62. kenyér - Lenmag kenyér Magam készítettem
Recept egy nagyon ízletes és egészséges lenmag kenyérhez lenmagliszttel, búzával, tökmaggal és őrölt pirított kenyérrel. Egyszerűen készüljön fel este, és élvezze a reggelit reggel. Ha mindössze 2 gramm élesztőt használ fel és 12 órán át főz, a kenyér nagyon emészthető és kiváló ízt kölcsönöz. A csaknem 40% rostot és több mint 30% fehérjét tartalmazó lenmagliszt magas aránya szintén hosszú távú jóllakottságot biztosít. A kenyér még a fogyásban is segíthet.
A következtetés előrevetítése: A lenmag kenyér ismét az egyik abszolút szerencsés sláger volt. Kenyér, amely meghaladja a rá vonatkozó elvárásokat és íze teljesen finom. Nemcsak rendszeresen sütik úgy, ahogy van, hanem remek alaprecept is lesz a jövőbeni kenyerekhez. Például jól el tudom képzelni, hogy egy másik húsmagból vagy szemből készült húsleves darabot sütök benne. Vagy keverj bele sárgarépa vagy cukkini rudat. És még dióval is, egészen biztos vagyok abban, hogy ízlésükben tökéletesen harmonizálnának.
Mitől olyan különleges a lenmag kenyér?
Mindenekelőtt természetesen Lenmagliszt:
lenmag a len apró barna vagy sárga magjai. Ízük enyhén diós, és csaknem a fele rost (23%) és fehérje (22%). Tartalmaznak káliumot, kalciumot, magnéziumot, vasat és E-vitamint is. A tartalmazott lenmagolajban az összes ismert növényi olaj közül az egyik legmagasabb az omega-3 zsírsavkoncentráció. Az étkezésenként elfogyasztott lenmag mennyiségével kapcsolatban bizonyos óvatosság szükséges, mivel ezek kis mennyiségben tartalmaznak természetes hidrogén-cianidot. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet szerint étkezésenként 15 gramm (1-2 evőkanál) ártalmatlan.
Lenmagliszt (még: lenmagliszt) a lenmag szárított és őrölt maradványa, miután a lenolajat olajmalomban préselték. Az olaj kinyomásakor a megmaradó komponensek aránya megnő, ami azt jelenti, hogy a lenmagliszt kb. 40% étkezési rostot és csaknem 33% fehérjét tartalmaz. Az egészséges lenmagolaj körülbelül 10% -a marad.
És természetesen a földi Pirítóskenyér:
Pirítóskenyér pirított „régi kenyér” vagy „maradék kenyér”. Eleinte ezt a két kifejezést használtam a receptjeimben, de aztán átváltottam a „pirított kenyérre”. Sem a régi kenyér, sem a megmaradt kenyér nem hangzik különösebben ízletesnek, és természetesen nem olyan, mint valami frissen sült kenyérben. Ezáltal a régi kenyér nagy igazságtalanságot követ el.
Az elavult kenyér felhasználása a kenyérsütésben nagy hagyományokkal rendelkezik, és nemcsak a konyhában kevesebb hulladékot biztosít, hanem a kenyér egyéb csodálatos és összetett ízkomponenseit is. Magától értetődik, hogy a kenyér ne legyen rossz. Amint van penész vagy hasonló a játékban, az a szemétbe tartozik. Általában azonban, ahogy a neve is sugallja, a megmaradt kenyér az előző nap vagy az előző nap kenyere, és egyszerűen túl nehéz enni. Ezt aztán a sütőben vagy a kenyérpirítóban megpirítják (innen a „pirított kenyér” elnevezés, majd egy keverőben morzsává őröljük, majd forró vízzel húslevessé dolgozzuk fel a friss tésztát.
- Pirítóskenyér
- Őrölt morzsák
Egyébként az őrölt pirított kenyérből készített zsemlemorzsa is ízesíti a szeletet. Vessen egy pillantást a bajor kordon bleu receptjére (sült) perecpanírozással.
Hogyan mérhető kis mennyiségű élesztő?
2 gramm élesztő már nem mérhető normál konyhai mérleggel. Vagy használhat finom skálát (10 eurónál kevesebbért kapható, például az Amazon-on), vagy használhatja a következő trükköt.
Mérje meg a száraz élesztőt a finom mérleggel
Mérjen ki kis mennyiségű friss élesztőt skála nélkül:
Roll a friss élesztőt egy kis golyót. 0,5 g élesztő átmérője körülbelül 8 mm, 1 g élesztő körülbelül 12 mm, 2 g élesztő körülbelül 15 mm és 3 g élesztő körülbelül 18 mm:
Határozzon meg kis mennyiségű élesztőt mérleg nélkül
Milyen íze van a lenmag kenyérnek?
