7 ételt ne tegyen a sütőbe

A kenyér megkérdőjelezhető komponenst szabadít fel sütéskor

Hagyományos sütőben sült magas hőmérsékleten a kenyér Maillard nevű kémiai reakción megy keresztül, amely a cukrok (glükóz, fruktóz, laktóz), aminosavak és fehérjék közötti kölcsönhatás eredményeként jön létre. Ez adja barna és ropogós héját, valamint a főzetlen változattól nagyon eltérő illatot és ízt.

A probléma: Ez a reakció nagy koncentrációban eredményezi az akrilamidot, amely összetevő feltételezhetően rákkeltő az emberre, és mindenképpen megerősítette, hogy a WHO szerint a laboratóriumi állatokban rákkeltő, az EUFIC idézi. "2002-ben a Svéd Nemzeti Élelmiszerügyi Hatóság beszámolt akrilamid jelenlétéről sült, sült vagy sült ételekben" - mondta az ügynökség, hozzátéve, hogy más tanulmányok is alátámasztották ezeket az állításokat.

A WHO szerint a kenyér és a pirítós az országok többségében az összes akrilamid-bevitel 10-20% -át teszi ki.

---