6 étel, amelyet nem szabad a mikrohullámú sütőben melegíteni
Nadja Ayoub, 2018. január 2. Kategóriák: Táplálkozás
Melegítse fel a mikrohullámú sütőben a tegnapi ételt? Ez jó ötlet az élelmiszer-pazarlás elkerülése érdekében, de egyes ételek veszélyesek lehetnek az újramelegítésre.
A maradék ételek gyakran ugyanolyan jó ízűek a második napon. Egyes ételekkel azonban körültekintően kell eljárni: újbóli melegítésük gyomorproblémákat vagy még rosszabbat jelenthet - különösen, ha csak a mikrohullámú sütőben melegítjük őket. Megfelelő tárolás esetén azonban a kockázat csökkenthető. Különösen óvatosnak kell lennie ezekkel az ételekkel:
spenót
A spenótot nem szabad újra felmelegíteni - ez egy régi konyhai szabály, amely ma is részben érvényes. A spenót problémája: A növény természetesen sok nitrátot tartalmaz. Szobahőmérsékleten a nitrát mérgező nitritté alakulhat.
Bizonyos fehérje bomlástermékekkel kapcsolatban a nitrit rákkeltő nitrozaminokat képezhet. A magas nitrittartalom hányingerhez, hasmenéshez és hányáshoz is vezethet. Ezért nem szabad többé elavult spenótot vagy hosszú ideig tárolt (főtt) spenótot fogyasztania.
- Csak akkor melegítse fel másodszor a spenótot, ha a maradékot a lehető leggyorsabban lehűtötte - a hideg csökkenti a nitrit képződését.
- Még akkor is, ha hűtőszekrényben tárolja az ételt, legfeljebb két napot várjon. Mivel a nitrit a hűtőszekrényben is képződik, bár lassabban.
- Melegítsük a spenótot az edényben legalább 70 perc fölé legalább két percig. Az étel gyakran nem melegszik egyenletesen a mikrohullámú sütőben.
Gomba
Hasonló a gombás spenóthoz: Ha a főtt gombát sokáig szobahőmérsékleten tárolja, a felmelegedés veszélyesé válik. Magas víztartalmával és fehérjetartalmával a gomba ideális táptalaja a mikroorganizmusoknak - tároláskor veszélyes toxinok képződhetnek, ami hányingerhez és hasmenéshez vezethet.
Ha azonban betart néhány szabályt, akkor is megmelegítheti a gombát:
- Az elkészítés után gyorsan hűtsük le a gombaételeket.
- A gombákat ne tárolja hűtőszekrényben egy napnál tovább.
- Bemelegítéskor a gombás edényt legalább 70 fokosra kell melegíteni.
- Utána ne melegítse újra a gombás ételeket!
csirke
Ha másodszor melegítesz hideg csirkét, a hús fehérje szerkezete megváltozik. Ennek eredményeként a gyomrunk már nem tudja megfelelően lebontani a fehérjéket - ez emésztési problémákhoz, hányingerhez és hasmenéshez vezethet.
Egy másik kockázat a szalmonella. A baktériumok az előkészítés után is jelen lehetnek. Ha a főtt csirkét tárolják, a szalmonella szaporodni fog. Ha csak a mikrohullámú sütővel melegíti a baromfit, akkor a szalmonella megmaradhat a húson - a legrosszabb esetben pedig szalmonella-mérgezést okozhat.
Általános szabály, hogy jobb, ha nem újramelegítjük a csirkét, hanem inkább együk meg az elkészítés után. Ha valami megmarad, akkor nem kell kidobnia. Csak néhány óvintézkedést kell betartania a bemelegítés során:
- Ne melegítse a mikrohullámú sütőben
- A baromfit néhány percig teljesen és egyenletesen melegítse. A húsnak középen is melegnek kell lennie, és nem csak langyosnak.
Ami a baromfit illeti, ügyeljen arra, hogy csak bio minőségű húst vásároljon. És ami a húsfogyasztást illeti, a kevesebb mindenképpen több!
Legyen szó rántottáról, sült tojásról vagy főtt tojásról - az újramelegítés kockázatos. A csirkéhez hasonlóan a fehérje szerkezete is megváltozhat, ami gyomorpanaszokat okozhat. Ha a tojást szobahőmérsékleten tárolták, a szalmonella itt is elszaporodhat. Ezért mindig frissen elkészített tojásokat fogyasszon. Minden tojást tartalmazó edényt fel kell melegíteni legalább 70 fokosra, amikor újramelegítik.
Burgonya és rizs
A rizzsel és a burgonyával is van egy bizonyos kockázat: Ha főtt burgonyát vagy rizst teszünk hűtőbe néhány órával az elkészítés után, spórák vagy baktériumok keletkezhetnek. Különösen, ha az ételt csak rövid ideig vagy túl alacsony hőmérsékleten melegítik, a baktériumok nem pusztulnak el - a legrosszabb esetben ennek eredménye az ételmérgezés. Ezért:
- Az elkészítés után a főtt burgonyát és a rizst hűtsük le, majd tegyük hűtőbe.
- A biztonság kedvéért ne melegítsen a mikrohullámú sütőben, hanem egy edénybe.
- Melegítse az ételt teljesen és egyenletesen néhány percig (legalább 70 fok).
Következtetés: a fazék biztonságosabb, mint a mikrohullámú sütő
A fenti ételek mindegyike kockázatot jelent, ha újramelegítik. Ha a spenótot, a gombát és hasonlókat több órán át hűtés nélkül tárolták, akkor egyáltalán ne melegítse fel őket.
A biztonság kedvéért ne a mikrohullámú sütőben melegítse a hat ételt, még akkor is, ha kellően hűtött állapotban vannak, hanem az edényben. Mivel a baktériumok akár a hűtőszekrényben is szaporodhatnak vagy nitrátokat képezhetnek. A baktériumokat alapos forralással vagy melegítéssel lehet elpusztítani. A mikrohullámú sütőben történő melegítésnél azonban ez nem így van, mert az étel nem elég meleg vagy elég hosszú ideig melegszik.