7 tipp a fondant süteményekhez - a sütésről szól
1. tipp: gyúrja össze a fondant
Mielőtt kinyithatná és lefedheti, a fondantot (vásárolt vagy házi) először simára kell gyúrni. Ehhez egyszerűen gyúrja össze a masszát, mint egy tésztát, vagy még jobb, ha egy kis kókuszolajjal (palmin) kezdi a kezét. Ez még simábbá teszi a fondantot, és kevésbé valószínű, hogy elszakad, amikor kigördül és önt.
2. tipp: gördítse ki helyesen
Idővel kialakítja saját preferenciáit és módszereit, de a leggyakoribbak:
1) Szórjon egy kis kukoricakeményítőt vagy porcukrot a munkafelületre, és gördítse össze a keveréket a kívánt méretre egy sodrófával vagy sodrófával, többször forgatva a tésztát, hogy ne ragadjon meg. Ha szükséges, beporozzuk újra - a maradékokat később ecseteljük.
2) Csípje be a fondantot két szilikonszőnyeg vagy két sütőpapírlap közé, és tekerje ki. A módszer előnye, hogy nincs szüksége kukoricakeményítőre.
3. tipp: javítsa ki a hólyagokat és repedéseket
Amikor kinyújtja a tésztát, gyorsan észreveszi, hogy gyakran kis buborékok vagy akár repedések jelennek meg - de ne essen pánikba, ez teljesen normális! Ha buborékok vannak, egyszerűen szúrja át őket egy kés vagy egy tű hegyével, és sétáljon át újra. Viszont repedések jelennek meg, ha a tésztát túl vékonyra nyújtják. Ha még nem tette rá a keveréket a tortára, akkor célszerű újra összegyúrni a tésztát, és újra kinyújtani. Ha repedés keletkezik a torta takarásakor, hagyja, hogy a fondant kissé megkeményedjen, és vegyen egy darab friss masszát, amelyet addig kell gyúrni, amíg szinte ragacsos nem lesz. Ezután töltse ki vele a repedéseket, és simítógéppel simítsa ki a fondant fedelét.
4. tipp: fedje le a süteményeket
Ha kukoricakeményítővel kinyújtja a fondantot, verje át a tésztát a sodrófa fölé, és emelje át a tortán. Sütőpapírral vagy szilikonszőnyegekkel egyszerűen húzza le az egyik oldalát, emelje fel a takarót a torta fölé, és tegye.
5. tipp: kapjon sima felületeket
Legyen óvatos, amikor fondanttal dolgozik. Csak kis nyomással kezelje a kinyújtott takarót. A legjobb, ha felülről lefelé dolgozunk: először simítsuk meg a sütemény felületét a felső széléig a kezünkkel (vagy jobb esetben egyenesítővel). Ezután nyomja meg a fondantot a felső szélén, vigyázva, hogy a tortát ne vigyázzon óvatosan, nehogy horpadások legyenek. Most oldalra megy: ehhez újra és újra emelje fel a fondantot (ne húzza!) És a lapos kezével dörzsölje a tortára. Csak akkor, ha a torta az alsó széléig szépen be van takarva, késsel (vagy pizzahengerrel) távolítsa el a felesleges fondantot.
6. tipp: természetes ellenségek
Bármilyen furcsa, a fondantnak természetes ellenségei vannak: túl sok nedvesség és minden süteménykrém, kivéve a vajkrémet vagy a ganache-t (úgynevezett fondant-stabil krémek). Ezért a tortát mindig e két masszával vonja be a szélén. Ha a nedvességről van szó, több lépésben óvatosnak kell lennie: a túl sok folyékony ételfesték károsíthatja a fondantot, valamint a nedves kezeket munka közben és a hűtőszekrény nedvességét. De vannak apró trükkök e veszélyforrások elkerülése érdekében:
1) Ne használjon túl sok folyékony ételfestéket - általában kevesebbre van szüksége, mint gondolná.
2) A süteményt ne hűtőszekrényben, hanem hűvös, száraz helyen tárolja.
3) Ha inkább a hűtőszekrényt választja, egyszerűen tegyen egy nyitott tál sót a hűtőszekrénybe - a só elnyeli a nedvesség nagy részét.
7. tipp: mennyi fondantra van szüksége?
Egy 26 tortához 700-800g fondant kell. Legyen tehát biztonságban, és azonnal vásároljon 1 kg-ot.