50 mítosz az ételeinkről, amelyek egyszerűen nem igazak 7
50 mítosz az ételeinkről, amelyek egyszerűen nem igazak
A vaj kövér és hízónak számít. A margaringyártók azt hirdetik, hogy termékük növényi zsírokból áll, kevesebb koleszterint tartalmaz és részben alacsonyabb a kalóriatartalma. De ha jól megnézi, látni fogja, hogy a vaj (754 kalória 100 g-nál) és a normál margarin (722 kalória 100 g-nál) kalóriatartalma majdnem azonos.
A koleszterinérv sem számít. Mivel a tejzsírokból származó koleszterin nem jelent problémát az egészséges emberek számára a legfrissebb tanulmányok szerint. Épp ellenkezőleg - létfontosságú számukra: a koleszterin védi a sejtmembránokat és az idegeket, segít a D-vitamin és a hormonok képződésében. Azonban nem szabad túl sok koleszterint bevinni az étellel, különben a szervezet saját koleszterintermelése csökken. Tehát a hosszú ideig démonizált vaj jobb, mint a hírneve. Vaj vagy margarin - mindkettő nem egészségtelen, ha mértékkel fogyasztják. Időközben a káros transzzsírokat is betiltották a legtöbb margarinból. Természetesen az is meghatározó, hogy a vaj vagy a margarin kuloír melyik kenettel van ellátva.
8. Növényi olajok, mint gyógyszer
Az ínyencek olyan olajokat művelnek, mint az élet elixírje. Különböző metabolikus tulajdonságokkal rendelkező értékes zsírsavakat tartalmaznak. Ez bonyolulttá teszi - a vegyészek kémiai szerkezetüktől függően telített (állatokból származó), telítetlen és többszörösen telítetlenek (növényi olajokban) beszélnek.
Az optimális keverék elengedhetetlen az egészséges étrendhez. Sajnos az állati zsírfelesleg mellett a németek túl sok napraforgó- és kukoricaolajat használnak. Ezek nagy mennyiségű omega-6 zsírsavat tartalmaznak, amelyek elősegíthetik a gyulladást a szervezetben, és túl kevés omega-3 zsírsavat. Mindkettő többszörösen telítetlen zsírsav növényi olajokból, amelyeket a testnek el kell szívnia.
A táplálkozási szakemberek általában azért ajánlják a repceolajat, mert az kedvező omega-3 és omega-6 arányban van. A legtöbb terméket azonban gyorsan sajtolják, hogy megakadályozzák az avasodást. A fontos fitokemikáliák és vitaminok mellőznek. Az egyedüli repceolaj, amelyet kizárólag nyomással vagy szűréssel nyernek, egészségesebb.
Az olívaolajat (úgynevezett „natív” vagy „szűz”), a dió-, avokádó- vagy kókuszolajat szintén ritkán dolgozzák fel. Az olívaolaj gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, míg a repceolaj pozitív hatással van a vércukorszintre. Tehát két evőkanál reggeli előtt? Az olajokat nem szabad lenyelni, mint a gyógyszert. Nagyobb mennyiségben egészségtelen zsírok maradnak.
9. A hús életerőt hoz
A hús valójában létfontosságú tápanyagokat, például fehérjét, vasat és B12-vitamint tartalmaz nagy mennyiségben. Az olyan összetevők, mint az állati zsír, a koleszterin, a purinok és a nitritkezelő só, problémásabbak. Számos tanulmány azt sugallja, hogy a vörös hús (sertés, marhahús, bárány) és az ezekből készült termékek fogyasztása növeli a 2-es típusú cukorbetegség, a vastagbélrák és más betegségek kockázatát. A Német Táplálkozási Társaság ezért csak kb. 300–600 g húst javasol hetente. Ez körülbelül a fele annak, amit a németek jelenleg esznek.
10. Az édesítőszerek veszélyesek
A kémiai édesítőszerek, például az aszpartám vagy a ciklamát évek óta általános gyanú alatt állnak. Félő, hogy rák, fejfájás, allergia vagy epilepszia váltja ki őket. Feltételezték azt is, hogy közvetett módon elősegítik az elhízást energiatartalom nélkül is. Mert egy édes inger után az agy is megköveteli a megfelelő kalóriákat, és akkor más kalóriabombákkal táplálkozik.
Ezeket a feltételezéseket mind érvénytelenítették. Mindazonáltal a hatóságok meghatározták a maximális mennyiségeket, az úgynevezett ADI-értékeket, amelyek ártalmatlannak minősülnek, ha ezt a mennyiséget egy életen át minden nap elfogyasztja: Ezért egy 70 kilogrammos személy naponta több mint 4,5 liter könnyű limonádét ihat, feltéve, hogy a gyártó kimeríti a megengedett legnagyobb mennyiségű aszpartámot. Csak a cukorhelyettesítők, például a xilit és az izomalt okoznak hasmenést. Az ételekben gyakran keverik édesítőszerekkel.
11. A fruktóz egészségesebb, mint a granulált cukor
Az asztali cukor (szacharóz) 50 százalékban tartalmaz gyümölcscukrot (fruktóz) és szőlőcukrot (glükóz). Míg ez utóbbi a vércukorszintet az egekbe szökik, a fruktóz kevés hatással van rá. Néhány évtizeddel ezelőtt a fruktózt ezért egészséges cukornak tekintették, különösen a cukorbetegek számára.
Időközben a kutatók megállapították, hogy ez az állítás csak kis napi összegekre vonatkozik, ha egyáltalán. Nagy mennyiségben a fruktóz különösen problémás. Zsíros májbetegséghez és azt követő inzulinrezisztenciához vezethet - a 2-es típusú cukorbetegség elődje. A glükóznak nincs ilyen hatása. Különösen Amerikában ma sokkal több fruktózt fogyasztanak, mint korábban. Ennek oka a kukoricából készült fruktóz-cukorszirup széles körű használata. Ez a szirup körülbelül 60% fruktózt és 40% glükózt tartalmaz. Mivel olcsó, az édesítőszer felváltotta a répából és a cukornádból származó cukrot, és ma már számos ételben megtalálható. A gyümölcslevek viszonylag magas arányban tartalmaznak egészségtelen fruktózt is.
12. Egyre több cukrot eszünk
A helytelen cukorfogyasztás Németországban nagyjából évtizedek óta állandó. Igaz azonban, hogy ma több cukrot eszünk feldolgozott élelmiszerekben. Ez a többletfogyasztás azonban ellensúlyozandó, mert kevésbé finomított terméket használunk a háztartásban. A németországi National Consumption Study II legfrissebb értékelése szerint a cukor az összes napi kalória körülbelül kilenc-tizenkét százalékát adja.
13. A cukor cukorbeteggé tesz
Ezt a kapcsolatot a fruktóz esetében különösen nagy mennyiségben tárgyalják. A háztartási cukorra azonban a normál mennyiségben a következők vonatkoznak: Nem okoz cukorbetegséget, és nem véd a 2-es típusú cukorbetegség ellen sem. A potsdami Hans-Georg Joost irányításával végzett kutatók évtizedek óta nagy tanulmányt vetettek fel az étrendet befolyásoló tényezők vizsgálatára a cukorbetegség kialakulásában. A húsfogyasztás megnövekedett kockázattal, a teljes kiőrlésű termékek és a kávé fogyasztásával alacsonyabb kockázattal járt. Az asztali cukornak nem volt hatása.