Mint már fentebb említettük, a lenmag kenyér remek íznek és küllemnek bizonyult. A kéreg viszonylag vékony, de mégis ropogós. A lenliszttől a morzsa nagyon sötét, kis pórusú és szaftos lett. Az állaga stabil, ugyanakkor puha és rugalmas. Az íze enyhén diós, amelyet a tökmagok kiemelnek, mint apró kiemeléseket, és nagyon szép mélységű és összetettségű, ami a felhasznált pirított kenyérnek és a hosszú főzésnek köszönhető. Valójában a kenyér a második és a harmadik napon szinte jobban ízlett, mint az első. Sajnos negyedik napot nem szabad megtapasztalni.;)
Mivel a kenyér viszonylag erős ízű, azt tanácsolom, hogy a szeleteket vékonyabban vágja le. Ellenkező esetben a kenyér túlságosan meghatározóvá válik az öntet felett. Az összetevők kiszámításakor ezért 70 grammot feltételeztem kenyérszeletenként (általában 80 grammot számolok).
A Lenmag kenyér haben-ich-selbstmachen.de kenyér recept sorozatunk 62. kenyere.
Gőzölés sütés közben (a "gőz")
Mint mindig, a kenyeret is gőzben sütöm meg. Ezt minden kenyérreceptembe beírom, mert szerintem elengedhetetlen a sikeres kenyérhez. Tehát, ha ezt már ismeri az egyik másik kenyérreceptem közül, nyugodtan kihagyhatja ezt a bekezdést.
Kenyérre van szükség sütéskor elegendő gőz egy szép kéreg kialakulásához. Ezt úgy érheti el, ha gőzfunkciós sütővel rendelkezik, vagy ha hőálló tál forró vizet helyez a sütőbe. Ebben az esetben azt tanácsolom, hogy használjon pizzakövet is, mivel ez sütés közben folyamatosan hőt ad a kenyérnek.
Sokkal könnyebben csinálod, amikor beleteszed a kenyeret szilárd, zárt edényben süt. A kenyér a saját párolgó gőzében süt, és az edény masszív falai folyamatosan átadják a sütési hőt a tésztának. Ráadásul csak nagyon izgalmas, ha jó fél óra után először leveszed a fedelet, és megnézzük, milyen szépen emelkedett fel a kenyered és szakadt fel a kérge;-). Vagy sütéshez holland sütőt (nehéz öntöttvas edényt) vagy klasszikus római kerámia edényt használok. Egy csipetnyi formában használhat klasszikus pörkölőt vagy fedéllel ellátott, hőálló serpenyőt is - de minél masszívabb az elem, annál jobb.
Ehhez a recepthez választottam a holland kemencében sütúgy döntött.
Igen, és ha teljesen új vagy a „házi kenyérsütés” témában, akkor melegen ajánlhatom neked a következő két cikket: „Felszerelés: Mi kell a kenyér sütéséhez otthon?” És „Könnyű kenyér kezdőknek Recept'. Nagyon egyszerű, biztos recept mindenki számára, aki még soha nem sütött kenyeret.
Ha viszont hihetetlenül ízletes és egészséges „kenyeret keres minden napra”, akkor ajánlhatom a klasszikus gazda kenyér receptjét. Az egyik legjobb kenyér itt a blogon.
Lenmag kenyér recept
nehézség: Könnyű (♦ ◊ ◊)
Kezdeni: 17 óra mielőtt a kenyér készen állna
Idő a sütési napon: 2.5 Órák (1 órás lehűléssel)
Hajtóanyag: élesztő
Tészta hozama (TA): 185 (85% hidratálás)
Kész kenyér: 1,1 kg
Hozzávalók:
- 435g 550 típusú búzaliszt
- 100 g lenmagliszt (alternatív megoldásként: lenmag őrölve)
- 125g őrölt pirított kenyér
- 30g tökmag
- 560 ml víz (38 ° C)
- 2g friss élesztő (vagy: száraz élesztő)
- 17g só
- búzaliszt
- víz
- Friss élesztő
- só
- lenmag
- Tökmagok
- Pirítóskenyér
- Zsemlemorzsa pirított kenyérből
Készítmény:
Reggeli:
125 g (régi) kenyeret megpirítunk a sütőben vagy a kenyérpirítóban, majd turmixgépbe őröljük. Ezután öntsön 250 ml forrásban lévő vizet a morzsára, keverje kanállal, amíg krémes paszta lesz, és fedje le hőálló fóliával (hogy ne képződjön bőr) 2 óra elhagy.
Fő tészta:
- Reggeli
- 435g 550 típusú búzaliszt
- 100 g lenmagliszt (vagy őrölt/turmixgépben összetört lenmag)
- 30g tökmag
- 310 ml víz (hideg)
- 17g só
- 2g friss élesztő
Az összes hozzávalót dagasztó funkcióval rendelkező konyhai robotgépben vagy kézzel gyúrja kb. 10 percig, hogy egyenletes tészta legyen. A mutató akkor kész, amikor könnyen leválasztható a tál pereméről.
