5 tudnivaló a "gluténmentes" étrendről
Kenyér, tészta, készételek. A glutén számos ételben megtalálható. Miért kell némelyeknek nélkülözniük? Hogyan káros ? Le Figaro tedd a lényegre.
1. Glutén, mi az?
A glutén egy olyan oldhatatlan fehérjék csoportja, amely megtalálható a szemekben, például a búzában, az árpában és a rozsban.
A glutén legmérgezőbb részét az oldható prolaminok (beleértve a búza gliadinjait is) képviselik, amelyek biztosítják a kenyér tészta meghosszabbításának tulajdonságait. A másik frakció, a glutelinek rugalmasságot biztosítanak a tésztának.
Ha a glutén természetesen megtalálható a gabonafélékből készült termékekben, például kenyér, tészta, kuszkusz stb., Azt számos ipari élelmiszer előállításához adalékként is használják. Megtalálható szójaszószban, bizonyos darált húsokban (nem tiszta marhahúsban), kolbászokban, szószokban, alapkockákban és még jégkrémben is. És megtalálható a gyógyszerekben is. Onnan azt mondani, hogy körül vagyunk ...
2. Hogyan lehet tudni, hogy gluténérzékeny-e?
Az egyik autoimmun betegség a glutén intolerancia vagy a lisztérzékenység: az antitestek megtámadják a vékonybél nyálkahártyáját. Ezek az antitestek elpusztítják a bélbéleket, a bélbélés azon ráncait, amelyek célja az emésztőrendszer felszívódási felületének növelése. Ez a tápanyagok, különösen a vas vagy a kalcium és a folsav felszívódási zavarát eredményezi. "Az emésztési problémák, például a hasi fájdalom és a hasmenés, a glutén intolerancia leggyakoribb és tipikus jelei, amelyekhez olyan atipikus tünetek társulnak, mint a vas hiánya, vérszegénység, aszténia, demineralizáció, rákos sebek ...", magyarázza Prof. Christophe Cellier, a párizsi Georges-Pompidou európai kórház máj-gasztroenterológiai osztályának vezetője.
A glutén intolerancia felelős lehet ízületi fájdalmakért, migrénért, dermatológiai megnyilvánulásokért is ... Ezekkel az atipikus tünetekkel szembesülve a diagnózis nem nyilvánvaló. Eredmény: a gluténintoleránsnak csak 20% -a ismert. "A betegség diagnózisa az anti-transzglutamináz antitestek vizsgálatát jelenti a vérben" - mondta Jean-Michel Lecerf professzor, a lille-i Institut Pasteur táplálkozási osztályának vezetője. A duodenum biopsziájával kell megerősíteni. A lisztérzékenység nem olyan betegség, amelyet könnyedén kell venni komplikációi miatt: vérszegénység, demineralizáció, hanem a bél limfóma fokozott kockázata is.
3. Mi a különbség az intolerancia és a túlérzékenység között?
Hasfájás, puffadás, hasmenés vagy székrekedés, amely fáradtsággal, ekcémával, migrénnel jár ... sok embernek hasonló tünetei vannak, mint a lisztérzékenységnek, de a transzglutamináz antitestek tesztje negatív marad. Ezek az emberek azonban jobban járnak, ha kizárják a glutént étrendjükből.