7 népszerű élesztő tészta hiba

Ó kedvesem, az élesztő tészta nem fog kelni! Ez történt veled valaha? Talán az egyik vagy másik hiba bekúszott az előkészítés során. A legjobb, ha gyorsan megtudja, hogy elkövet-e e hét népszerű hibát, és elolvassa, hogyan készítheti el a tésztát. Mivel ahhoz, hogy az élesztő szép és bolyhos legyen, csak keveset kell etetni, és meleg helyen kényelmessé kell tenni.

1. Az élesztő lejárt

Annak ellenére, hogy sok ételt használhat még a legelőnyösebb dátum után is, ezt nem szabad élesztővel megtennie. Az eltarthatósági idő lejárta után gyorsan megtörténhet, hogy egyszerűen már nem működik, és megfeledkezhet a tésztáról.

2. A friss élesztőt helytelen arányban helyettesítik száraz élesztővel

A friss élesztő helyettesíthető száraz élesztővel, ha ennek megfelelően állítja be a mennyiségeket. Egy tasak száraz élesztő körülbelül fél kocka élesztőnek felel meg. A száraz élesztő előnye, hogy hosszabb az eltarthatósága, és nem kell először vízben vagy tejben oldani. Közvetlenül hozzáadható a tésztához.

3. Az összetevők túl forrók vagy túl hidegek

Az élesztős tészta akkor működik a legjobban, ha az összes hozzávalót szobahőmérsékleten dolgozza fel. Ezért a legjobb, ha az összetevőket körülbelül 1 órával előre kiveszi a hűtőszekrényből. Annak érdekében, hogy a friss élesztő valóban elindulhasson, langyos tejben vagy vízben is fel kell oldani. A tej ne legyen olyan forró, hogy megégethesse rajta az ujjait. A legtöbb ételhez először előkészít egy tésztát egy kevés cukor és/vagy liszt hozzáadásával a tejbe, hogy az élesztő álljon.

4. A tészta túl nedves, száraz vagy darabos

A legjobb, ha az egész tejet vagy vizet nem használja az élesztő feloldására. Csak a felét vegye be, és a maradék tejet adja hozzá később. Ez megakadályozza, hogy a tészta túl nedves legyen. Ha viszont 1050 lisztet vagy teljes kiőrlésű lisztet használ, akkor előfordulhat, hogy több vizet/tejet kell hozzáadnia, mint amennyit a recept jelez, mivel a teljes kiőrlésű liszt több vizet szív fel. A tésztát mindig alaposan gyúrja össze, hogy sima és rugalmas legyen. A konyhai robotgéppel legalább 5 percig, és kézzel legalább 8 percig kell gyúrni.

5. A tészta rossz hőmérsékleten emelkedik

A legtöbb süteményhez, élesztőfonathoz, fahéjas tekercshez, pizzához és hasonlókhoz használt élesztő tésztának körülbelül 1 órán át meleg, huzatmentes helyen kell kelnie. Ez lehet a fűtőberendezés közelében, vagy például a sütőben 50 ° C-on.

Néhány nagyon kevés élesztővel készült tésztának azonban sokkal tovább kell kelnie - például egyik napról a másikra - szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben.

6. A tészta túl rövid

Ha a tészta meleg helyen kel, az is fontos, hogy elegendő időt biztosítson neki. A tészta nagyjából megduplázza a térfogatát, miközben emelkedik. Ha egy óra elteltével nem ez a helyzet, adjon még néhány percet neki.

7. A tészta másodszor sem kel meg

A legtöbb péksütemény, például élesztőfonat, fahéjas tekercs, tekercs és hasonlók esetében szükséges, hogy az élesztő az öntés után másodszor is felkeljen. Ez az egyetlen módja annak, hogy a tészta utána bolyhos legyen. Adja meg a tésztának a kívánt formát, és hagyja, hogy legalább 20 percig meleg helyen, letakarva keljen. Csak a lerakódás után vonja be a tésztát tojássárgájával, majd tegye a sütőbe.

Alapvető recept édes élesztő tésztához

1 csomag friss élesztő

Készítmény:

Vegye ki az összes hozzávalót a hűtőszekrényből, hogy elérje a szobahőmérsékletet. A tejet óvatosan melegítse, amíg langyos lesz. Keverje össze a lisztet a cukorral, és tegye egy nagy tálba. Készítsünk egy közepét egy mélyedésbe, és morzsoljuk bele az élesztőkockát. Öntsük a langyos tej körülbelül felét a kútba, és óvatosan keverjük össze az élesztővel és egy kevés liszttel a széléről. Helyezzen egy tiszta, nedves ruhát a tál fölé, és hagyja, hogy a tészta meleg helyen keljen fel negyed órán keresztül.

Tegye a tálba a megpuhult vajat a tojással, sóval és a maradék tejjel, és az előtésztával sima tésztává gyúrja. Ismét letakarjuk az élesztős tésztát, és meleg helyen 45 percig hagyjuk kelni. Meg kellett volna duplázni a mennyiségét. Lisztezett munkafelületen ismét rövid ideig gyúrjuk a tésztát. Ezután végezze el a kívánt eljárást.