Tegye a tésztát egy tálba, és takarja le nedves ruhával. Később 12 óra szobahőmérsékleten (
20-22 ° C). Húzza ki és hajtsa körülbelül 3 óránként. Ha a tészta egyik napról a másikra kel, akkor ezt is elhagyhatja. Ha jelentősen melegebb vagy hidegebb van, akkor a járási idő +/- 2 órával meghosszabbítható (melegebb hőmérsékleten) vagy lerövidíthető (hidegebb hőmérsékleten). A legjobb, ha rendszeresen ellenőrizzük
A 12 óra elteltével vegye ki a tésztát a tálból, és óvatosan dolgozzon labdává. Ügyeljen arra, hogy a lehető legkevesebb gáz kerüljön ki a gázból. Aztán a végével lefelé további 60 percig szobahőmérsékleten Jól lisztezett próbakosárban hagyjuk kelni. Körülbelül 40 perc múlva elkezdheti a sütő előmelegítését.
A megadott idők csak tájékoztató jellegűek, mivel a tényleges járási idő különböző tényezőktől függ, amelyek soha nem azonosak (szobahőmérséklet, a liszt nedvességtartalma stb.). Ezért a legjobb a következő módszert alkalmazni:
Mikor kész a tészta sütésre?
A tészta sütésre való készségének ellenőrzésére a legjobb módja a Ujjpróba: Egyszerűen nyomja be az ujját körülbelül 1-2 cm mélyen a tésztába. 10 másodpercen belül olyan mértékben vissza kell vonulnia, hogy még mindig maradjon egy néhány milliméteres kis üreg. Akkor a kenyér pont megfelelő sütésre kész. Ha az üreg (majdnem) egyáltalán nem csökken, akkor a kenyér már benne van Túlfőz. Ha az üreg szinte azonnal visszaugrik, akkor annak muszáj menj még egy kicsit.
Miután néhányszor kenyeret sütött, megérzi. Ez tulajdonképpen azért fontos, mert az egyik tészta soha nem azonos a másikkal (nedvesség a lisztben, szobahőmérséklet, hűtőszekrényben lévő hőmérséklet stb.). Minden idõ tehát csak iránymutatás, nem pedig pontos specifikáció.
sütni
A gőzkemencében:
Melegítse a sütőt a pizzakővel 230 ° C-ra. Győződjön meg arról, hogy a pizzakő elérte a legalább 220 ° C-ot. Ezt a legegyszerűbb módon infravörös hőmérővel ellenőrizni. Ezek egyikét valamivel több mint 10 euróért lehet beszerezni, és ez a kenyérsütéshez szükséges alapvető felszerelésem része. Ezután kapcsolja a sütőt a kenyérsütő programra vagy a gőzprogramra.
Normál sütőben:
Tegye a pizzakövet és egy tűzálló tálat forró vízzel a sütőbe, és melegítse fel 230 ° C-ra. Ismét győződjön meg arról, hogy a pizzakő elérte a legalább 220 ° C-ot.
A Römertopf vagy a holland sütőben:
Melegítse a sütőt a Römertopf vagy a holland sütővel együtt 230 ° C-ra. Ez (számomra) jó 20 percet vesz igénybe. Fontos, hogy az edény legalább 220 ° C-ot érjen el. Ezt újra könnyen megmérheti az infravörös hőmérővel vagy a kábellel behatoló hőmérővel.
Minden változatnál:
Amikor a sütő jól előmelegszik, tegye a kenyeret a pizzakőre a végével felfelé, vagy tegye a fazékba fedéllel és 10 percig 230 ° C-on sütni.
Ezután nyissa ki a sütőt Csökkentse a 210 ° C-ot és további 25 percet sütni. Aztán megint 210 ° C-on 10-15 percig fedő nélkül Süssük úgy, hogy a kenyér szép barna színt, ropogós héjat és finom pirított aromákat kapjon.
Egy másik tipp: Vagy dobhatja a kenyeret az erjesztőkosárból közvetlenül a forró edénybe, vagy előre dobhatja egy darab sütőpapírra, majd együtt emelheti az edénybe. Vettem egy újrafelhasználhatót és a holland sütőm pontos méretére vágtam.
A sütési idő a sütőtől, a tésztadarab hőmérsékletétől és egyéb tényezőktől függően változhat. A kenyér készenlétének ellenőrzésének legegyszerűbb módja az, ha sütőhőmérőt használ (csak tegye a kenyérbe, amikor leveszi a fedelet. A dolgok hőállóak, és a sütőben maradhatnak, amíg a kenyér kész nem lesz. Ha ez A kenyér magja 96 ° C és 98 ° C között van tökéletes. Alternatív megoldásként külön kijelzővel ellátott behatolási hőmérők is alkalmasak. Ezeket könnyebben olvasható, és általában riasztást lehet beállítani, amikor a belső hőmérséklet eléri.
Vedd ki a kenyeret a sütőből és durván egy óra egy rácson Hagyja kihűlni, mielőtt levágná. A kenyérnek képesnek kell lennie a lélegzésre.