58700138 Dr. Natea táplálkozás és dietetika - PDF dokumentum
Dokumentumok
Lucian Blaga University of Sibiu Kiadó
Táplálkozás és étrend Elméleti és gyakorlati szempontok
Lucian Blaga Nagyszebeni Egyetem Kiadó2
TARTALOMJEGYZÉKBevezetés.3 I. fejezet 5 1.1. Élelmiszer-sanogenezis faktor. 5 1.2. Védő étel. 5 1.3. Az élelmiszerek tartósításának fogalmai10 II.11. Fejezet 2.1. A test energia-anyagcseréje.11 III. 19 3.1. Táplálkozási elvek. 19 3.2. Élelmiszer-adalékanyagok és tápanyag-szennyező anyagok37 IV. Fejezet. 38 4.1. A táplálkozási állapot értékelése38 4.2. Az étrend sajátosságai a különböző népességcsoportokban. 50 V.56. Fejezet 5.1. Diéta különféle betegségekben56 5.1.1. Diéta cukorbetegségben. 56 5.1.2. Rendszer az elhízásban61 5.1.3. A hiperurikémia rendszere65 5.1.4. Diéta az alultápláltságban.75 5.1.5. Diéta gyomorbetegségekben. 86 5.1.6. A diéta bélbetegségekben.132 5.1.7. Rendszer májbetegségekben.171 5.1.8. Rendszer az epevezeték betegségeiben.189 5.1.9. Diéta hasnyálmirigy-betegségekben.198 5.1.10.Diéta szív- és érrendszeri betegségekben. 201 5.1.11. Rendszer vesebetegségekben 211 5.1.12. Diéta allergiás betegségekben232 VI. Fejezet ... 236 6.1. A különböző betegségek étrendjének sémái.236 I. melléklet: Élelmiszer-összetétel.253 3
Szelektív Irodalomjegyzék. 267
A táplálkozás (a latin nutritio-ból) az a fiziológiai folyamatok összessége, amelyen keresztül az organizmusok megszerzik a növekedéshez, fejlődéshez szükséges élelmet (tápanyagokat), energiát szereznek a létfontosságú folyamatok kialakulásához, a szövetek helyreállításához stb. A táplálkozás különös jelentőséggel bír az egészség megőrzésében, az emberi test harmonikus fejlődésében, bizonyos betegségek megelőzésében, a táplálkozási orvosi terápia pedig fontos szerepet játszik a különféle betegségek gyógyításában. Táplálkozás nélkül elképzelhetetlen az egészségkultúra, ugyanúgy, mint a táplálkozás, mint az optimális életmód elengedhetetlen alkotója, legalább mérsékelt fizikai aktivitás nélkül. (1) A krónikus táplálkozással összefüggő betegségek a legnagyobb hatással vannak a közegészségügyre., mind a társadalom és a kormányzat közvetlen költségei, mind az általuk okozott fogyatékosság évei szempontjából. Ezek közé tartozik az elhízás, a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, a rák, a csontritkulás és a fogbetegségek. (1) Az étrend célja egyrészt az anyagcsere-hiány kompenzálása az élelmiszer-rendszer irányításával, másrészt a megfelelő élelmiszer-technológiával, a szükséges élelem beadásának lehetősége a beteg szervezet számára.
nem megfelelő, valamint az étrendterápia szerepe bizonyos betegségek kezelésében.
I1.1. FEJEZET A szanogenezis táplálkozási tényezője 1.1.1. AZ ÉLETTÁPI CÉLKITŰZÉSEK (1) A fiziológiai táplálkozásnak a következő három feltételnek kell megfelelnie: 1. A táplálkozásnak biztosítania kell a megfelelő növekedést és fejlődést. Ebben az értelemben a táplálkozás fő szerepet játszik az élet első éveiben, mivel az elégtelen étrend az első életévekben nem megfelelő fizikai fejlődést jelent, míg a túlzott étrend a zsírsejtek eltúlzott szaporodását okozhatja, ami gyermekeknél elhízáshoz, ill. a felnőttkori elhízás csírái. 2. A normális fizikai és szellemi tevékenység biztosítása. Az elégtelen táplálkozás csökkenti a fizikai és szellemi hatékonyságot. 3. A jó egészség biztosítása érdekében. A racionális étrendnek el kell kerülnie a jelentős táplálkozási egyensúlyhiányokat (elhízás, diszlipidémia, magas vérnyomás, avitaminózis), de a kisebb mértékűeket is (durva avitaminózis, irritábilis bél szindróma, bél divertikulózis stb.). 1. 2. VÉDELMI ÉLELMISZEREK 6
az eszközök természetesen kiegyensúlyozott állapotban vannak, ami erősíti a védőhatást. A csíráztatott gabonatermékeket az érelmeszesedésben, cukorbetegségben, alultápláltságban szenvedő gyermekek étrendjében ajánlják gyermekgyógyászatban, geriátria stb. Gabonacsíra termékek A gabonacsíra a természetes fehérjék és polivitaminok valódi koncentrátuma; a csírafehérjék esszenciális aminosavakban egyensúlyban vannak. Ezenkívül a gabonacsíra nagyon gazdag E-vitaminban van, amelynek számos patológiában jótékony hatása van, azáltal, hogy számos antioxidánst és a B-vitamin komplexet tartalmaz, ami növeli táplálkozási és terápiás hatékonyságát. A búza- és kukoricacsírákból nyert liszteket esszenciális aminosavakban, biológiailag aktív lipidtartalmukban és a vitamin-komplex jelenlétében komplex védőterméknek tekintik; Ez magyarázza a különböző betegségek, például a szív- és érrendszeri, az emésztőrendszeri, a cukorbetegség stb. Terén elért jó eredményeket. A sörélesztő egyébként védő terméknek számít