7 tipp házi lekvárokhoz és zselékhez cukor megőrzése nélkül

Ki ne szereti az illatot a zselé vagy a lekvár elkészítésének napján, amikor az átáramlik a szobákon, és beleharap az első kenyérbe friss, házi készítésű gyümölccsel? A kész lekvárok és lekvárok fogantyúja egyszerű és már megszokottá vált. A gyümölcstípusok széles választéka elég sokféle. Hiába fog keresni olyan kreatív ízeket, mint eper-banán, málna-kókuszdió vagy szilva-fahéj.

Ezenkívül az ember általában elfogadja a 60 százalék feletti cukortartalmat olyan késztermékekkel és olyan összetevőkkel, amelyekre az édes kenhetőségnek nincs feltétlenül szüksége. Ide tartoznak a tartósítószerek és a savasság szabályozói, például a szorbinsav és a kalcium-citrát. A tartósító cukor tartalmazhat pálmaolajat is. Elég okoskodjon ahhoz, hogy újra aktívabb legyen, és a regionális virág-, bogyó- és gyümölcsszüretet használja az egészséges és változatos készletekhez. Megfelelő megközelítéssel megteheti a cukor megőrzése vagy a cukor megőrzése nélkül, és jelentősen csökkentheti a kész kenés cukortartalmát.

Ebben a bejegyzésben számos alternatív módszert gyűjtöttem össze a gyümölcslevesek előállítására. Információt kap arról is, hogy miként lehet az összetevőket, például cukrot, gélképző szereket és savanyító szereket a lehető legnagyobb mértékben csökkenteni, hogy a reggeli kenyér még egészségesebb, teljesen aromás gyümölcsöt élvezhessen!

Mire használják a gélképző szereket, a konzervcukrot és a savasítókat?

Annak érdekében, hogy a meglévő recepteket a pozitív tulajdonságokra csökkentsük, van értelme megérteni az összetevőket funkciójukban és összetételükben.

Konzervkonzerv tiszta cukor, nagy cukorkristályokkal, amelyek lassabban oldódnak, mint az asztali cukor, kevesebb habot képeznek és kisebb az égési kockázat.

Sima cukorkonzerv (1: 1) cukor tartósításából áll, amelyet gélesítőszerrel (pl. pektinnel) egészítenek ki, így az érett és édes gyümölcsök is gyorsan és egyszerűen gélesednek. Sajnos szinte minden termék pálmaolajat is tartalmaz, hogy csökkentse a habképződést a főzés során. Ezenkívül savasító szereket, például citromsavat vagy borkősavat is alkalmazhatunk a túlzott édesség csökkentése érdekében. A tartósítószereket sem lehet kizárni.

Extra cukor tartósítása (2: 1 vagy 3: 1) magasabb gélképző képességét a fent említett adalékok megnövekedett arányával éri el, amelyek az alacsonyabb cukormennyiség ellenére is átveszik a gélesedést. A cukorveszteség miatti eltarthatóság garantálásához elengedhetetlen a tartósítószer. Ez többnyire szorbinsav.

A cukor tartósítását ezért el kell kerülni egy különösen egészséges, gyümölcsös elterjedés érdekében. Alternatív megoldásként a háztartási cukor helyett konzerváló cukrot lehet használni a problémamentes, gyors gélesítés érdekében, és citromsavat (még jobb citromlevet) lehet használni az édes gyümölcsök segítésében.

Léteznek olyan módszerek is a lekvár készítésére, amelyek teljesen eltekintenek a cukortól vagy a melegítéstől, és amelyek során a benne lévő vitaminok egy része elvész.

Hideg és meleg módszer

Az Ön preferenciájától függően hideg vagy meleg módszerrel is elkészíthető a lekvár. A hideg gélképződés előnyei az összes vitamin visszatartásában rejlenek. Egy ilyen friss kenettel azonban rövidebb az eltarthatósági ideje, és hűtőszekrényben kell tárolni. Cukor vagy citromlé hozzáadásával néhány nappal meghosszabbíthatja az eltarthatósági időt, de nagy mennyiség készítésének nincs értelme.

Ezzel szemben a forró töltelék hosszú eltarthatóságot kínál, amely növelhető cukor és savak hozzáadásával. A hő hátrányosan befolyásolja a vitaminok megőrzését, amelyek egy része elvész.

Az egyes módszereket az alábbiakban részletezzük.

1. Lenmaggal vagy chia maggal kenhető gyümölcs (hideg módszer)

A chia mag vagy a lenmag tavaszi tulajdonságait hideg, ezért vitaminokban gazdag zselésítésre használják. Csak a gyümölcsökre, a magokra és az erőteljes turmixgépre van szüksége. Itt megtudhatja, hogyan lehet a magokat tartósítás nélkül elkészíteni egy gyümölcsös kenettel.

2. Pektin (forró módszer)

A lekvár főzése pektinnel bevált hagyományos módszer. Az almapektint éretlen, savanykás almából készítették, hogy aztán gyorsan sűrítsék. Az egészséges élelmiszerboltból vagy az egészséges élelmiszerboltból készült alma-pektin használata kevésbé időigényes.

