5 nagyszerű tipp a sikeres habcsók desszertekhez Cuisine AZ
A habcsók egyike azoknak az édes csemegéknek, amelyeket szeretünk, különösen, ha desszertről van szó. Ugyanakkor szilárd, olvadó, ropogós és lágy szívvel kínál ízlelőbimbóinknak és szájpadlásunknak textúrák és érzések egész játékát. Örömünkre !
Akár élvezi, mint egy mini verziót egy kávéval, maxi változatban harapja meg, hogy megkóstolja, akár citrom-habcsókban, akár egy ínyenc pavlovában részesíti előnyben, a habcsóknak mindig megvan a hatása. De még akkor is, ha a habcsók receptje meglehetősen egyszerű (2 összetevő, vagy akár 3 maximum), a habcsók desszerteket nem mindig a legkönnyebb elkészíteni. Amikor a habcsók főzés után nem omlik össze csúnyán, visszaesik, és semmi levegős nincs. Gloups.
Végül ez nyilvánvalóan azelőtt történt, hogy a CuisineAZ minden alkalommal 5 felbecsülhetetlen tippet adott nekünk a sikeres habcsók desszertekhez !
A péksütemények készítésénél habcsókról van szó, olyan, mint amikor a morzsáról: a nemzetiséget meg kell adni, hogy teljesen egyértelmű legyen! Mert a valóságban 3 különböző habcsók van a konyhában. Megkülönböztethetünk: francia habcsókot, felvert tojásfehérjéből és cukorból készített keveréket, amelyet a kemencében sütnek. A fogak alatt rágcsál, de a szájban megolvad. Ez az a tipikus habcsók, amelyet a pékségben vásárolunk, hogy megharapjuk! Olasz habcsók felvert tojásfehérjéből, amelyre olvasztott cukrot önt, és nem főz. Finomabb, mint a francia habcsók, de nehezebb elkészíteni is! Pite vagy sütemény bevonására használják, simasága mindig megtéríti. És a svájci habcsók, forró felvert tojásfehérjéből és porcukorból készült, és kemencében sütötték. Kevésbé omlós, mint a francia habcsók, tökéletes kis habcsók díszek készítéséhez süteményre vagy rönkre.
A francia habcsók esetében az összetevőket és mennyiségüket nem igazán nehéz megjegyezni: a tojásfehérje tömegének dupláját mindig cukorba kell tenni. Például 100 gramm tojásfehérjéhez 200 gramm cukorra van szükség. Nem túl bonyolult, igaz? Az olasz habcsókhoz viszont további összetevőt kell megadnod: vizet! Az arányok változatlanok maradnak (kétszer annyi cukor, mint a tojásfehérje), de kétszer annyi vizet fogunk használni, mint a tojásfehérjét. Például: 100 gramm tojásfehérjéhez 200 gramm cukrot és 50 gramm vizet várunk. Habcsók desszertek készítéséhez nem csak a konyhában kell jól lennie, hanem matematikai maradványainak is, és természetesen konyhai mérlegnek is. !