá liszthez szezámmagot.
24 óra elteltével óvatosan vegye ki a tésztát a tálból, és fordítsa fejjel lefelé (a vége lefelé) a liszttel és szezámmaggal bélelt próbakosárba. A legjobb, ha spatulával lazítja a tésztát a tálból. Ezután a tészta pihen További 2 óra szobahőmérsékleten a próbakosárban. Nem kell többé letakarnia.
Sütni:
Melegítse a sütőt 250 ° C-ra. Mivel nincs gőzfunkciójú sütőm, a leírtak szerint, agyagkannában sütöttem a kenyeret. Erre van szükség
20 percig kell 250 ° C-ra melegíteni.
Amikor a Römertopf eléri ezt a hőmérsékletet (ezt könnyen ellenőrizheti infravörös hőmérővel), vegye le a fedelet (legyen óvatos, forró!) És a kenyeret fejjel lefelé dobja a sütőbe. Tehát a vége megint a tetején van, és a kenyér szépen elszakadhat. Mivel a tészta nem mindig esik olyan szépen a teteje közepére, mint szeretném, néha előbb kidobom sütőpapírra, majd a sütőpapírt a római edénybe emelem.
A Römertopf-ban nagyszerű a kenyérsütés
Helyezze vissza a fedelet és 10 percig sütjük 250 ° C-on. Ezután nyissa ki a sütőt Csökkentse a 230 ° C-ot, és adjon hozzá további 30 percet sütni. Itt az ideje, hogy a kenyér enyhén megbarnuljon. Ehhez távolítsa el a fedelet és még sok mást 5 percig 230 ° C-on fedél nélkül fejezze be a sütést. Néha néhány perccel kevesebb, néha több.
A kenyér készenlétének ellenőrzésének legegyszerűbb módja a sütő hőmérője. Ezek a dolgok hőállóak, és addig maradhatnak a sütőben, amíg a kenyér elkészül. Egyszerűen tegye a kenyérbe, amikor leveszi a fedelet. Ha a Ha a kenyér magja 96 ° C és 98 ° C között van, akkor az tökéletes:-)
Hagyja egy ideig Hűtsön egy rácson 1 órán át, mielőtt levágnád. A kenyérnek képesnek kell lennie arra, hogy lélegezzen. A legvégén kenyér ecsettel ecsetelheti a lisztet a kenyérből. Vigyázzon, ne ecsetelje magával a szezámmagot.
És most: Jó étvágyat!
Puha és lédús morzsa, egyenletes pórusokkal
Következtetés: milyen íze van?
A szezám kenyér olyan klasszikus, amellyel nem lehet baj. Íze nagyon ízletes, a szezámmag kissé diós jegyével, de anélkül, hogy bármilyen módon tolakodó lenne. Nincs olyan öntet, amely ne illene jól ehhez a kenyérhez - semmiért nem klasszikus.
A kéreg viszonylag vékony és könnyű, de mégis csodálatosan ropogós, belülről morzsa) lédús, puha és csodálatos az illata is. A íz összetett, de a hosszú főzés miatt nem feltűnő. Egyszerűen finom!:-)