Csökkentett cukorlekvár készítéséhez alma pektinporral van szüksége:

1 kg gyümölcs, megmosva és szükség esetén összetörve
500 g cukor
20 g alma pektin por
Fél citrom leve

Forraljuk fel a gyümölcsöket, keverjük össze 450 g cukorral és citromlével, és keverés közben további három percig főzzük.
Keverje össze a pektint a többi cukorral, és lassan keverje bele a forrásban lévő keverékbe.
Egy percig főzzük folyamatosan kevergetve, azonnal tiszta poharakba öntsük és zárjuk le.

A bio citrom héjából származó pektint is felhasználhatja lekvár készítéséhez, és ezzel teljes mértékben megtakaríthatja a cukrot.
Ez a módszer különösen ajánlott a természetesen édes gyümölcsöknél.

Tipp: Sárgarépalekvár elkészítésekor pektin hozzáadása nélkül is megteheti, mivel a cékla rengeteg rostot tartalmaz.

3. Sűrítés gyümölcspüré készítéséhez (forró módszer)

A tiszta gyümölcspép nem igényel további adalékanyagokat. Ez a fajta sűrítés korábban ugyanolyan gyakori volt, mint a pektin használata. Csak magas pektin- és savtartalmú gyümölcsök és bogyók alkalmasak erre az elkészítési módszerre. Ha azonban elegendő pektinport és citromlevet ad hozzá, akkor az édes, kevésbé pektintartalmú gyümölcsökkel is sikerrel jár.

4. Agar-agar (forró módszer)

Egy másik népszerű gélképző szer az agar agar, amely tengeri moszatból készül. Fél kiló gyümölcs csak egy teáskanállal gélesedhet. Ehhez a gyümölcsöket folyamatosan kevergetve addig pároljuk, amíg egységes massza nem alakul ki. Ezután keverje össze az agar agarral, és főzze további 10-15 percig. Öntsük forrón megtisztított poharakba, és zárjuk légmentesen.

5. szentjánoskenyér (hideg és meleg módszer)

A szentjánoskenyérgumi kiváló nedvességmegkötő tulajdonságokkal rendelkezik, és lehetővé teszi a gyümölcsök gyors megvastagodását. Használhatja hidegen vagy melegen is. A házi készítésű gyümölcslekvárt karubénliszttel kapcsolatos útmutató itt található.

6. Kukoricakeményítő (meleg módszer)

Akár kukoricakeményítővel is készíthet lekvárokat és zseléket, de azok forró töltelék ellenére sem tartanak sokáig. Az eredmény inkább hasonlít a vörös darára gyümölcsdarab nélkül.

7. Gyors zselék (hideg és meleg módszer)

Ha menet közben gyümölcsös zselét szeretne varázsolni, kiindulási anyagként gyümölcsleveket is használhat. A gyümölcskonzervekből származó gyümölcsmaradványok is megfelelőek. Az ízletes kocsonya sikere érdekében fontos, hogy a lé intenzív ízű legyen, amelyet a folyadék csökkentése érdekében hosszabb ideig forralva is növelhetünk. A gyümölcslevek kisebb-nagyobb mértékben gélesednek, a bennük lévő gyümölcs vagy sav mennyiségétől függően. A cukor tartósításával 1: 1 arányra van szükség, de alacsonyabb cukor arányok is lehetségesek alma vagy citrom pektin hozzáadásával.

A sáska babgumival készített hideg változatával a következő arányok bizonyultak hasznosnak:

125 ml enyhe narancslé 100% gyümölcsöt és öt szint teáskanál
125 ml baracklé 40% gyümölcstartalommal és négy szintes teáskanállal
125 ml ribizli lé 30% gyümölcstartalommal és öt szintes teáskanál

A zselé különleges borsot kap, ha virágot ad a levéhez, mint a szirup készítésekor, és hagyja, hogy egy ideig beázzon. A kapott ízesített folyadékot ezután felhasználhatjuk kivételes ízű zselé készítéséhez. A narancsléből és a bodzavirágból készült frissítő zselék nagyon népszerűek nálunk nyáron, és karácsonyi fűszerek, például ánizs, fahéj és kardamom télen a virágok helyett.

Megjegyzés: Egyes savanyú bogyók és gyümölcsök adalékanyagok nélkül is különösen gyorsan gélesednek, de a cukor hiánya miatt viszonylag savanykás kenést is eredményeznek. Ebben az esetben alternatív édesítőszerek alkalmasak adalékként. Különösen figyelemre méltóak a datolyák, a méz, a körte vagy az alma szirup.

Következtetés: Számos módon lehet egészséges és sokoldalú lekvárot készíteni magunknak. És ha az Ön egyedi keveréke nem akar gélesedni, akkor a sűrítés még mindig működik.

Milyen tapasztalataid vannak az alacsony cukortartalmú és alacsony összetevőjű lekvárokról? Kíváncsian várjuk az ajánlott receptek kiegészítéseit, de sikertelen kísérleteket is készíthetünk a kommentekkel és fotók nélkül.

Ezeket a kapcsolódó témákat is érdekelheti:

Könyvünkben megtalálhatja a konyha legjobb receptjeit is:

Csináld magad ahelyett, hogy megvennéd - konyha

Csináld magad vásárlás helyett - konyha: 137 egészségesebb alternatíva a késztermékeknek, amelyek pénzt takarítanak meg és védik a környezetet. További részletek a könyvről